乳酪戚風蛋糕

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想吃輕乳酪蛋糕,但又不想使用水浴法,利用戚風蛋糕方式,又保有乳酪蛋糕風味,很適合跟我一樣想偷懶的朋友。

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋黃糊
蛋黃 3顆
沙拉油 25g
鮮奶 30g
奶油乳酪 50g
低筋麵粉 40g
蛋白霜
蛋白 3顆
砂糖 40g
玉米粉 10g
  • 1奶油乳酪、鮮奶隔水加熱,至奶油乳酪融化備用。
  • 2低筋麵粉過篩備用。
  • 3蛋黃、沙拉油攪拌均勻;再將奶油乳酪奶糊加入拌勻。
  • 4由於奶油乳酪會有些許結塊,所以過濾蛋奶糊,讓口感比較細緻。(不過濾也可以)
  • 5把過篩完的低筋麵粉,一次性的全倒入蛋奶糊中,拌攪至無粉粒感即可。
  • 6烤箱預熱170度,再把砂糖、玉米粉混勻。
  • 7將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。
  • 8將1/2的蛋白霜加入乳酪蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。(攪拌時請用切拌方式,避免蛋白霜消泡。)
  • 9將攪拌均勻的麵糊倒入烤模中,進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。
  • 10將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
  • 11用竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。
  • 12切片即可享用。
  • 13奶油乳酪這次是使用卡夫菲力奶油乳酪,對我來說這個牌子是最好取得的,超市就買的到。
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小撇步

烤模:6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,以至於烤不出澎鬆的蛋糕。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。
⚠️有需要更改配方時,玉米粉則維持原本份量不變,它只是幫助穩定用的。

2017/05/20 發表 3.6 萬 瀏覽

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討論共 42 則

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謝謝妳的分享:-)

2 months ago
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不好意思在請問,妳說麵糊過度攪拌會消泡,何謂消泡?要怎麼判斷麵糊已消泡?

2 months ago
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作者回應

過稀就是消泡,正常麵糊是有厚重感,倒入烤模裡還會有紋路。

2 months ago
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請問烤溫上下火都是170?

2 months ago
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作者回應

是的,我的烤箱是舊型的,只有一個控溫。

2 months ago
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請問為什麼烤好出來會消風?

2 months ago
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作者回應

可能是拌麵糊時過度攪拌以至於消泡,導致烘烤完不澎鬆;如果出爐後有消氣,但是沒有內縮的很嚴重,基本上是成功的。

2 months ago
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為什麼倒扣全掉 我烤了170度45分

2 months ago
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作者回應

請問妳的烤模是防沾黏的嗎?或者有抹油?烤戚風蛋糕這些都不可以使用。

2 months ago
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你好,非常感謝妳的配方,試作後連結至烘焙社團頗受歡迎的

4 months ago
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哦~了解謝謝妳
所以會黏是因為回潮
只要烤好就不會了

4 months ago
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作者回應

是的,祝成功。

4 months ago
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第一張圖那個就是我烤的

4 months ago
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作者回應

可以把蛋糕移置中上層烘烤,讓上方烤透,放涼之後就不會回潮。

4 months ago
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是冷卻放入的
但我的皮已經有一點硬了

4 months ago
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請問蛋糕考出來放袋子皮會被袋子年起來是正常的嗎?

4 months ago
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作者回應

是冷卻完之後才入袋嗎?如果是的話就說明妳蛋糕沒烤透,需要再多烤一會。

4 months ago