紐約經典重乳酪蛋糕(濃郁細緻不膩口配方)


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還記得之前到紐約玩時,尋尋覓覓要吃到好吃的紐約乳酪蛋糕,現在不用飛到紐約,在家自己就能做出經典乳酪蛋糕!追求綿密細緻的口感,其實只需要多一個簡單的步驟,配方中加了優格與檸檬汁,讓原本濃郁奶香的重乳酪蛋糕吃起來完全不膩口,多了清爽層次口感!

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份量
5 人份
時間
90 分鐘
食材
餅乾底
消化餅乾
150g
融化無鹽奶油(隔水加熱)
60g
乳酪蛋糕
奶油乳酪
500g
砂糖
70g
全蛋
4顆
香草精
5ml
檸檬汁
30ml
優格
100ml
動物性鮮奶油
60ml
  • 1
    原來做重乳酪蛋糕一點都不難,最複雜的部分就是秤重備料,備完料恭喜你,你已經成功了一半!
  • 2
    首先要先做餅乾底,此時奶油乳酪先放置室溫軟化!烤箱預熱至180度!
  • 3
    將消化餅乾放進密封夾鏈袋中,用桿麵棍打碎打勻!打越碎越好,使勁放心的打吧!只需注意別讓密封袋破了~
  • 4
    無鹽奶油隔水加熱後,與打碎的消化餅乾拌勻
  • 5
    將模具外圍包上三層以上的鋁箔紙以免進水(要用水浴法烤),我自己包了四層!
  • 廣告

  • 6
    將拌勻後的餅乾倒入烤模內,確實壓平壓緊實, 使用平底的器具輔助壓實,這樣蛋糕脫模時餅乾體才不會散掉! 放入預熱180度烤箱烤,十分鐘後取出放涼備用(不需脫模)
  • 7
    開始製作乳酪蛋糕部分(此時將烤箱預熱180度), 將放置室溫的奶油乳酪打成乳霜狀, 將砂糖分次加入打勻!
  • 8
    四顆全蛋分次加入打勻,一顆打勻後再放入下一顆!
  • 9
    倒入檸檬汁、香草精打勻
  • 10
    加入優格、鮮奶油打勻
  • 11
    打勻後的乳酪蛋糕糊過塞,這樣烤起來的乳酪蛋糕就會細緻又綿密! (我自己過塞四次)
  • 12
    將乳酪蛋糕糊倒入烤模,在桌上震個幾次讓空氣跑出來
  • 13
    將烤模放入剛剛預熱的烤箱內用水浴法來烤 將大烤盤外圍加入熱水1.5公分 我自己是用上下火175度烤10分鐘後 調降至150度烤60分鐘
  • 14
    烤完後的蛋糕先放在烤箱內降溫一個半小時 (避免降溫太快出現裂痕) 再取出至室溫繼續降溫一下 蛋糕冷卻後用保鮮膜包著放入冰箱冷藏(不需脫模) 至少冷藏四個小時 蛋糕確實冷卻後才脫模, 使用扁平刀具沿著模具邊緣劃一圈即可脫模!
  • 15
    切片時將刀具在瓦斯爐上烤幾秒鐘, 一刀切到底,就會切得平整漂亮! (每切一刀都要擦乾淨再烤)
  • 16
    美味的經典重乳酪蛋糕完成!
小撇步

此配方使用圓型七吋分離模具!
配方中使用了的優格是含糖的,
所以砂糖量降至70g,已是減糖配方!
吃起來不會甜唷~
大家可以自行斟酌~

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2017/05/28 發表 6.1 萬 瀏覽
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