紐約經典重乳酪蛋糕
描述
又是參考carol的食譜~~~
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43724
真的是一次就成功耶~~
超好吃的~~~
食譜是用在8吋分離式圓模1個
如果是用6吋模,請將所有材料乘以0.6即可
事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
3.烤箱預熱至200度c
食材
步驟
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A:餅乾底部分(步驟1~5): 將無鹽奶油隔水加熱融化
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奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加入細砂糖混合均勻
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將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
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將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
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放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)
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B:乳酪蛋糕部分(步驟6~13): 將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
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依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
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將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
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模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷 (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
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放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C繼續烘烤50分鐘
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烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時
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冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
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切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
小撇步
1.若使用消化餅乾,細砂糖可以省略
2.(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替)
3.溫度太高蛋糕的表層會容易裂,混合過程儘量不要過久或太高速
