香橙起司蛋糕 ~附『實作影片』~

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(8 吋分離模) 濃郁乳酪味、 口感軟綿濕潤, 搭配現榨柳橙汁和自製糖漬橙皮,口口都吃得到柑橘新鮮滋味!味道清爽不甜膩!

實作影片: https://youtu.be/tkfsgZo0rdg

YouTube 頻道:
https://www.youtube.com/channel/UCzemeX5i7AUon3zIjftfxJA

食材

A. 餅乾底部
消化餅乾 120g
無塩奶油 50g
糖漬橙皮 15g
B. 乳酪內饀
奶油乳酪 520g
白砂糖 100g
1/4茶匙
現榨柳橙汁 3大匙
3個
酸奶油 200g
蘭姆酒 1大匙
糖漬橙皮 30g
玉米粉 corn starch 5 -10g
  • 1準備工作: a. 烤箱以150˚c/160˚c 上下火開始預熱 b. 烤盒四周及底部塗抹奶油,用兩層鋁箔紙將烤盒外層包好 (防止熱水浴時,水滲入烤盒內),放進一個方形烤盤中方便拿取 c. 現榨半顆柳橙,取3大匙備用
  • 2d. 分別取30g及15g糖漬橙皮備用(可用剪刀剪細碎) e. 奶油乳酪置室溫軟化 f. 將50g奶油放置瓦斯爐以小火隔水融化備用
  • 3將消化餅乾放入塑膠袋中(可以用兩層塑膠袋防止桿壓時破裂),用擀麵棍將餅乾壓細碎;倒入融化奶油及15g糖漬橙皮充分混勻至手揑成糰即可
  • 4倒入烤盒中,用手指或底部平坦的容器將餅乾屑壓緊實; 放入烤箱烘烤約10分鐘,取出並放置涼透
  • 5軟化的奶油乳酪放入一個大的鋼盆中,加入白砂糖及鹽;用手提式攪拌機以低速攪打約3分鐘
  • 6倒入柳橙汁混合均勻
  • 7雞蛋一次放入一個混合,各攪拌大約30秒
  • 8在拌合的過程中,記得將鋼盆四周的材料刮下來再混合
  • 9依序加入酸奶油、蘭姆酒、糖漬橙皮、玉米粉混合成乳酪內饀
  • 10將內餡倒入烤盒內,輕拍桌面幾下; 把熱水倒入方形烤盤內(約1-2cm高);將烤盤放置烤箱下層,烘烤約60-70分鐘(依自家烤箱火力調整)
  • 11取出烤盒、撕除鋁箔紙、放置至完全涼透
  • 12蓋上蓋子、入冰箱冷藏至少4-5小時或隔夜
  • 13用刀子在烤盒四周圍劃一圈脫模、切片
  • 14直接食用,或上面淋上果醬、新鮮水果或是鮮奶油亦可
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小撇步

1. 糖漬橙皮: 作法連結 https://youtu.be/LUituzxDBec

Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
https://dasmickitchen.blogspot.com

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https://www.facebook.com/dasmickitchen

2017/04/20 發表 6,786 瀏覽

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討論共 5 則

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請問一下,我使用安佳乳酪做出來為什麼很鹹? 我有把香橙放比較多,這會影響嗎?

8 days ago
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作者回應

我沒使用過安佳cream cheese,不知道它的味道如何!”香橙放比較多“是指果汁or糖漬橙皮?這應該都不會讓味道變鹹!餅乾要原味的!塩是否加太多?

8 days ago
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請問玉米粉是ㄧ定要放嗎?功能是什麼?

9 months ago
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作者回應

讓組織較凝固。你可以試試不添加的口感!

9 months ago
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請問 如果材料都只用一半 然後倒進小一點的模 烤的時間大概是多少呢?

10 months ago
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作者回應

烘烤時間要依照自家烤箱火力和麵糊倒入烤模後之厚度做調整!也許減少10分鐘先試試看,再依實際情況斟酌!

10 months ago
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謝謝

10 months ago
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請問這個配方是幾吋的模?謝謝

10 months ago
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作者回應

食譜說明有標明:8吋。

10 months ago