橙香起司蛋糕

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香濃綿密的起司蛋糕,加進時令新鮮水果來提味,柳橙的清香讓起司蛋糕的風味更順口~~

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食材

奶油乳酪 360g
無鹽奶油 15g
細砂糖 50g
2顆
現擠柳橙汁 50g
現擠檸檬汁 5~10g(視酸度調整)
君度橙酒 1大匙
玉米粉 15g
塔皮
消化餅 100g
無鹽奶油 50g
  • 1 準備:6吋慕斯模,並於底部包覆2層鋁箔紙。烤箱放水,且水的高度需達慕斯模1/3~1/2高度,預熱至150度。
  • 2 塔皮作法:消化餅裝入袋中,用擀麵棍壓成碎屑,再與隔水加熱融化的無鹽奶油拌勻,倒入慕斯模中並用力壓平當塔皮,並放冰箱冷藏備用
  • 3 奶油乳酪、無鹽奶油室溫回溫軟化後,加入細砂糖並隔水加熱,加熱期間以打蛋器持續攪拌至無顆粒且滑順即離火
  • 4 加入蛋液攪拌均勻,再加入柳橙汁、檸檬汁、君度橙酒拌勻後,再加入玉米粉拌勻
  • 5 將步驟4過篩後,倒入步驟2的塔皮中,放進預熱150度的烤箱中,以水浴法蒸烤35~40min至搖晃時起司糊不會晃動、表面上色(表面若上色太快,可覆蓋張鋁箔紙)即可
  • 6 待降溫後,放進冰箱冷藏2~3hrs再脫模即可食用
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小撇步

塔皮可用吹風機加熱幕絲圈周圍來脫模,或敷熱毛巾亦可

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2014/01/17 發表 1.6 萬 瀏覽

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