超美味泰式炒河粉 Pad Thai


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泰式炒河粉Pad Thai
應該算是國際知名的一道泰式料理
做法其實真的很簡單
而且台灣的河粉也很好吃很好買
加上酸酸的醬汁超級對味啦~

https://www.facebook.com/vivitomdays/posts/1952137481669455

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
花生
一把
河粉
3-4片
2顆
蝦子
6-8隻
雞胸肉
一片
小蝦米
6-8顆
菜脯
適量
豆芽菜
適量
甜椒
適量
豆乾
2塊
洋蔥
半顆
紅蘿蔔
適量
菇類
適量
魚露
適量
九層塔
適量
泰式河粉醬
乾羅望子
50g
溫開水
75ml
棕梠糖/椰糖
2湯匙
番茄醬
1湯匙
1/4
看全部食材
  • 1
    首先先把材料都先切好,盡量都切差不多大小。洋蔥 青椒 紅蘿蔔 豆乾 菇類 蔥 雞胸肉 都切丁,小蝦米泡水 九層塔洗乾淨 蝦子小番茄剖半(有些料沒照到請不要介意~)
  • 2
    把乾羅望子放麵粉篩網上泡水後用手先抓捏把汁液擠出來,之後用湯匙的背面把汁液擠下去,汁液擠的差不多了就可以把羅望子籽丟掉,再加入椰糖攪拌
  • 3
    首先先把板條撥開,這個步驟很重要一定要先撥開,不然你丟進去煮他不會自己散開就會全部黏再一起,要先把一整片的粄條攤開在切成想要的粗度,加一點點香油或芝麻油辦一辦,再放到熱鍋裡先稍微乾炒,炒到粄條沒那麼硬了就可以先關火放旁邊備用
  • 4
    把花生先稍微乾煎一下,讓香氣出來
  • 5
    花生煎好後就可以搗一搗,沒有杵臼的話就放在塑膠袋裡用桿麵棍就酒瓶敲一敲
  • 6
    再來就是煎蛋(我忘了拍照了因為一切都來得太快),不過煎蛋也沒啥好拍的就是起鍋熱油煎兩顆蛋,煎好不要太熟就撈起來先備用
  • 7
    用剛剛煎蛋的同鍋,再加一點點油 先把切碎的小蝦米丟進去爆香一下
  • 8
    接著切丁的 洋蔥 青椒 紅蘿蔔 豆乾 全部加進去(這是懶人男人的做法)(是我的話就會先洋蔥炒到快透明在加豆乾奸相之後才加青椒跟紅蘿蔔)(但是我不會說他錯的)(不然以後就沒得吃了顆顆)
  • 9
    炒到差不多之後就把切丁的雞肉放進來
  • 10
    到雞肉六七分熟後加入菇類和番茄
  • 11
    到番茄皮開始有點皺了菇類開始出水,把剛炒過的板條加進去,再把泡蝦米的水也一起放進去
  • 12
    稍微攪拌一下再加入剛煎好的蛋
  • 13
    最後加入最重要的Pad Thai醬汁一起拌炒
  • 14
    拌炒到醬都均勻了且板條都熟了(會變得更軟),加入蔥綠
  • 15
    最後關火前把九層塔葉放進去,攪拌幾秒就關火就可以起鍋拉~
  • 16
    要吃的時候撒上剛搗碎的花生,再淋上新鮮檸檬汁~
小撇步

㊙如果買不到羅望子乾可以用羅望子醬代替
羅望子是煮泰式料理酸味的來源
很多人會以為只有檸檬而已其實羅望子也是
因為檸檬汁在烹煮的過程酸度會下降
所以都只有在要吃之前才會淋上去
羅旺子可以在泰國越南超市或是印度香料店買到~

㊙記得檸檬不能在煮的時候加在鍋子裡喔
因為檸檬的酸味會被煮掉
所以就是要吃的時候再擠就可以了

2017/05/22 發表 7,185 瀏覽
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