狐狸烏龍麵 (きつねうどん)
份量
2
人份
食材
步驟
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煮高湯的前一晚，就先將昆布和魚乾一起浸泡在一升的水裡，昆布只要用乾淨的濕布或是濕廚房紙巾擦過即可，千萬別把上面白霜狀的物體洗掉了。魚乾用丁香魚或是沙丁魚都可以，要記得去頭去內臟，避免魚乾的腥味被煮出。
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將浸泡一整晚昆布、魚乾和水倒入鍋中，用中小火煮，當看到鍋裡出現一些小泡泡，就可以先將昆布撈出，繼續用小火將魚乾煮個五分鐘左右，撈掉浮沫後，再加入柴魚片，用小小火煮2分鐘後，再浸泡10分鐘，拿濾網鋪上濾布或是廚房紙巾，將煮好的高湯過篩，高湯完成，過篩的時候，不要用力擠濾布上的柴魚片。
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將豆皮放進滾水中煮5分鐘撈起，等豆皮放涼後，將豆皮裡的水分擠出，接著，在鍋中倒入200ml的高湯、糖、味醂、醬油並攪勻，將豆皮平均置於鍋中，放入落蓋(也可以用蒸盤)壓住豆皮，再蓋上鍋蓋，用小火煮20分鐘，將豆皮翻面再用落蓋蓋著豆皮煮到湯汁幾乎要收乾，注意別讓豆皮焦掉了！關火靜置，豆皮完成
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煮豆皮的同時，可以一邊來做麵湯，將加入600ml的高湯倒入鍋中(如果不足600ml的話，就用開水補足)，然後加入醬油、味醂、鹽，攪拌均勻並開火煮到滾，就可關火，麵湯完成。
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另外煮一鍋水，水滾之後，將烏龍麵整塊放進去煮，等到麵體煮到開始分離，就可以撈起瀝乾，若希望烏龍麵保持很Q彈的口感，可以先放到冷開水或冰水中冰鎮30秒左右再撈起瀝乾。
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接著，將烏龍麵放入碗中，倒入適量麵湯，放上豆皮，再灑點蔥花，狐狸烏龍麵完成，如果喜歡的話，也可以再加點七味粉。
