班尼迪克蛋

小黑蚊的創意隨興料理
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在英式馬芬上搭配水波蛋及培根之類的配菜,再淋上略帶酸味的荷蘭酸辣醬做成,是美國的王道早餐之一。

份量
4 人份

食材

4顆
3條
適量
一點
一點
一點
適量
荷蘭酸辣醬
4顆
80g
2小匙
1/4顆
2大匙
適量
  • 備料,先製作"荷蘭酸辣醬"
4顆蛋只取蛋黃(不小心弄破了😱),打入大盆中
奶油隔水加熱成液態(或用微波)
檸檬1/4顆擠成汁、伍斯特醬裝好
烏魚子切碎末

    備料,先製作"荷蘭酸辣醬" 4顆蛋只取蛋黃(不小心弄破了😱),打入大盆中 奶油隔水加熱成液態(或用微波) 檸檬1/4顆擠成汁、伍斯特醬裝好 烏魚子切碎末

  • 煮一鍋滾水,滾了之後轉小火(生水即可)

    煮一鍋滾水,滾了之後轉小火(生水即可)

  • 將裝有蛋黃的盆置於滾水鍋上(盆不可接觸到水)
將液態奶油分4次加進蛋黃液並快速不停攪拌
※很重要,如果攪拌不夠會導致蛋黃無法抓取奶油,以致分離

    將裝有蛋黃的盆置於滾水鍋上(盆不可接觸到水) 將液態奶油分4次加進蛋黃液並快速不停攪拌 ※很重要,如果攪拌不夠會導致蛋黃無法抓取奶油,以致分離

  • 之後加入伍斯特醬、檸檬汁、白酒醋、適量黑胡椒繼續攪拌

    之後加入伍斯特醬、檸檬汁、白酒醋、適量黑胡椒繼續攪拌

  • 成功的醬,用湯匙舀會包覆整根湯匙,且醬會往下滴

    成功的醬,用湯匙舀會包覆整根湯匙,且醬會往下滴

  • 製作水波蛋,一顆蛋打在小杯裡

    製作水波蛋,一顆蛋打在小杯裡

  • 煮一鍋滾水,加入一點白醋&鹽

    煮一鍋滾水,加入一點白醋&鹽

  • 滾後轉小火,用漏杓在水中劃圈形成漩渦
把蛋慢慢加入至漩渦中心
1分鐘後撈出

    滾後轉小火,用漏杓在水中劃圈形成漩渦 把蛋慢慢加入至漩渦中心 1分鐘後撈出

  • 撈出後放在廚紙上吸出多餘水分(重複4個循環做好4個水波蛋)

    撈出後放在廚紙上吸出多餘水分(重複4個循環做好4個水波蛋)

  • 2個馬芬對切成4半,放入烤箱
上下火250°C烤5分鐘

    2個馬芬對切成4半,放入烤箱 上下火250°C烤5分鐘

  • 1條培根切成3等份(共3條9等份),起油鍋煎熟

    1條培根切成3等份(共3條9等份),起油鍋煎熟

  • 取出烤好的馬芬,上面灑上烏魚子粉,1份再放上2段培根

    取出烤好的馬芬,上面灑上烏魚子粉,1份再放上2段培根

  • 放上水波蛋(最不會破的方式就是直接用手輕輕地拿)
淋上荷蘭酸辣醬(拿稍大一點的湯匙,盡量一湯匙一個才美)

    放上水波蛋(最不會破的方式就是直接用手輕輕地拿) 淋上荷蘭酸辣醬(拿稍大一點的湯匙,盡量一湯匙一個才美)

  • 上頭灑上巴西里裝飾,完成

    上頭灑上巴西里裝飾,完成

小撇步

※做好荷蘭酸辣醬之後,最好的保存方式就是直接置於滾水鍋上,讓他保持高於室溫的溫度

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