紐約經典重乳酪蛋糕（濃郁細緻不膩口配方）
描述
還記得之前到紐約玩時，尋尋覓覓要吃到好吃的紐約乳酪蛋糕，現在不用飛到紐約，在家自己就能做出經典乳酪蛋糕！追求綿密細緻的口感，其實只需要多一個簡單的步驟，配方中加了優格與檸檬汁，讓原本濃郁奶香的重乳酪蛋糕吃起來完全不膩口，多了清爽層次口感！
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份量
時間
步驟
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原來做重乳酪蛋糕一點都不難，最複雜的部分就是秤重備料，備完料恭喜你，你已經成功了一半！
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首先要先做餅乾底，此時奶油乳酪先放置室溫軟化！烤箱預熱至180度！
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將消化餅乾放進密封夾鏈袋中，用桿麵棍打碎打勻！打越碎越好，使勁放心的打吧！只需注意別讓密封袋破了～
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無鹽奶油隔水加熱後，與打碎的消化餅乾拌勻
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將模具外圍包上三層以上的鋁箔紙以免進水（要用水浴法烤），我自己包了四層！
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將拌勻後的餅乾倒入烤模內，確實壓平壓緊實， 使用平底的器具輔助壓實，這樣蛋糕脫模時餅乾體才不會散掉！ 放入預熱180度烤箱烤，十分鐘後取出放涼備用（不需脫模）
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開始製作乳酪蛋糕部分（此時將烤箱預熱180度）， 將放置室溫的奶油乳酪打成乳霜狀， 將砂糖分次加入打勻！
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四顆全蛋分次加入打勻，一顆打勻後再放入下一顆！
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倒入檸檬汁、香草精打勻
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加入優格、鮮奶油打勻
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打勻後的乳酪蛋糕糊過塞，這樣烤起來的乳酪蛋糕就會細緻又綿密！ （我自己過塞四次）
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將乳酪蛋糕糊倒入烤模，在桌上震個幾次讓空氣跑出來
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將烤模放入剛剛預熱的烤箱內用水浴法來烤 將大烤盤外圍加入熱水1.5公分 我自己是用上下火175度烤10分鐘後 調降至150度烤60分鐘
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烤完後的蛋糕先放在烤箱內降溫一個半小時 （避免降溫太快出現裂痕） 再取出至室溫繼續降溫一下 蛋糕冷卻後用保鮮膜包著放入冰箱冷藏（不需脫模） 至少冷藏四個小時 蛋糕確實冷卻後才脫模， 使用扁平刀具沿著模具邊緣劃一圈即可脫模！
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切片時將刀具在瓦斯爐上烤幾秒鐘， 一刀切到底，就會切得平整漂亮！ （每切一刀都要擦乾淨再烤）
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美味的經典重乳酪蛋糕完成！
小撇步
此配方使用圓型七吋分離模具！
配方中使用了的優格是含糖的，
所以砂糖量降至70g，已是減糖配方！
吃起來不會甜唷～
大家可以自行斟酌～職業媽媽的不專業實驗性廚房
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