油蔥肉燥麵(麵攤版-陽春麵、滷肉飯)

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每次經過麵攤販總是撲鼻而來的一陣滷肉香味,不管是滷肉飯、乾麵、湯麵、燙青菜等等總是少不了這一味。🍜
但是通常都一小份量根本不滿足(尤其是肉呀呀呀呀~~~😭)

自己滷個一鍋就通通解決啦~不管想吃什麼只要肉燥加進去就萬事OK,美味佳餚飽餐一頓不是問題哈哈哈哈~~~(插腰狂笑)😂

食材

絞肉(肉燥或五花肉) 300g(半斤)
紅蔥酥(油蔥酥) 3湯匙
蒜頭酥(可略) 2湯匙
冰糖(黑糖或味霖) 1湯匙
米酒 0.5米杯
3米杯(斟酌)
水煮蛋 5顆
調味料
醬油&蠔油&黑醋 適量
鮮味炒手(鹽巴&味精) 適量
花生醬(可略) 1湯匙
五香粉&胡椒粉 適量
八角 5顆
油蔥肉燥麵
陽春麵(油麵、意麵) 約5人份
青江菜.豆芽菜.白菜 隨意
香菜.蔥珠.韭菜段.芹菜珠 隨意
  • 1熱鍋下「絞肉」炒至翻白,加「紅蔥酥、蒜頭酥及冰糖」拌炒出香氣,「米酒」嗆鍋邊去肉腥、加水至滾。(怕太油膩故單純絞肉去逼出油脂爆香) 視廠牌及各人口味斟酌加入所有「調味料」及「水煮蛋」,滾後蓋鍋蓋轉小火滷20-30分,酌量添加水。 📌喜歡醬汁多些的水可以加多點~
  • 2趁滷的時候備料,另起一鍋滾水,下麵條、青菜,麵條口感ok後起鍋囉~ 裝碗後在視口味斟酌添加鹽巴、淋上肉燥及滷汁、加顆滷蛋、撒些油蔥酥、芹菜珠(或蔥珠.香菜.韭菜),完成~
  • 3💥滷一鍋起來,吃不完可以冷藏或分裝冷凍,想吃時只要加熱一下、不管飯或麵或炒菜都很適合喔!
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小撇步

✔️滷一大鍋的話可趁吃時小火繼續慢滷,等吃飽後熄火就好。
✔️喜愛肉肉的絞肉可以買多點,也可以加些香菇或自己喜愛的材料下去滷喔!
✔️花生醬可以增加甜香味及黏稠感,喜歡的人可以加多些、或是加些太白粉增加黏稠度。

2017/04/28 發表 9,831 瀏覽

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