乳酪戚風蛋糕
描述
想吃輕乳酪蛋糕，但又不想使用水浴法，利用戚風蛋糕方式，又保有乳酪蛋糕風味，很適合跟我一樣想偷懶的朋友。
步驟
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奶油乳酪、鮮奶隔水加熱，至奶油乳酪融化備用。
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低筋麵粉過篩備用。
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蛋黃、沙拉油攪拌均勻；再將奶油乳酪奶糊加入拌勻。
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由於奶油乳酪會有些許結塊，所以過濾蛋奶糊，讓口感比較細緻。（不過濾也可以）
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把過篩完的低筋麵粉，一次性的全倒入蛋奶糊中，拌攪至無粉粒感即可。
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烤箱預熱170度，再把砂糖、玉米粉混勻。
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將蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀，加入糖粉混合物（分三次加入），加入最後一份糖粉時，將打蛋器調為高速攪打，打至蛋白霜呈現乾性發泡。
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將1/2的蛋白霜加入乳酪蛋黃糊之中用刮刀拌勻，然後再將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。（攪拌時請用切拌方式，避免蛋白霜消泡。）
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將攪拌均勻的麵糊倒入烤模中，進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡後、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈，放入預熱好的烤箱，以170度烤30-40分鐘。
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將烤了約10分鐘後的蛋糕取出烤箱，用刀子畫上幾刀，烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
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用竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了，出爐後往桌上重敲讓熱氣散出，馬上倒扣，等完全冷卻後再脫模。
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切片即可享用。
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奶油乳酪這次是使用卡夫菲力奶油乳酪，對我來說這個牌子是最好取得的，超市就買的到。
小撇步
烤模：6吋活動平底模
1、蛋白加入玉米粉能讓蛋白霜更加穩定。
2、烤戚風蛋糕時，烤模一律不可以使用防沾的，也不可以在烤模抹油或是鋪烘焙紙，會阻礙蛋糕烘烤時爬升，以至於烤不出澎鬆的蛋糕。
3、烤箱溫度每個品牌都有些許不同，所以請自行依自家烤箱去判斷，增減溫度。
⚠️有需要更改配方時，玉米粉則維持原本份量不變，它只是幫助穩定用的。
