橙香起司蛋糕

Name: 橙香起司蛋糕 by Sweet Betty西點沙龍
Ingredients: 奶油乳酪 360g; 無鹽奶油 15g; 細砂糖 50g; 蛋 2顆; 現擠柳橙汁 50g; 現擠檸檬汁 5~10g(視酸度調整); 君度橙酒 1大匙; 玉米粉 15g; [塔皮]消化餅 100g; [塔皮]無鹽奶油 50g

Sweet Betty西點沙龍

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香濃綿密的起司蛋糕，加進時令新鮮水果來提味，柳橙的清香讓起司蛋糕的風味更順口～～

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食材

360g

15g

50g

2顆

50g

5~10g(視酸度調整)

1大匙

15g

塔皮

消化餅

100g

無鹽奶油

50g

1
準備：6吋慕斯模，並於底部包覆2層鋁箔紙。烤箱放水，且水的高度需達慕斯模1/3～1/2高度，預熱至150度。
2
塔皮作法：消化餅裝入袋中，用擀麵棍壓成碎屑，再與隔水加熱融化的無鹽奶油拌勻，倒入慕斯模中並用力壓平當塔皮，並放冰箱冷藏備用
3
奶油乳酪、無鹽奶油室溫回溫軟化後，加入細砂糖並隔水加熱，加熱期間以打蛋器持續攪拌至無顆粒且滑順即離火
4
加入蛋液攪拌均勻，再加入柳橙汁、檸檬汁、君度橙酒拌勻後，再加入玉米粉拌勻
5
將步驟4過篩後，倒入步驟2的塔皮中，放進預熱150度的烤箱中，以水浴法蒸烤35~40min至搖晃時起司糊不會晃動、表面上色（表面若上色太快，可覆蓋張鋁箔紙）即可
6
待降溫後，放進冰箱冷藏2~3hrs再脫模即可食用