老麵麵團

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老麵的用途很廣,像中式點心就常用到,拿來做西點麵包也方便,能讓麵糰組織鬆軟,增加彈性。

食材

高筋麵粉 125g
速發酵母 1/2茶匙
1/4茶匙
70g
  • 1將所有粉類材料倒入盆裡,把水倒入,保留1/3的水,之後再慢慢加入麵團。
  • 2揉搓至麵團光滑,將麵團滾圓,準備一個塑膠袋裡面到點油。
  • 3把麵團放進塑膠袋內綁緊,放置冰箱冷藏到隔天,也可噴水蓋上濕布或保鮮膜都可以,放置室溫發酵3-4小時。
  • 4做好可放置冰箱冷藏3-4天,短時間用不完可分裝成小塊冰箱冷凍保存,要使用在拿出來退冰回溫。
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2017/06/11 發表 3,542 瀏覽

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討論共 4 則

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老麵加的份量是只未發酵重量,還是發酵後重量呢?

8 months ago
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作者回應

發酵完後的。

8 months ago
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那這份高筋老麵,饅頭也可加是嘛?因為做饅頭是中筋麵粉,謝謝

8 months ago
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作者回應

把高筋麵粉改成中筋麵粉做成老麵。

8 months ago
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1/2茶匙,1/4大約 是幾克呢?若是要放冷凍是不是要等發酵好,在冷凍,謝謝

8 months ago
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作者回應

速發酵母約1.5-2g、鹽約1g,要發酵完才能冷凍保存。

8 months ago
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請問一下,老麵用量如何計算呢?

8 months ago
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作者回應

高筋:老麵=3:1,例如:高筋麵粉 300g:老麵 100g。

8 months ago