經典重乳酪蛋糕

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經典重乳酪是我的最愛
加了蘭姆酒漬蔓越莓招牌乳酪蛋糕
簡單、樸實、濃郁
金黃色表皮內涵濃郁加點小變化讓它也可以成為你的經典喲!

食材

乳酪蛋糕
奶油乳酪 500克
優格 130克
雞蛋 3顆
砂糖 100克
檸檬汁 半顆
檸檬皮 1顆
蘭姆酒 適量
蔓越莓 35克
餅乾底
餅乾 260克
融化無鹽奶油 130克
  • 1 配方可以做一個八吋乳酪蛋糕。我使用八吋分離模,脫模比較好拿取。先拿一張烤盤紙,量出烤模底盤大小、裁成正方形
  • 2 將正方形的烤盤紙,對折成三角、再對折、再折,共折三次。尖角對準烤盤圓心,外圍超出部分剪掉
  • 3 OK你完成了底盤的圓形烤盤只裁剪了!
  • 4 乳酪蛋糕蔓越莓稍微切碎、加入適量的蘭姆酒醃半小時,蘭姆酒的量只要讓蔓越莓微濕就好,不用泡在酒裡的感覺。乳酪蛋糕砂糖拌入檸檬皮末,用手指稍微搓一下讓檸檬皮的香味散發,如果可以檸檬砂糖可以前一天製作,密封放冰箱,味道更棒!
  • 5 餅乾底餅乾將入塑膠袋中,使用桿麵棍協助敲碎,通常越細越好,但我偏好部分塊狀餅乾,所以沒有壓很細。建議第一次做還是壓細點,餅乾底完成後比較不容易散掉
  • 6 餅乾底融化奶油倒入步驟5完成的餅乾屑中,雙手搓揉至奶油均勻與餅乾屑混合
  • 7 將餅乾屑倒入八吋烤模中,使用馬芬杯協助「壓實」,這個步驟很重要,乳酪蛋糕會不會崩盤就靠這個步驟囉!!先用馬芬杯把底部壓平均,再使用桿麵棍細部按壓。兩邊的餅乾牆使用馬芬杯側邊按壓,一樣壓實、壓緊。放進烤箱120度烤10分鐘後放涼備用
  • 8 乳酪蛋糕奶油乳酪室溫放軟,稍微用攪拌器打散,分次加入檸檬砂糖,每次打到不見砂糖,才加下一次
  • 9 將三顆雞蛋打散,一樣分次加入步驟8的麵糊中,每一次麵糊吃下蛋液後加下一次
  • 10 加入優格用刮刀稍微攪拌
  • 11 最後擠入半顆檸檬汁,喜歡酸一點的也可以加一整顆
  • 12 加入蘭姆酒泡過的蔓越莓拌勻,即完成乳酪蛋糕麵糊
  • 13 因為等一下要隔水加熱,先在分離模外包兩層鋁箔紙防進水
  • 14 加麵糊倒入烤模中,稍微真的是「稍微」輕敲一下,讓氣泡浮上來。放入烤盤中,盤外加入約2公分高的「熱水」,請小心不要燙傷。放入烤箱以170度烤60分鐘,再以120度烤10分鐘。烤的過程中,如果發現上色不均勻可以稍微轉一下蛋糕面向,上色過快可以蓋張鋁箔紙。烤好不要開爐門,直接放置降溫
  • 15 將完全降溫的乳酪蛋糕以保鮮膜包好放進冰箱冰透一晚,再以尖刀沿著烤模畫一圈,最後由下往上頂起蛋糕,就可以輕鬆脫模了
  • 16 切蛋糕的小撇步,還記得我們一開始在底部鋪的圓形烤盤紙嗎?它上面有折痕,照著切可以切出均等的8塊蛋糕。切蛋糕要漂亮,每切一刀都要將刀面擦拭乾淨才切下一刀。如果方便還可以將刀子泡熱水,每切一刀泡一下、擦乾,再切下一刀
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小撇步

* 餅乾底的餅乾我使用過五穀餅乾、消化餅、孔雀餅乾都不錯。尤其五穀餅乾裡面有芝麻與堅果香,有加分效果,如果家裡現成餅乾也可以另外添加一點烘焙用杏仁粉,增加餅乾底香氣
* 我自己習慣在裝砂糖的瓶子裡放置幾根香草豆莢,這樣砂糖自然就會有香草香味。如果你使用一般砂糖,在配方裡可以適量使用一點香草精,但也可以省略
* 配方裡的蔓越莓與蘭姆酒可以省略不加
* 只要底部有餅乾,餅乾量可以改120克+奶油60克

2015/09/06 發表 4.3 萬 瀏覽

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請問如果是改用6吋烤模的話,此配方夠做兩個6吋的嗎?

8 個月前
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作者回應

妳可以試試,每個人對完成的蛋糕高度要求不同,看自己喜好唷!

8 個月前
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謝謝你的回復、我成功的烤好了、但是我減成6寸、結果悲劇的檸檬忘了減量⋯好酸啊😭

9 個月前
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作者回應

那就淋優格或果醬吃吧!冰冰的很不錯!

9 個月前
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請問優格是要無糖的嗎?

9 個月前
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作者回應

我使用有糖的,使用無糖的糖份可以增加,如果吃不那麼甜,也可以維持不變

9 個月前
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怎麼切才能像你切的那樣完整漂亮呢?
另外130克的無鹽奶油兌260克的消化餅乾為什麼我的做起來這麼油呢?你的看起來卻沒有

10 個月前
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作者回應

冰過之後切就可以切出俐落線條,餅乾跟奶油部分混合均勻較不易出現過油狀態。因為沒有看到你的做法比較難給建議

10 個月前
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請問為什麼烤一烤上面會裂掉😂

1 年前
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作者回應

沒有看到實際情況,只能猜測是不是上溫過高

1 年前
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為什麼蛋糕烤好時、蛋糕會跟旁邊的餅乾底分開?

1 年前
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如果要烤八吋的蛋糕 大概需要多少公升的烤箱才夠? 謝謝你💕

2 年前
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不好意思想請問一下 我想買台烤箱來烤蛋糕跟餅乾的話 你有推薦的烤箱嗎 大概要幾公升的比較適合 謝謝!

2 年前
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作者回應

我的也是一般烤箱,只要可以調上下火的就可以囉!另外也要考量你要烤的東西有多少

2 年前
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請問可以跟你買嗎?

2 年前
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作者回應

haha我只送不賣...送給身邊朋友吃^^

2 年前