越式涼拌烤牛肉米線【內含越南泡菜作法】


往事猶如浮光掠影在記憶中閃過,夢土上,我遊走在河內狹窄擁擠的街道,四周充斥著各式各樣的氣味,兩旁樓房木窗後的暗影與浮塵,見證著殖民時期的繁華與頹靡。剛下過的一場雨,讓潮濕黏膩的空氣緊貼著每一吋肌膚,ㄧ份附上大量新鮮生菜與香草的涼拌米線就能刺激味蕾、提振食欲,帶著這份懸念,摘取幾朵窗邊栽植的香草,燙起米線與肉片,手擰酸香青檸,調拌好醬汁,遙想著那一年的夏日南國,品嚐著孟夏裡最療癒心脾的越南經典美食。

份量
1 人份
時間
10 分鐘
食材
米線
100g
火鍋牛肉片
50g
洋蔥絲
1/4顆
生菜絲
20g
小黃瓜絲
20g
豆芽菜
20g
九層塔
適量
薄荷葉
5-6片
熟花生米(壓成粗碎)
1大匙
檸檬角
1個
越南蘿蔔泡菜
紅蘿蔔
1/4條
半杯
半杯
涼開水
半杯
1/4茶匙
醬汁
檸檬汁
1大匙
魚露
1大匙
辣椒碎
10g
蒜蓉
10g
1大匙
涼開水
1大匙
看全部食材
  • 1
    越南泡菜材料放入保鮮罐或淺漬罐中醃漬至少一小時備用。
  • 2
    醬汁材料調勻備用。
  • 3
    乾米線泡6分鐘,滾水燙7分鐘撈起過涼水,放入大碗中,淋上少許油(材料外)拌ㄧ下備用。
  • 4
    起油鍋,倒入ㄧ茶匙香油(材料外)將洋蔥炒軟,放入肉片炒熟備用。
  • 5
    將肉片與豆芽、生菜絲、小黃瓜絲、九層塔、薄荷葉與適量越南泡菜(約20g)ㄧ起舖排於米線上,並淋上ㄧ大匙越南泡菜醃汁。
  • 6
    淋上醬汁,撒上花生碎,擺上ㄧ塊檸檬角即可上桌。
小撇步

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2017/06/06 發表 5,796 瀏覽
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