戚風起司蛋糕
描述
將蛋白打至乾性全發，利用水浴法低溫烘烤，一口中有細緻的戚風口感又吃到了濃郁綿密的起司蛋糕，淋上自製的藍苺果粒醬，美味滿點。
食材
步驟
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以下為直徑15公分分離式烤模。 將奶油乳酪隔溫熱水軟化，用手動攪拌器打至乳霜狀。
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加入砂糖，充分打勻。
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蛋黃一顆一顆慢慢加入，充分混合攪拌均勻。 過篩入玉米粉再拌勻。
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再入優格混合，再加檸檬汁混合攪拌至滑稠狀備用，成A。
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蛋白打發，砂糖分二次加入，打發至乾性（直立不倒）。
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蛋白霜分次加入A中，再用塑膠拌刀拌勻至看不到蛋白，動作輕快，不要過度，以免消泡。
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倒入舖有烘焙紙的烤模（外面包二層鋁紙，以免入水）中，上下震幾下後，放入已預熱180度的烤箱中，烤盤加入熱水約3分之1高，然後把烤模放在中間，150度蒸烤30分鐘，140度25分鐘，120度5分鐘，共1小時。
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烤好後，先把烤門開一小縫10分鐘再取出，連烤模一起靜置冷卻，蛋糕會內縮，再把烤模和烘焙紙取下，等到熱氣全退之後，放入冰箱冰上一晚。
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一般的輕乳酪蛋糕是將蛋白霜打至溼性左右，但是如果打到乾性，烤起來就會如戚風蛋糕一樣表面膨脹開花，也另有一番風味，口感比輕乳酪更為輕更鬆。
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小撇步
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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