巧克力杯子蛋糕

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家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿密!!但小小孩早已忍不住開始吃起來了

食材

可可蛋黃糊
全蛋 一顆
蛋黃 3顆
砂糖 10克
玄米油 45克
鮮奶 65克
低筋麵粉 65克
無糖可可粉 20克
蛋白霜
蛋白 3顆
檸檬汁或白醋 少許
細砂糖 45克
  • 1全蛋與蛋黃先與砂糖拌勻備用
  • 2將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
  • 3加入低筋麵粉與可可粉
  • 4拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
  • 5分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
  • 6狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
  • 7蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 8先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 9之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 10拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
  • 11爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘*(烤溫依各家烤箱狀況不同~僅為參考!依自己烤箱烤溫為主要!我的烤箱是無上下火德國B牌家庭烤箱)
  • 12杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
  • 13幫蛋糕做上造型,又更加可愛,小熊耳朵》mini Oreo ,鼻子》白色鈕扣型巧克力,背面用融化巧克力助沾黏,再用巧克力畫上鼻嘴
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2017/04/19 發表 7.1 萬 瀏覽

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討論共 82 則

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請問有上下火&風扇,建議溫度是?謝謝您

4 小時前
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對,是凹底....很嚴重的凹底~

17 天前
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作者回應

先找出爐溫底火是過高或過低,所以有可能是90以下或是120以上:)再試試,因為每家爐子脾氣不同!這是我能提供給你的方式了!還有放在爐子的中或中下層,也是可以試試的!另外,測量一下底火確實爐溫!有時在還沒完全烤定型時,爐溫一下子升高!底也有可能凹的!以上是我想到方式:)給你參考

17 天前
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請教....我底火從90試到120都會凹,會是什麼原因造成的呢?我使用卷口杯....非常謝謝你的回覆

17 天前
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作者回應

請問是凹底嗎??凹的狀態非常嚴重嗎??

17 天前
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請問表面有小裂痕是正常的嗎?不是裂很大的那種....
表面放涼後凹陷是不是要再多烤一下?
底部凹進去是底火要降一下嗎?

24 天前
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作者回應

小裂痕(魚鱗狀)若是後面產生>>杯子體積小,在長時間烘烤下蛋白打發狀態,烘烤時間較長,都有可能出現,所以建議爐內放杯水,表面凹,要多烤一下或是上火最後增高些烤乾表面,凹底有可能爐溫過高或過低!都會凹!可以檢視一下蛋糕顏色,就可自行判斷爐溫(底火)是太高還太低了!

24 天前
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請問....如果一次烤兩份的份量,時間跟溫度需要做改變嗎?非常感謝你的分享....

24 天前
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作者回應

溫度不變,但是,時間要斟酌增加:)

24 天前
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可以把可可粉改成融化的巧克力嗎

1 個月前
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作者回應

不建議,這兩種食材在製作蛋糕上是不同的性質

1 個月前
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请问可以用食用油吗?

1 個月前
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作者回應

可以的,只要氣味淡的油都可以

1 個月前
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想請問~要如何判斷最低溫把蛋糕表面烤凝固呢?然後再調高烤溫呢?

1 個月前
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作者回應

這真的需要多觀察了!先用建議爐溫時間去製做,再做修改

1 個月前
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好的 謝謝妳的回覆😊

1 個月前
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作者回應

不客氣:)

1 個月前
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請問沒有玄米油可以改橄欖油嗎😂

2 個月前
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作者回應

不建議,因為橄欖油氣味重,可以用其他氣味淡的植物油替代

2 個月前