老麵（麵包好吃秘訣）
描述
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此配做起來大約有150公克左右的老麵
需做大量，可以自行換算
因為麵包一次摻入的老麵不多
個人都趁新鮮使用完，不做囤放！
時間
30
分鐘
熱量
食材
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100g
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3.6g/ 0.9g
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55-60g
步驟
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水量多寡取決於麵包的韌性Q度 55-60之間自行調整 個人做過55，這次是60 用25g溫水泡開酵母 35g水直接加入麵粉中
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揉捏成一團後呈現很乾的狀態，還有一些粉吃不進去時 加入留下的酵母水（分次加入揉捏）
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過程會揉到懷疑自己是不是做錯了 沒錯！繼續使勁揉 含水量越高越難揉，這次60水揉比較久 顯得很黏不好成團～ 揉大約有30分鐘終於「光滑表面」即可
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放入袋中，室溫發酵
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發到有峰窩組織的樣子，聞起來有發酵酒味就可以冷藏 看不出來的話，可用刀子在麵團表面割一刀，以手撥開看有無蜂窩組織 冷藏9小時後即成「老麵」 如果沒有發酵就冰起來慢慢發酵只能稱為「中種」，而不是「老麵」了唷！
小撇步
冷藏保存3-5天
分割小塊包裝好，冷凍至少可以1個月
