經典重乳酪蛋糕

曼蒂煮飯
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描述

經典重乳酪是我的最愛
加了蘭姆酒漬蔓越莓招牌乳酪蛋糕
簡單、樸實、濃郁
金黃色表皮內涵濃郁加點小變化讓它也可以成為你的經典喲!

食材

乳酪蛋糕
500克
130克
3顆
100克
半顆
1顆
適量
35克
餅乾底
260克

步驟

  • 配方可以做一個八吋乳酪蛋糕。我使用八吋分離模,脫模比較好拿取。先拿一張烤盤紙,量出烤模底盤大小、裁成正方形

    配方可以做一個八吋乳酪蛋糕。我使用八吋分離模,脫模比較好拿取。先拿一張烤盤紙,量出烤模底盤大小、裁成正方形

  • 將正方形的烤盤紙,對折成三角、再對折、再折,共折三次。尖角對準烤盤圓心,外圍超出部分剪掉

    將正方形的烤盤紙,對折成三角、再對折、再折,共折三次。尖角對準烤盤圓心,外圍超出部分剪掉

  • OK你完成了底盤的圓形烤盤只裁剪了!

    OK你完成了底盤的圓形烤盤只裁剪了!

  • [乳酪蛋糕]蔓越莓稍微切碎、加入適量的蘭姆酒醃半小時,蘭姆酒的量只要讓蔓越莓微濕就好,不用泡在酒裡的感覺。[乳酪蛋糕]砂糖拌入檸檬皮末,用手指稍微搓一下讓檸檬皮的香味散發,如果可以檸檬砂糖可以前一天製作,密封放冰箱,味道更棒!

    乳酪蛋糕蔓越莓稍微切碎、加入適量的蘭姆酒醃半小時,蘭姆酒的量只要讓蔓越莓微濕就好,不用泡在酒裡的感覺。乳酪蛋糕砂糖拌入檸檬皮末,用手指稍微搓一下讓檸檬皮的香味散發,如果可以檸檬砂糖可以前一天製作,密封放冰箱,味道更棒!

  • [餅乾底]餅乾將入塑膠袋中,使用桿麵棍協助敲碎,通常越細越好,但我偏好部分塊狀餅乾,所以沒有壓很細。建議第一次做還是壓細點,餅乾底完成後比較不容易散掉

    餅乾底餅乾將入塑膠袋中,使用桿麵棍協助敲碎,通常越細越好,但我偏好部分塊狀餅乾,所以沒有壓很細。建議第一次做還是壓細點,餅乾底完成後比較不容易散掉

  • [餅乾底]融化奶油倒入步驟5完成的餅乾屑中,雙手搓揉至奶油均勻與餅乾屑混合

    餅乾底融化奶油倒入步驟5完成的餅乾屑中,雙手搓揉至奶油均勻與餅乾屑混合

  • 將餅乾屑倒入八吋烤模中,使用馬芬杯協助「壓實」,這個步驟很重要,乳酪蛋糕會不會崩盤就靠這個步驟囉!!先用馬芬杯把底部壓平均,再使用桿麵棍細部按壓。兩邊的餅乾牆使用馬芬杯側邊按壓,一樣壓實、壓緊。放進烤箱120度烤10分鐘後放涼備用

    將餅乾屑倒入八吋烤模中,使用馬芬杯協助「壓實」,這個步驟很重要,乳酪蛋糕會不會崩盤就靠這個步驟囉!!先用馬芬杯把底部壓平均,再使用桿麵棍細部按壓。兩邊的餅乾牆使用馬芬杯側邊按壓,一樣壓實、壓緊。放進烤箱120度烤10分鐘後放涼備用

