班尼迪克蛋 在英式馬芬上搭配水波蛋及培根之類的配菜,再淋上略帶酸味的荷蘭酸辣醬做成,是美國的王道早餐之一。
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在英式馬芬上搭配水波蛋及培根之類的配菜,再淋上略帶酸味的荷蘭酸辣醬做成,是美國的王道早餐之一。

份量
4 人份
食材
英式馬芬
2個
4顆
培根
3條
烏魚子
適量
白醋
一點
一點
一點
巴西里
適量
荷蘭酸辣醬
蛋黃
4顆
奶油
80g
伍斯特醬
2小匙
檸檬
1/4顆
白酒醋
2大匙
黑胡椒
適量
  • 1
    備料,先製作"荷蘭酸辣醬" 4顆蛋只取蛋黃(不小心弄破了😱),打入大盆中 奶油隔水加熱成液態(或用微波) 檸檬1/4顆擠成汁、伍斯特醬裝好 烏魚子切碎末
  • 2
    煮一鍋滾水,滾了之後轉小火(生水即可)
  • 3
    將裝有蛋黃的盆置於滾水鍋上(盆不可接觸到水) 將液態奶油分4次加進蛋黃液並快速不停攪拌 ※很重要,如果攪拌不夠會導致蛋黃無法抓取奶油,以致分離
  • 4
    之後加入伍斯特醬、檸檬汁、白酒醋、適量黑胡椒繼續攪拌
  • 5
    成功的醬,用湯匙舀會包覆整根湯匙,且醬會往下滴
  • 6
    製作水波蛋,一顆蛋打在小杯裡
  • 7
    煮一鍋滾水,加入一點白醋&鹽
  • 8
    滾後轉小火,用漏杓在水中劃圈形成漩渦 把蛋慢慢加入至漩渦中心 1分鐘後撈出
  • 9
    撈出後放在廚紙上吸出多餘水分(重複4個循環做好4個水波蛋)
  • 10
    2個馬芬對切成4半,放入烤箱 上下火250°C烤5分鐘
  • 11
    1條培根切成3等份(共3條9等份),起油鍋煎熟
  • 12
    取出烤好的馬芬,上面灑上烏魚子粉,1份再放上2段培根
  • 13
    放上水波蛋(最不會破的方式就是直接用手輕輕地拿) 淋上荷蘭酸辣醬(拿稍大一點的湯匙,盡量一湯匙一個才美)
  • 14
    上頭灑上巴西里裝飾,完成
小撇步

※做好荷蘭酸辣醬之後,最好的保存方式就是直接置於滾水鍋上,讓他保持高於室溫的溫度

2018/08/31 發表 1,053 瀏覽
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