臘味砂鍋煲仔飯


Madeleine Chiu
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限12字

香噴噴的廣式臘味煲仔飯,一鍋到底就可以完成。尤其用砂鍋來烹煮就是特別的對味好吃。
懶得煮多道菜時..這樣簡單的一鍋煲仔飯,有飯有肉有菜,輕輕鬆鬆就可以完成一餐,簡單又方便。

份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
1杯
1.5杯
1小匙
1小塊
調味料
1小匙
1小匙
1小匙
1/4小匙
  • 米洗淨加水浸泡約1~2小時備用。《米水比例約1 : 1.5》

    米洗淨加水浸泡約1~2小時備用。《米水比例約1 : 1.5》

  • 調味醬汁拌勻備用, 臘腸等洗淨瀝乾切薄片。(若無廣式臘腸臘肉肝腸,用一般台式香腸也可以的。)

    調味醬汁拌勻備用, 臘腸等洗淨瀝乾切薄片。(若無廣式臘腸臘肉肝腸,用一般台式香腸也可以的。)

  • 浸泡完成的米,連同砂鍋放上瓦斯爐上小火烹煮約8分鐘,待飯約8~9分熟,表面尚有泡泡水氣時將薑末(或薑絲亦可)及切片好的臘味舖在飯上,再蓋上蓋子燜煮至飯熟水分散去後,熄火不掀蓋再燜約15分鐘。

    浸泡完成的米,連同砂鍋放上瓦斯爐上小火烹煮約8分鐘,待飯約8~9分熟,表面尚有泡泡水氣時將薑末(或薑絲亦可)及切片好的臘味舖在飯上,再蓋上蓋子燜煮至飯熟水分散去後,熄火不掀蓋再燜約15分鐘。

  • 起鍋後再舖上汆燙過的青江菜即完成。菜不汆燙在最後悶煮階段放入燜熟亦可。(除青江菜,綠花椰,小芥藍菜等亦適合),  若不加入菜的話,在拌飯時灑些蔥花一起拌著吃也無妨。

    起鍋後再舖上汆燙過的青江菜即完成。菜不汆燙在最後悶煮階段放入燜熟亦可。(除青江菜,綠花椰,小芥藍菜等亦適合), 若不加入菜的話,在拌飯時灑些蔥花一起拌著吃也無妨。

  • ✮喜歡有鍋巴者,可以在熄火燜飯前,延著鍋邊淋上一點點油再多煮一下下..如此可以產生較香的鍋巴。上桌後淋上少許醬汁拌一拌就可以開動嘍! (臘味已有鹹度了,調味醬料只是增香而已~適可就好。)

    ✮喜歡有鍋巴者,可以在熄火燜飯前,延著鍋邊淋上一點點油再多煮一下下..如此可以產生較香的鍋巴。上桌後淋上少許醬汁拌一拌就可以開動嘍! (臘味已有鹹度了,調味醬料只是增香而已~適可就好。)

  • 另除了臘味,亦可變換其他如牛,羊,豬,雞肉等口味的煲仔飯喔!

    另除了臘味,亦可變換其他如牛,羊,豬,雞肉等口味的煲仔飯喔!

小撇步

✮除了砂鍋,用電鍋也可以完成,用電鍋煮水量比正常即可!可依個人方便選擇使用。
✮加薑末(或薑絲)可提香和解膩,不喜歡可以不加。
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Madeleine Chiu
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留言

共 2 則

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  • 明
    如何才能知道饭熟水分散去?我总是糊锅底!谢谢指教
    煲仔飯不失敗的重點: 1.米一定要浸泡過再使用,這樣可確保米飯可以完整熟透。 1~2杯米的份量適合使用煲仔鍋,效果最佳,若多了還是建議用電飯鍋來煮,才不容易失敗糊鍋。 2.查看自家的瓦斯爐火,有些爐無法轉至很小一圈的微火,必須可以調整至平均的微火狀態的爐子才適合用煲仔鍋煮,不然火力太大沒調整好,水份散去快的話,很快就會糊鍋的。 3.以上兩項都沒問題的話,會糊鍋肯定是火力太大導致的結果,照食譜,煮開後轉微火燜煮約8~10分,過程可以掀蓋看看米飯成型狀況,水變少就可以放上臘味了,之後時間到熄火就不要再打開蓋子,繼續燜著至少15分鐘,這樣煲仔鍋餘溫必定可以讓米飯與臘味的香氣完美融合。 火力的大小是絕對的關鍵,倘若火力控制不佳,或無法有效調整,那麼建議您不妨使用電飯鍋來烹煮也是可以的。以上提供您參考~🤗
  • 請問,調味醬汁是煮好之後才用來拌飯嗎?不用放進去一起煮?
    是吃的時候淋上拌飯用的喔!

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