經典重乳酪蛋糕
描述
經典重乳酪是我的最愛
加了蘭姆酒漬蔓越莓招牌乳酪蛋糕
簡單、樸實、濃郁
金黃色表皮內涵濃郁加點小變化讓它也可以成為你的經典喲！
步驟
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配方可以做一個八吋乳酪蛋糕。我使用八吋分離模，脫模比較好拿取。先拿一張烤盤紙，量出烤模底盤大小、裁成正方形
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將正方形的烤盤紙，對折成三角、再對折、再折，共折三次。尖角對準烤盤圓心，外圍超出部分剪掉
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OK你完成了底盤的圓形烤盤只裁剪了!
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乳酪蛋糕蔓越莓稍微切碎、加入適量的蘭姆酒醃半小時，蘭姆酒的量只要讓蔓越莓微濕就好，不用泡在酒裡的感覺。乳酪蛋糕砂糖拌入檸檬皮末，用手指稍微搓一下讓檸檬皮的香味散發，如果可以檸檬砂糖可以前一天製作，密封放冰箱，味道更棒!
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餅乾底餅乾將入塑膠袋中，使用桿麵棍協助敲碎，通常越細越好，但我偏好部分塊狀餅乾，所以沒有壓很細。建議第一次做還是壓細點，餅乾底完成後比較不容易散掉
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餅乾底融化奶油倒入步驟5完成的餅乾屑中，雙手搓揉至奶油均勻與餅乾屑混合
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將餅乾屑倒入八吋烤模中，使用馬芬杯協助「壓實」，這個步驟很重要，乳酪蛋糕會不會崩盤就靠這個步驟囉!!先用馬芬杯把底部壓平均，再使用桿麵棍細部按壓。兩邊的餅乾牆使用馬芬杯側邊按壓，一樣壓實、壓緊。放進烤箱120度烤10分鐘後放涼備用
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乳酪蛋糕奶油乳酪室溫放軟，稍微用攪拌器打散，分次加入檸檬砂糖，每次打到不見砂糖，才加下一次
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將三顆雞蛋打散，一樣分次加入步驟8的麵糊中，每一次麵糊吃下蛋液後加下一次
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加入優格用刮刀稍微攪拌
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最後擠入半顆檸檬汁，喜歡酸一點的也可以加一整顆
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加入蘭姆酒泡過的蔓越莓拌勻，即完成乳酪蛋糕麵糊
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因為等一下要隔水加熱，先在分離模外包兩層鋁箔紙防進水
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加麵糊倒入烤模中，稍微真的是「稍微」輕敲一下，讓氣泡浮上來。放入烤盤中，盤外加入約2公分高的「熱水」，請小心不要燙傷。放入烤箱以170度烤60分鐘，再以120度烤10分鐘。烤的過程中，如果發現上色不均勻可以稍微轉一下蛋糕面向，上色過快可以蓋張鋁箔紙。烤好不要開爐門，直接放置降溫
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將完全降溫的乳酪蛋糕以保鮮膜包好放進冰箱冰透一晚，再以尖刀沿著烤模畫一圈，最後由下往上頂起蛋糕，就可以輕鬆脫模了
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切蛋糕的小撇步，還記得我們一開始在底部鋪的圓形烤盤紙嗎?它上面有折痕，照著切可以切出均等的8塊蛋糕。切蛋糕要漂亮，每切一刀都要將刀面擦拭乾淨才切下一刀。如果方便還可以將刀子泡熱水，每切一刀泡一下、擦乾，再切下一刀
![[乳酪蛋糕]蔓越莓稍微切碎、加入適量的蘭姆酒醃半小時，蘭姆酒的量只要讓蔓越莓微濕就好，不用泡在酒裡的感覺。[乳酪蛋糕]砂糖拌入檸檬皮末，用手指稍微搓一下讓檸檬皮的香味散發，如果可以檸檬砂糖可以前一天製作，密封放冰箱，味道更棒!](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F562896%2Fd241ee0e378435e3.jpg&width=800)
![[餅乾底]餅乾將入塑膠袋中，使用桿麵棍協助敲碎，通常越細越好，但我偏好部分塊狀餅乾，所以沒有壓很細。建議第一次做還是壓細點，餅乾底完成後比較不容易散掉](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F562897%2F641aaed1ac88c755.jpg&width=800)
![[餅乾底]融化奶油倒入步驟5完成的餅乾屑中，雙手搓揉至奶油均勻與餅乾屑混合](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F562898%2F0988213994c09948.jpg&width=800)
![[乳酪蛋糕]奶油乳酪室溫放軟，稍微用攪拌器打散，分次加入檸檬砂糖，每次打到不見砂糖，才加下一次](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F562900%2F416a9e6d1bd73262.jpg&width=800)
小撇步
* 餅乾底的餅乾我使用過五穀餅乾、消化餅、孔雀餅乾都不錯。尤其五穀餅乾裡面有芝麻與堅果香，有加分效果，如果家裡現成餅乾也可以另外添加一點烘焙用杏仁粉，增加餅乾底香氣
* 我自己習慣在裝砂糖的瓶子裡放置幾根香草豆莢，這樣砂糖自然就會有香草香味。如果你使用一般砂糖，在配方裡可以適量使用一點香草精，但也可以省略
* 配方裡的蔓越莓與蘭姆酒可以省略不加
* 只要底部有餅乾，餅乾量可以改120克+奶油60克
