糖香醬肉方【淬釀全菜單挑戰賽】


Juliana的廚房
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一想到滷肉,香甜鹹的滋味,馬上竄進腦門,一點滷肉和汁澆上白飯,就可以扒上好幾碗。因為全家大小都愛吃滷肉,所以餐桌上必有。
而每個婆婆媽媽們都有自己的配方,記得小時候每逢過節都會有紅燒蹄膀,那種一上桌就搶光的情景,歷歷在目,如今,怕蹄膀太過油膩,滷肉還是需要肥肉來潤,肥瘦之間還是要有一定比例,而最適合的,就是五花肉,這次用類似東坡肉的作法做肉方,只是味道稍甜,鹹甜香軟嫩的五花肉方,可令人垂涎欲滴。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
8朵
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
適量
4大匙
4大匙
適量
適量
1鍋
少許
  • 準備食材如圖

    準備食材如圖

  • 鍋中放水燒開,然後放切片後剩餘的薑塊(可去腥),再將五花肉放下川燙約7分鐘撈起,肉湯過濾備用。

    鍋中放水燒開,然後放切片後剩餘的薑塊(可去腥),再將五花肉放下川燙約7分鐘撈起,肉湯過濾備用。

  • 將肉湯倒回鍋中燒開,留約半碗的肉湯(高湯)備用,再將香料和薑片及蒜頭以及醬油2大匙、素蠔油2大匙、紹興酒及適量冰糖放入鍋中後燒開。

    將肉湯倒回鍋中燒開,留約半碗的肉湯(高湯)備用,再將香料和薑片及蒜頭以及醬油2大匙、素蠔油2大匙、紹興酒及適量冰糖放入鍋中後燒開。

  • 再把五花肉放入,轉小火滷約35~40分左右,見湯汁收乾即可關火,把肉撈起放入另一個小鋼鍋。

    再把五花肉放入,轉小火滷約35~40分左右,見湯汁收乾即可關火,把肉撈起放入另一個小鋼鍋。

  • 再另起一個小碗,放入高湯水和醬油2大匙、素蠔油2大匙及一點點冰糖攪勻,再將肉方皮朝下,滷汁澆入肉裡。

    再另起一個小碗,放入高湯水和醬油2大匙、素蠔油2大匙及一點點冰糖攪勻,再將肉方皮朝下,滷汁澆入肉裡。

  • 入燒開的蒸鍋後,轉小火蒸約1小時,前30分鐘把帶皮部位及肉各翻轉一次,主要是兩面更上色。蒸後1小時候關火待涼,蓋上保鮮膜,移入冰箱保存入味約5個小時 後,再繼續入蒸鍋蒸1小時30分鐘,悶30分鐘。

    入燒開的蒸鍋後,轉小火蒸約1小時,前30分鐘把帶皮部位及肉各翻轉一次,主要是兩面更上色。蒸後1小時候關火待涼,蓋上保鮮膜,移入冰箱保存入味約5個小時 後,再繼續入蒸鍋蒸1小時30分鐘,悶30分鐘。

  • 另起一鍋燒開水加鹽及適量的植物油,把青江菜修剪齊前端的葉片,川燙撈起備用。

    另起一鍋燒開水加鹽及適量的植物油,把青江菜修剪齊前端的葉片,川燙撈起備用。

  • 第二次蒸好的肉汁倒回鍋中燒至濃稠,再將五花肉盛盤後,倒入濃稠肉汁增加亮度。

    第二次蒸好的肉汁倒回鍋中燒至濃稠,再將五花肉盛盤後,倒入濃稠肉汁增加亮度。

  • 肉方擺後,週圍再擺放青江菜當配飾,即可上桌大快朵頤囉!

    肉方擺後,週圍再擺放青江菜當配飾,即可上桌大快朵頤囉!

小撇步

冰糖加熱後產生焦糖化是上色來源,而中間待涼存放冰箱是要使其更入味。如果要讓肉更加軟爛,必須再多蒸半個小時悶半小時,淬釀醬心獨具全套菜單挑戰賽,邀你一同挑戰!快上活動網站 :
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_menu

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