班尼迪克蛋 Eggs Benedict

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班尼迪克蛋是由香濃滑順的荷蘭醬配上水波蛋跟火腿生菜麵包組成,酸甜清爽又有飽足感,是很受大眾歡迎的美式料理之一。

在一般美式餐廳班尼迪克蛋的售價都頗不便宜,荷蘭醬自己動手喇一喇一下就好了,加上水波蛋、火腿、生菜跟麵包組合一下就不輸餐廳賣的了。

食材

荷蘭醬材料:
蛋黃 2顆
融化的奶油 120g
檸檬汁 一大匙(15g)
鹽、胡椒 適量
水波蛋材料:
2顆
1/4小匙
1大匙
其他材料:
麵包 兩個
蔬果 適量
  • 1準備一鍋熱水,水滾後加入鹽跟醋再分別倒入蛋液,煮約3分鐘撈起瀝去水分待用。
  • 2用剛剛的熱水融化奶油,並一邊準備其他的材料。
  • 3將蛋黃打成糊後加入一匙油,攪拌至濃稠乳化,重複此動作將油放完。
  • 4最後加入檸檬汁跟調味料打勻。
  • 5醬汁除外的材料組裝完畢後,淋上荷蘭醬即可。
  • 6小叮嚀: 1.醬汁需當餐食用完畢,奶油若用橄欖油替代就可以放冰箱保存了;檸檬汁不建議改用醋。 2.荷蘭醬材料絕對不可以全部放入後再一起打,保證失敗。
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小撇步

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2017/05/26 發表 7,716 瀏覽

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討論共 2 則

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如果鍋內水溫下降,加醋可以確保水波蛋好好凝固,但醋其實並沒有讓蛋白集中成形的作用。醋的酸性能讓蛋白質凝固,水波蛋也因為醋而熟得更快

4 months ago
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請問為何第一個步驟要加醋呢?

5 months ago