臘味砂鍋煲仔飯

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香噴噴的廣式臘味煲仔飯,一鍋到底就可以完成。尤其用砂鍋來烹煮就是特別的對味好吃。
懶得煮多道菜時..這樣簡單的一鍋煲仔飯,有飯有肉有菜,輕輕鬆鬆就可以完成一餐,簡單又方便。

份量2人份 烹調時間30分鐘

食材

白米 1杯
1.5杯
薑末 1小匙
廣式臘肉 1小塊
廣式臘腸 1條
廣式肝腸 1條
青江菜適量 3株
調味料
醬油 1小匙
蠔油 1小匙
開水 1小匙
香油 1/4小匙
  • 1米洗淨加水浸泡約1小時備用。《米水比例約1 : 1.5》
  • 2調味醬汁拌勻備用, 臘腸等洗淨瀝乾切薄片。(若無廣式臘腸臘肉肝腸,用一般台式香腸也可以的。)
  • 3浸泡完成的米,連同砂鍋放上瓦斯爐上小火烹煮,待飯約8分熟,表面尚有泡泡水氣時將薑末(或薑絲亦可)及切片好的臘味舖在飯上,再蓋上蓋子燜煮至飯熟水分散去後,熄火不掀蓋再燜約15分鐘。
  • 4起鍋後再舖上汆燙過的青江菜即完成。菜不汆燙在最後悶煮階段放入燜熟亦可。(除青江菜,綠花椰,小芥藍菜等亦適合), 若不加入菜的話,在拌飯時灑些蔥花一起拌著吃也無妨。
  • 5✮喜歡有鍋巴者,可以在熄火燜飯前,延著鍋邊淋上一點點油再多煮一下下..如此可以產生較香的鍋巴。上桌後淋上少許醬汁拌一拌就可以開動嘍! (臘味已有鹹度了,調味醬料只是增香而已~適可就好。)
  • 6另除了臘味,亦可變換其他如牛,羊,豬,雞肉等口味的煲仔飯喔!
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小撇步

✮除了砂鍋,用電鍋也可以完成,可依個人方便選擇使用。
✮加薑末(或薑絲)可提香和解膩,不喜歡可以不加。
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2017/05/16 發表 6,835 瀏覽

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