乳酪戚風蛋糕

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麵粉燙過後產生適當的筋度,
做出來的戚風蛋糕口感溫潤細緻、柔軟又有彈性!
冷藏隔日食用依然澎鬆美味。(。◕‿◕)ノ゚
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食材

蛋白霜
蛋白 6顆
110g
檸檬汁 5ml
蛋黃糊
蛋黃 6顆
50g
食用液態油 55ml
牛奶 95ml
奶油乳酪 50g
低筋麵粉 95g
玉米粉 20g
  • 1 食用液態油+牛奶,以小火將糖40g融化。再放入Cream cheese攪拌至完全融合後熄火。低筋麵粉+玉米粉過篩後均勻拌入。離開爐火,倒入蛋黃拌勻,備用。
  • 2 蛋白+檸檬汁先打至出現大泡泡後分3~4次加入糖繼續攪打成濕性發泡。(攪拌器拉起後尾端的蛋白霜成一勾狀)
  • 3 取1/3蛋白霜拌入1之蛋黃糊內,均勻後再整個倒回剩下的2/3蛋白霜裡,以切拌的方式拌勻。
  • 4 完成的蛋糕糊裝進8”分離式蛋糕模內,以烤箱180度C,烤10分鐘;再降溫至130度C續烤50分鐘。出爐後倒扣放涼,再切片享用。
  • 5 細緻的組織斷面秀!
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小撇步

1、 蛋糕糊進烤箱前輕摔一下,讓大的氣泡隨之震出,蛋糕組織會更細緻。
2、 蛋糕出爐後輕摔一下再倒扣,可以防止蛋糕回縮。
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2015/05/30 發表 11.7 萬 瀏覽

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可以不加玉米粉嗎

1 年前
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Steam bake?

2 年前