巧克力奶油瑞士蛋糕卷

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巧克力口味的瑞士卷,包覆著濃郁的可可奶油內餡,是大人小孩都無法抵檔地經典不敗的口味~~

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食材

蛋糕體
無鹽奶油 30g
鮮奶 25g
4顆(約210~220g)
細砂糖 90g
低筋麵粉 60g
無糖可可粉 15g
奶油餡
糖粉 30g
無鹽奶油 100g
鮮奶 50g
無糖可可粉 8g
卡魯哇咖啡酒 2小匙
  • 1 準備:26*36cm烤盤鋪上白報紙,烤箱預熱170度
  • 2 無鹽奶油與鮮奶先隔水加熱至奶油溶化
  • 3 取一鍋,蛋及細砂糖用打蛋器攪打均勻後,再隔水加熱及持續用打蛋器攪拌至觸摸蛋液微溫即離火
  • 4 再將蛋液用電動攪拌器打至舀起蛋液有明顯痕跡且不易消失
  • 5 將低筋麵粉及可可粉過篩並拌至均勻無粉粒
  • 6 舀些許步驟5的麵糊倒入步驟2中並拌勻,再倒回步驟5中攪拌均勻(確實從底部拌勻)
  • 7 將步驟6從高處倒入烤盤中,並用刮板抹平,在桌上敲個2~3下以震出氣泡,再放進預熱170度烤箱烤12min
  • 8 出爐後立即脫模,並撕開週圍白報紙(除底部外)並放在網架上
  • 9 約5min後,蛋糕上覆蓋一張比蛋糕大的白報紙並翻面,且撕開原本底部的白報紙
  • 10 在蛋糕靠近自己這一邊切2道刀痕(不要切斷蛋糕體)
  • 11 另離自己較遠那一端斜切,則蛋糕捲起密合處才會貼合
  • 12 奶油餡作法:將室溫軟化無鹽奶油與糖粉先壓拌一下,再用電動打蛋器攪打至奶油變白且鬆發
  • 13 慢慢加入室溫的鮮奶及卡魯哇咖啡酒並持續以電動打蛋器攪打均勻
  • 14 將可可粉拌入,並攪拌均勻即完成奶油餡。將奶油餡抹在蛋糕上。
  • 15 並用擀麵棍順勢藉由捲起白報紙並將蛋糕捲起
  • 16 將蛋糕卷密合收口處滾至底部,並將白報紙2端捲起放置冷藏室約1~2hr至定型
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小撇步

詳細圖序可參考: http://icook.tw/recipes/50264

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2013/10/09 發表 1.5 萬 瀏覽

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