紐約經典重乳酪蛋糕

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20 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

又是參考carol的食譜~~~
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43724
真的是一次就成功耶~~
超好吃的~~~

食譜是用在8吋分離式圓模1個
如果是用6吋模,請將所有材料乘以0.6即可

事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
3.烤箱預熱至200度c

食材

奇福餅乾(消化餅乾) 70g
無鹽奶油 35g
細砂糖 1.5大匙
奶油乳酪(cream cheese 600g
細砂糖 120g
雞蛋 3個
蛋黃 1個
酸奶油(sour cream) 100g
低筋麵粉 1大匙
檸檬(中形大小)皮屑 1個
香草精 1/4茶匙
  • 1 A:餅乾底部分(步驟1~5): 將無鹽奶油隔水加熱融化
  • 2 奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加入細砂糖混合均勻
  • 3 將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻
  • 4 將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
  • 5 放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)
  • 6 B:乳酪蛋糕部分(步驟6~13): 將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀
  • 7 依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)
  • 8 將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
  • 9 模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷 (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)
  • 10 放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C繼續烘烤50分鐘
  • 11 烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時
  • 12 冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模
  • 13 切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)
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小撇步

1.若使用消化餅乾,細砂糖可以省略
2.(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替)
3.溫度太高蛋糕的表層會容易裂,混合過程儘量不要過久或太高速

2013/01/13 發表 3.8 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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請問為何大家烤的都有上色 我照食譜跟烤溫都無法上色 我是烘王烤箱 謝謝大家

8 個月前
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黑姊,因為昨天跟我們家先生說想換一台烤箱,上網爬文了一下專業級的我們家都放不下,最後看到一台家裡勉強放的下又網評不錯的,不過也不便宜,想說買了一定要用一下,剛好我有個大學同學超會做甜心的,看她po的文連我也想來做做看,所以想說先來挑戰起司蛋糕,聽說不難,呵呵…到時做了再po給妳看喔~
老姊,謝啦~老妹實在沒慧根,呵呵

5 年前
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三顆全蛋加上一顆蛋黃啦

5 年前
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文章裡面有註明名字跟出處呀~~

5 年前
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哇!阿靜你好厲害,要挑戰這個喔!太強了!

5 年前
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雞蛋三個、蛋黃一個的意思是指,三顆蛋白加一顆蛋黃下去打嗎?謝謝~

5 年前
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食べられる

5 年前
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看了好想趕緊做喔!應該是葛以一次就成功的---一定要按照步驟來喔!感恩啦

5 年前
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以下是CAROL老師部落格的聲明。如果妳也愛老師的食譜,就尊重老師智慧財產。(冒犯之處請包涵)

本部落格所有文字圖片皆屬於Carol
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不同意任何轉載
謝謝體諒配合

5 年前
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5 年前