乳酪戚風蛋糕

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描述

想吃輕乳酪蛋糕,但又不想使用水浴法,利用戚風蛋糕方式,又保有乳酪蛋糕風味,很適合跟我一樣想偷懶的朋友。

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
蛋白霜
3顆
40g
10g

步驟

  • 奶油乳酪、鮮奶隔水加熱,至奶油乳酪融化備用。

    奶油乳酪、鮮奶隔水加熱,至奶油乳酪融化備用。

  • 低筋麵粉過篩備用。

    低筋麵粉過篩備用。

  • 蛋黃、沙拉油攪拌均勻;再將奶油乳酪奶糊加入拌勻。

    蛋黃、沙拉油攪拌均勻;再將奶油乳酪奶糊加入拌勻。

  • 由於奶油乳酪會有些許結塊,所以過濾蛋奶糊,讓口感比較細緻。(不過濾也可以)

    由於奶油乳酪會有些許結塊,所以過濾蛋奶糊,讓口感比較細緻。(不過濾也可以)

  • 把過篩完的低筋麵粉,一次性的全倒入蛋奶糊中,拌攪至無粉粒感即可。

    把過篩完的低筋麵粉,一次性的全倒入蛋奶糊中,拌攪至無粉粒感即可。

  • 烤箱預熱170度,再把砂糖、玉米粉混勻。

    烤箱預熱170度,再把砂糖、玉米粉混勻。

  • 將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。

    將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最後一份糖粉時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。

  • 將1/2的蛋白霜加入乳酪蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。(攪拌時請用切拌方式,避免蛋白霜消泡。)

    將1/2的蛋白霜加入乳酪蛋黃糊之中用刮刀拌勻,然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。(攪拌時請用切拌方式,避免蛋白霜消泡。)

  • 將攪拌均勻的麵糊倒入烤模中,進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。

    將攪拌均勻的麵糊倒入烤模中,進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈,放入預熱好的烤箱,以170度烤30-40分鐘。

  • 將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

    將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱,用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。

  • 用竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。

    用竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,等完全冷卻後再脫模。

  • 切片即可享用。

    切片即可享用。

  • 奶油乳酪這次是使用卡夫菲力奶油乳酪,對我來說這個牌子是最好取得的,超市就買的到。

    奶油乳酪這次是使用卡夫菲力奶油乳酪,對我來說這個牌子是最好取得的,超市就買的到。

小撇步

烤模:6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時,烤模一律不可以使用防沾的,也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙,會阻礙蛋糕烘烤時爬升,以至於烤不出澎鬆的蛋糕。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同,所以請自行依自家烤箱去判斷,增減溫度。
⚠️有需要更改配方時,玉米粉則維持原本份量不變,它只是幫助穩定用的。

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 54 則
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  • Yvette
    Yvette

    請問我做完放冷後扁掉了⋯沒有像您的這樣膨膨的

  • 蘇桂英
    蘇桂英

    請問用紙模的烤溫是一樣嗎?謝謝~

  • Christy
    Christy

    你好 這個配方我試過好幾次非常成功 很好吃,那想請問如果要變成巧克力蛋糕要在拿個環節加?大約幾克?有參考你其他巧克力戚風的食譜是沒有乳酪的 謝謝

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