戚風起司蛋糕

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將蛋白打至乾性全發,利用水浴法低溫烘烤,一口中有細緻的戚風口感又吃到了濃郁綿密的起司蛋糕,淋上自製的藍苺果粒醬,美味滿點。

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

Cream cheese 200公克
砂糖 30公克
蛋黃 3粒
原味無糖優格 40公克
玉米粉 20公克
新鮮檸檬汁 15CC
蛋白 3粒
砂糖 40公克
新鮮藍莓 200公克
砂糖 50公克
  • 1 以下為直徑15公分分離式烤模。 將奶油乳酪隔溫熱水軟化,用手動攪拌器打至乳霜狀。
  • 2 加入砂糖,充分打勻。
  • 3 蛋黃一顆一顆慢慢加入,充分混合攪拌均勻。 過篩入玉米粉再拌勻。
  • 4 再入優格混合,再加檸檬汁混合攪拌至滑稠狀備用,成A。
  • 5 蛋白打發,砂糖分二次加入,打發至乾性(直立不倒)。
  • 6 蛋白霜分次加入A中,再用塑膠拌刀拌勻至看不到蛋白,動作輕快,不要過度,以免消泡。
  • 7 倒入舖有烘焙紙的烤模(外面包二層鋁紙,以免入水)中,上下震幾下後,放入已預熱180度的烤箱中,烤盤加入熱水約3分之1高,然後把烤模放在中間,150度蒸烤30分鐘,140度25分鐘,120度5分鐘,共1小時。
  • 8 烤好後,先把烤門開一小縫10分鐘再取出,連烤模一起靜置冷卻,蛋糕會內縮,再把烤模和烘焙紙取下,等到熱氣全退之後,放入冰箱冰上一晚。
  • 9 一般的輕乳酪蛋糕是將蛋白霜打至溼性左右,但是如果打到乾性,烤起來就會如戚風蛋糕一樣表面膨脹開花,也另有一番風味,口感比輕乳酪更為輕更鬆。
  • 10 淋上藍莓果粒醬,非常美味。 藍莓果粒醬: 將新鮮藍莓和砂糖混合之後,小火加熱煮約10分鐘即可。
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2015/04/27 發表 2.4 萬 瀏覽

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