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老麵麵團

老麵麵團

描述

老麵的用途很廣,像中式點心就常用到,拿來做西點麵包也方便,能讓麵糰組織鬆軟,增加彈性。

食材

步驟

  • 將所有粉類材料倒入盆裡,把水倒入,保留1/3的水,之後再慢慢加入麵團。

    將所有粉類材料倒入盆裡,把水倒入,保留1/3的水,之後再慢慢加入麵團。

  • 揉搓至麵團光滑,將麵團滾圓,準備一個塑膠袋裡面到點油。

    揉搓至麵團光滑,將麵團滾圓,準備一個塑膠袋裡面到點油。

  • 把麵團放進塑膠袋內綁緊,放置冰箱冷藏到隔天,也可噴水蓋上濕布或保鮮膜都可以,放置室溫發酵3-4小時。

    把麵團放進塑膠袋內綁緊,放置冰箱冷藏到隔天,也可噴水蓋上濕布或保鮮膜都可以,放置室溫發酵3-4小時。

  • 做好可放置冰箱冷藏3-4天,短時間用不完可分裝成小塊冰箱冷凍保存,要使用在拿出來退冰回溫。

    做好可放置冰箱冷藏3-4天,短時間用不完可分裝成小塊冰箱冷凍保存,要使用在拿出來退冰回溫。

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 5 則
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  • ML Fan
    ML Fan

    請問1/2茶匙,1/4 茶匙是幾克

    這問題回答過了,往下找一下看留言。

  • cindy
    cindy

    老麵加的份量是只未發酵重量,還是發酵後重量呢?

    發酵完後的。

  • cindy
    cindy

    那這份高筋老麵,饅頭也可加是嘛?因為做饅頭是中筋麵粉,謝謝

    把高筋麵粉改成中筋麵粉做成老麵。

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