紐約經典重乳酪蛋糕

tiiu
3 食譜 16 粉絲

描述

又是參考carol的食譜~~~
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=43724
真的是一次就成功耶~~
超好吃的~~~

食譜是用在8吋分離式圓模1個
如果是用6吋模,請將所有材料乘以0.6即可

事前準備工作:
1.奶油起士恢復到室溫的溫度,切成小塊
2.將檸檬1顆外皮磨出皮屑
3.烤箱預熱至200度c

步驟

  • A:餅乾底部分(步驟1~5):
將無鹽奶油隔水加熱融化

    A:餅乾底部分(步驟1~5): 將無鹽奶油隔水加熱融化

  • 奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加入細砂糖混合均勻

    奇福餅乾裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍來回滾壓,壓的越碎越好,再加入細砂糖混合均勻

  • 將融化的無鹽奶油加入餅乾碎中仔細混合均勻

  • 將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實
   (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)

    將混合好的餅乾碎倒入派盤中,利用一個平底的容器將餅乾碎壓實 (一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)

  • 放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

  • B:乳酪蛋糕部分(步驟6~13):
將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀

    B:乳酪蛋糕部分(步驟6~13): 將奶油乳酪用打蛋器打成乳霜狀

  • 依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)

    依序將細砂糖,雞蛋(1顆一顆加),低筋麵粉,檸檬皮,酸奶油,香草精加入攪拌均勻成為一個細緻的乳酪麵糊(每一次一定都要攪拌均勻才加下一樣)

  • 將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

    將攪拌均勻的乳酪麵糊倒入烤模中,在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

  • 模子先放到一個小一點的深盤中再將整個盤子放入大烤盤中,大烤盤中儘量倒滿熱水,避免中途為了加水而開烤箱使得冷空氣進入讓蛋糕塌陷 (也可以在分離模外面包上2層錫箔紙,但是一定要確定錫箔紙沒有破)

  • 放入已經預熱至200度c的烤箱中烘烤10分鐘,然後將爐溫調到150度C繼續烘烤50分鐘

  • 烤好後取出(還不要脫模),完全涼透在表面封上保鮮膜,放冰箱冷藏3-4小時

  • 冰透後用一把扁平小刀延著模具邊緣劃一圈即可脫模

  • 切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

    切的時候用一把稍微寬長的薄刀,在瓦斯爐上加熱後直接切到底才會切的整齊(每切一刀都要將刀擦乾淨再加熱才切)

小撇步

1.若使用消化餅乾,細砂糖可以省略
2.(酸奶油可以在烘焙材料行或COSTCO找到,若買不到可以用原味優格代替)
3.溫度太高蛋糕的表層會容易裂,混合過程儘量不要過久或太高速

4.3 萬 瀏覽
分享至:
avatar
tiiu 3 食譜 16 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 10 則
default avatar

  • Ann Liu
    Ann Liu

    請問為何大家烤的都有上色 我照食譜跟烤溫都無法上色 我是烘王烤箱 謝謝大家

  • 林靜君
    林靜君

    黑姊,因為昨天跟我們家先生說想換一台烤箱,上網爬文了一下專業級的我們家都放不下,最後看到一台家裡勉強放的下又網評不錯的,不過也不便宜,想說買了一定要用一下,剛好我有個大學同學超會做甜心的,看她po的文連我也想來做做看,所以想說先來挑戰起司蛋糕,聽說不難,呵呵…到時做了再po給妳看喔~ 老姊,謝啦~老妹實在沒慧根,呵呵

  • Veronica Lin
    Veronica Lin

    三顆全蛋加上一顆蛋黃啦

網友都在看

大家都在查

四季豆 苦瓜排骨湯 三杯雞 麻婆豆腐 芋頭 地瓜球 鱸魚湯 家常菜 吐司 磅蛋糕 電鍋 起司鍋 蛋糕 包子 吻仔魚 早餐 山藥排骨湯 松阪豬 羊肉爐 白蘿蔔 生菜沙拉 泡菜煎餅 薑母鴨 回鍋肉 螃蟹 餅乾 芥菜 南瓜饅頭 螞蟻上樹 麻油 白菜 紅蘿蔔 麵疙撘 鮮奶油 酸菜白肉鍋 豬肝湯 綠花椰菜 巫婆手指餅乾 臭臭鍋 萬聖節餅乾 雞湯 藥燉排骨 氣炸鍋 雞蛋豆腐 高麗菜 雞胸肉 三杯杏鮑菇 娃娃菜