  • [乳酪蛋糕]奶油乳酪室溫放軟,稍微用攪拌器打散,分次加入檸檬砂糖,每次打到不見砂糖,才加下一次

    乳酪蛋糕奶油乳酪室溫放軟,稍微用攪拌器打散,分次加入檸檬砂糖,每次打到不見砂糖,才加下一次

  • 將三顆雞蛋打散,一樣分次加入步驟8的麵糊中,每一次麵糊吃下蛋液後加下一次

    將三顆雞蛋打散,一樣分次加入步驟8的麵糊中,每一次麵糊吃下蛋液後加下一次

  • 加入優格用刮刀稍微攪拌

    加入優格用刮刀稍微攪拌

  • 最後擠入半顆檸檬汁,喜歡酸一點的也可以加一整顆

    最後擠入半顆檸檬汁,喜歡酸一點的也可以加一整顆

  • 加入蘭姆酒泡過的蔓越莓拌勻,即完成乳酪蛋糕麵糊

    加入蘭姆酒泡過的蔓越莓拌勻,即完成乳酪蛋糕麵糊

  • 因為等一下要隔水加熱,先在分離模外包兩層鋁箔紙防進水

    因為等一下要隔水加熱,先在分離模外包兩層鋁箔紙防進水

  • 加麵糊倒入烤模中,稍微真的是「稍微」輕敲一下,讓氣泡浮上來。放入烤盤中,盤外加入約2公分高的「熱水」,請小心不要燙傷。放入烤箱以170度烤60分鐘,再以120度烤10分鐘。烤的過程中,如果發現上色不均勻可以稍微轉一下蛋糕面向,上色過快可以蓋張鋁箔紙。烤好不要開爐門,直接放置降溫

    加麵糊倒入烤模中,稍微真的是「稍微」輕敲一下,讓氣泡浮上來。放入烤盤中,盤外加入約2公分高的「熱水」,請小心不要燙傷。放入烤箱以170度烤60分鐘,再以120度烤10分鐘。烤的過程中,如果發現上色不均勻可以稍微轉一下蛋糕面向,上色過快可以蓋張鋁箔紙。烤好不要開爐門,直接放置降溫

  • 將完全降溫的乳酪蛋糕以保鮮膜包好放進冰箱冰透一晚,再以尖刀沿著烤模畫一圈,最後由下往上頂起蛋糕,就可以輕鬆脫模了

    將完全降溫的乳酪蛋糕以保鮮膜包好放進冰箱冰透一晚,再以尖刀沿著烤模畫一圈,最後由下往上頂起蛋糕,就可以輕鬆脫模了

  • 切蛋糕的小撇步,還記得我們一開始在底部鋪的圓形烤盤紙嗎?它上面有折痕,照著切可以切出均等的8塊蛋糕。切蛋糕要漂亮,每切一刀都要將刀面擦拭乾淨才切下一刀。如果方便還可以將刀子泡熱水,每切一刀泡一下、擦乾,再切下一刀

    切蛋糕的小撇步,還記得我們一開始在底部鋪的圓形烤盤紙嗎?它上面有折痕,照著切可以切出均等的8塊蛋糕。切蛋糕要漂亮,每切一刀都要將刀面擦拭乾淨才切下一刀。如果方便還可以將刀子泡熱水,每切一刀泡一下、擦乾,再切下一刀

小撇步

* 餅乾底的餅乾我使用過五穀餅乾、消化餅、孔雀餅乾都不錯。尤其五穀餅乾裡面有芝麻與堅果香,有加分效果,如果家裡現成餅乾也可以另外添加一點烘焙用杏仁粉,增加餅乾底香氣
* 我自己習慣在裝砂糖的瓶子裡放置幾根香草豆莢,這樣砂糖自然就會有香草香味。如果你使用一般砂糖,在配方裡可以適量使用一點香草精,但也可以省略
* 配方裡的蔓越莓與蘭姆酒可以省略不加
* 只要底部有餅乾,餅乾量可以改120克+奶油60克

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曼蒂煮飯 89 食譜 943 粉絲

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留言

共 11 則
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  • 小朋友要吃想放蔓越莓乾 但不能放酒 請問可以直接放在乳酪糊裡面嗎?果乾會太硬嗎?謝謝

  • 請問優格可以改成牛奶之類的東西嗎

  • 請問如果是改用6吋烤模的話,此配方夠做兩個6吋的嗎?

    妳可以試試,每個人對完成的蛋糕高度要求不同,看自己喜好唷!

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