糖香醬肉方【淬釀全菜單挑戰賽】
描述
一想到滷肉，香甜鹹的滋味，馬上竄進腦門，一點滷肉和汁澆上白飯，就可以扒上好幾碗。因為全家大小都愛吃滷肉，所以餐桌上必有。
而每個婆婆媽媽們都有自己的配方，記得小時候每逢過節都會有紅燒蹄膀，那種一上桌就搶光的情景，歷歷在目，如今，怕蹄膀太過油膩，滷肉還是需要肥肉來潤，肥瘦之間還是要有一定比例，而最適合的，就是五花肉，這次用類似東坡肉的作法做肉方，只是味道稍甜，鹹甜香軟嫩的五花肉方，可令人垂涎欲滴。
- 已參加：淬釀食譜募集
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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準備食材如圖
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鍋中放水燒開，然後放切片後剩餘的薑塊(可去腥)，再將五花肉放下川燙約7分鐘撈起，肉湯過濾備用。
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將肉湯倒回鍋中燒開，留約半碗的肉湯(高湯)備用，再將香料和薑片及蒜頭以及醬油2大匙、素蠔油2大匙、紹興酒及適量冰糖放入鍋中後燒開。
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再把五花肉放入，轉小火滷約35~40分左右，見湯汁收乾即可關火，把肉撈起放入另一個小鋼鍋。
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再另起一個小碗，放入高湯水和醬油2大匙、素蠔油2大匙及一點點冰糖攪勻，再將肉方皮朝下，滷汁澆入肉裡。
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入燒開的蒸鍋後，轉小火蒸約1小時，前30分鐘把帶皮部位及肉各翻轉一次，主要是兩面更上色。蒸後1小時候關火待涼，蓋上保鮮膜，移入冰箱保存入味約5個小時 後，再繼續入蒸鍋蒸1小時30分鐘，悶30分鐘。
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另起一鍋燒開水加鹽及適量的植物油，把青江菜修剪齊前端的葉片，川燙撈起備用。
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第二次蒸好的肉汁倒回鍋中燒至濃稠，再將五花肉盛盤後，倒入濃稠肉汁增加亮度。
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肉方擺後，週圍再擺放青江菜當配飾，即可上桌大快朵頤囉!
小撇步
冰糖加熱後產生焦糖化是上色來源，而中間待涼存放冰箱是要使其更入味。如果要讓肉更加軟爛，必須再多蒸半個小時悶半小時，淬釀醬心獨具全套菜單挑戰賽，邀你一同挑戰!快上活動網站 :
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