收藏 1,009 留言 38
14 人跟著做 Thumb 6187f54e79c61266 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100

夾入滿滿鮮奶油的瑞士捲~是家中孩子喜愛的!這次製作受歡迎的巧克力口味~一口吃下~巧克力香濃蛋糕體柔軟~鮮奶油入口即化~每口都很滿足

熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
4顆
葡萄籽油(液體油)
45克
可可粉
20克
65克
低筋麵粉
65克
少許
蛋白霜
蛋白
4顆
細砂糖
60克
檸檬汁或白醋
少許
夾餡
動物性鮮奶油
160克
馬斯卡彭乳酪
40克
可可粉
3克
細砂糖
20克
  • 1
    可可粉先與熱水拌勻~*要提醒ㄧ下麵粉這步驟不用加入!!!熱水狀態是有點燙手的程度(觸摸覺得燙,但不是一摸就讓人跳起來的熱度),這步驟是讓等會兒拌入蛋白霜時不易消泡
  • 2
    製作:蛋黃先與油,鹽拌勻備用*烤箱170度預熱
  • 3
    加入步驟一的可可液體~拌勻
  • 4
    加入過篩的低筋麵粉~拌勻
  • 5
    蛋黃糊完成!拌好的蛋黃糊狀態~濃稠的不是水水的
  • 6
    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至可提起的彎鉤狀且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 7
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 8
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 9
    拌勻~拌好麵糊呈現狀態~是有摺痕的!
  • 10
    放入鋪好烤紙的烤盤~大小34*24*5
  • 11
    170度16分鐘180度4分鐘~出爐~出爐時將烤盤打斜讓烤盤打斜~蛋糕體滑出烤盤**溫度部分因為我用德國B牌的烤箱,它並無上下火分開調節,只有風扇,ㄧ般我會放中下層烘烤
  • 12
    馬上撕去邊邊烤紙~這一次要烤面向外捲~所以烤面向上放涼~待表面微涼時~再撕去底部那一面即可!!
  • 13
    趁蛋糕捲放涼時製作內餡~將內餡食材全部拌勻至直立狀態
  • 14
    待蛋糕捲放涼~抹上內餡長向捲起
  • 15
    捲起入冰箱冰一小時
  • 16
    時間到~即完成
  • 17
    即可切片享用
  • 18
    巧克力香濃蛋糕體柔軟~鮮奶油入口即化~每口都很滿足
小撇步

歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

2017/05/18 發表 1.3 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 14 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

相關推薦

討論共 19 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問我想做原味的…是把巧克力改成麵粉就好嗎

a year ago
user_avatar
作者回應

可以這麼做:)

a year ago
user_avatar

我有多烤15分鐘了但是還是會黏皮烤太久怕又會太乾捲的時候會裂掉

a year ago
user_avatar
作者回應

每家烤箱狀態不同~或許你的烤箱溫度較低~所以加長了時間表面依舊會脫皮

a year ago
user_avatar

請問為什麼我烤好後放涼翻面要抹鮮奶油他的表皮都會黏在紙上

a year ago
user_avatar
作者回應

表皮烤得不夠乾~所以一碰就掉皮了

a year ago
user_avatar

請問
如果要避免烤的太乾 在烤箱內放杯水適合嗎?
加乳酪跟不加 是味道不同還是有其他原因?
因為經驗不足 想多了解一點

謝謝你的分享!

a year ago
user_avatar
作者回應

烤箱可以放杯水!增加烤箱中的溼度~加乳酪口感跟香氣比較濃郁~直接加打發動鮮也是可以的~就自己方便去做斟酌:)

a year ago
user_avatar

請問 如果沒有跟你一樣大小的模具 可以用6寸蛋糕模嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

可以

a year ago
user_avatar

不好意思在請問一下那個內餡可以只用動物性鮮奶油和砂糖就可以了嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

可以~可依自己喜好選擇內餡

a year ago
user_avatar

請問鹽巴可以不放嗎?
那個熱水如果太熱可以嗎?
蛋白霜是濕性發泡嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

若因為飲食限制~鹽可以略過~水太熱麵會被燙硬較不好拌勻~蛋白濕性發泡沒錯

a year ago
user_avatar

感謝您的回覆,拌粉時消泡,是指拌入麵粉的時候嗎?蛋白狀態打至濕性發泡對嗎?現在又再練習一次了,感謝您的分享,家人都說好吃不甜呢。

a year ago
user_avatar
作者回應

蛋黃糊與蛋白霜混和拌勻時消泡:)蛋糕捲的蛋白打發至濕性發泡即可

a year ago
user_avatar

請問內餡不加乳酪可以嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

直接打發鮮奶油也可以

a year ago
user_avatar

謝謝妳😊

a year ago
user_avatar
作者回應

不客氣:)

a year ago