[Witi✿Kitchen]巧克力蛋糕捲

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巧克力蛋糕捲冰冰涼涼的最好吃,想吃的時候再切片^^yum~

食材

蛋黃糊
蛋黃 8個
細砂糖 40g
1g
30g
低筋麵粉 100g
可可粉 20g
鮮奶 60cc
蛋白霜
蛋白 8個
白醋 10cc
細砂糖 80g
鮮奶油內餡
鮮奶油 250cc
25g
  • 1蛋黃糊蛋黃打散加入糖用打蛋器拌勻,依序加入其他材料打勻,分2~3次加入過篩的低粉、可可粉用橡皮刮刀拌勻
  • 2蛋白霜蛋白用電動打蛋器低速打出大泡沫,加入白醋、醣分3~4次加入,打成舉起不滴落的蛋白霜(約5分鐘)
  • 3蛋白霜分三次舀入蛋黃糊,用橡皮刮刀拌勻(上下翻動,動作要輕才不容易消泡),倒入鋪好烘焙紙的深烤盤中(42.8x32.8x3.5cm ),桌上輕敲出大氣泡,烤箱預熱170度烘烤15分鐘
  • 4取出撕除周圍烤紙散熱放涼,切成對半(約21*32cm)
  • 5鮮奶油內餡材料用低速打發,抹在透涼的蛋糕體上,用刀橫向劃3~4道,不切斷(靠近自己這邊可以多劃一道間隔小一點),慢慢捲起捲緊,捲起的收口向下,用烤盤紙包覆,套塑膠袋放置冰箱透涼後再切片
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小撇步

*烤盤(42.8x32.8x3.5cm )約可做兩捲
*作法參考carol蛋糕捲http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=82414
*蛋白蛋黃分離後,可將蛋白冰至冰箱備用較好打發
*鮮奶油抹醬打發後馬上冰冰箱,才不會遇高溫融化

2013/07/22 發表 4.4 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問這是一般小烤箱烤的嗎??

1 年前