經典重乳酪蛋糕

2015/09/06 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
4.1萬 2,673 16 24

經典重乳酪是我的最愛
加了蘭姆酒漬蔓越莓招牌乳酪蛋糕
簡單、樸實、濃郁
金黃色表皮內涵濃郁加點小變化讓它也可以成為你的經典喲!

食材

乳酪蛋糕
奶油乳酪 500克
優格 130克
雞蛋 3顆
砂糖 100克
檸檬汁 半顆
檸檬皮 1顆
蘭姆酒 適量
蔓越莓 35克
餅乾底
餅乾 260克
融化無鹽奶油 130克
  • 1 配方可以做一個八吋乳酪蛋糕。我使用八吋分離模,脫模比較好拿取。先拿一張烤盤紙,量出烤模底盤大小、裁成正方形
  • 2 將正方形的烤盤紙,對折成三角、再對折、再折,共折三次。尖角對準烤盤圓心,外圍超出部分剪掉
  • 3 OK你完成了底盤的圓形烤盤只裁剪了!
  • 4 乳酪蛋糕蔓越莓稍微切碎、加入適量的蘭姆酒醃半小時,蘭姆酒的量只要讓蔓越莓微濕就好,不用泡在酒裡的感覺。乳酪蛋糕砂糖拌入檸檬皮末,用手指稍微搓一下讓檸檬皮的香味散發,如果可以檸檬砂糖可以前一天製作,密封放冰箱,味道更棒!
  • 5 餅乾底餅乾將入塑膠袋中,使用桿麵棍協助敲碎,通常越細越好,但我偏好部分塊狀餅乾,所以沒有壓很細。建議第一次做還是壓細點,餅乾底完成後比較不容易散掉
  • 6 餅乾底融化奶油倒入步驟5完成的餅乾屑中,雙手搓揉至奶油均勻與餅乾屑混合
  • 7 將餅乾屑倒入八吋烤模中,使用馬芬杯協助「壓實」,這個步驟很重要,乳酪蛋糕會不會崩盤就靠這個步驟囉!!先用馬芬杯把底部壓平均,再使用桿麵棍細部按壓。兩邊的餅乾牆使用馬芬杯側邊按壓,一樣壓實、壓緊。放進烤箱120度烤10分鐘後放涼備用
  • 8 乳酪蛋糕奶油乳酪室溫放軟,稍微用攪拌器打散,分次加入檸檬砂糖,每次打到不見砂糖,才加下一次
  • 9 將三顆雞蛋打散,一樣分次加入步驟8的麵糊中,每一次麵糊吃下蛋液後加下一次
  • 10 加入優格用刮刀稍微攪拌
  • 11 最後擠入半顆檸檬汁,喜歡酸一點的也可以加一整顆
  • 12 加入蘭姆酒泡過的蔓越莓拌勻,即完成乳酪蛋糕麵糊
  • 13 因為等一下要隔水加熱,先在分離模外包兩層鋁箔紙防進水
  • 14 加麵糊倒入烤模中,稍微真的是「稍微」輕敲一下,讓氣泡浮上來。放入烤盤中,盤外加入約2公分高的「熱水」,請小心不要燙傷。放入烤箱以170度烤60分鐘,再以120度烤10分鐘。烤的過程中,如果發現上色不均勻可以稍微轉一下蛋糕面向,上色過快可以蓋張鋁箔紙。烤好不要開爐門,直接放置降溫
  • 15 將完全降溫的乳酪蛋糕以保鮮膜包好放進冰箱冰透一晚,再以尖刀沿著烤模畫一圈,最後由下往上頂起蛋糕,就可以輕鬆脫模了
  • 16 切蛋糕的小撇步,還記得我們一開始在底部鋪的圓形烤盤紙嗎?它上面有折痕,照著切可以切出均等的8塊蛋糕。切蛋糕要漂亮,每切一刀都要將刀面擦拭乾淨才切下一刀。如果方便還可以將刀子泡熱水,每切一刀泡一下、擦乾,再切下一刀
贊助

小撇步

* 餅乾底的餅乾我使用過五穀餅乾、消化餅、孔雀餅乾都不錯。尤其五穀餅乾裡面有芝麻與堅果香,有加分效果,如果家裡現成餅乾也可以另外添加一點烘焙用杏仁粉,增加餅乾底香氣
* 我自己習慣在裝砂糖的瓶子裡放置幾根香草豆莢,這樣砂糖自然就會有香草香味。如果你使用一般砂糖,在配方裡可以適量使用一點香草精,但也可以省略
* 配方裡的蔓越莓與蘭姆酒可以省略不加
* 只要底部有餅乾,餅乾量可以改120克+奶油60克

更多食譜相關分類

共 24 人跟著做

看全部料理

討論共 16 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問如果是改用6吋烤模的話,此配方夠做兩個6吋的嗎?

6個月前
user_avatar
作者回覆

妳可以試試,每個人對完成的蛋糕高度要求不同,看自己喜好唷!

6個月前
user_avatar

謝謝你的回復、我成功的烤好了、但是我減成6寸、結果悲劇的檸檬忘了減量⋯好酸啊😭

7個月前
user_avatar
作者回覆

那就淋優格或果醬吃吧!冰冰的很不錯!

7個月前
user_avatar

請問優格是要無糖的嗎?

7個月前
user_avatar
作者回覆

我使用有糖的,使用無糖的糖份可以增加,如果吃不那麼甜,也可以維持不變

7個月前
user_avatar

怎麼切才能像你切的那樣完整漂亮呢?
另外130克的無鹽奶油兌260克的消化餅乾為什麼我的做起來這麼油呢?你的看起來卻沒有

8個月前
user_avatar
作者回覆

冰過之後切就可以切出俐落線條,餅乾跟奶油部分混合均勻較不易出現過油狀態。因為沒有看到你的做法比較難給建議

8個月前
user_avatar

請問為什麼烤一烤上面會裂掉😂

一年前
user_avatar
作者回覆

沒有看到實際情況,只能猜測是不是上溫過高

一年前
user_avatar

為什麼蛋糕烤好時、蛋糕會跟旁邊的餅乾底分開?

一年前
user_avatar

如果要烤八吋的蛋糕 大概需要多少公升的烤箱才夠? 謝謝你💕

一年前
user_avatar

不好意思想請問一下 我想買台烤箱來烤蛋糕跟餅乾的話 你有推薦的烤箱嗎 大概要幾公升的比較適合 謝謝!

一年前
user_avatar
作者回覆

我的也是一般烤箱,只要可以調上下火的就可以囉!另外也要考量你要烤的東西有多少

一年前
user_avatar

請問可以跟你買嗎?

一年前
user_avatar
作者回覆

haha我只送不賣...送給身邊朋友吃^^

一年前