巧克力杯子蛋糕

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家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿密!!但小小孩早已忍不住開始吃起來了

食材

可可蛋黃糊
全蛋 一顆
蛋黃 3顆
砂糖 10克
玄米油 45克
鮮奶 65克
低筋麵粉 65克
無糖可可粉 20克
蛋白霜
蛋白 3顆
檸檬汁或白醋 少許
細砂糖 45克
  • 1 全蛋與蛋黃先與砂糖拌勻備用
  • 2 將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
  • 3 加入低筋麵粉與可可粉
  • 4 拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
  • 5 分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
  • 6 狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
  • 7 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 8 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 9 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 10 拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
  • 11 爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘**我使用的風扇烤箱~無上下火分開調整的功能
  • 12 杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
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2017/04/19 發表 2.8 萬 瀏覽

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有 7 人跟著做

討論共 12 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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請問沒有牛奶可以用奶粉嗎?用量一樣嗎? 謝謝

19 小時前
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作者回應

濃度部分可以參考奶粉建議泡法~用量還是照食譜比例就可以了

18 小時前
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請問放一夜需要冰嗎?謝謝

1 天前
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作者回應

放室溫即可

1 天前
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烤箱裡一定要放水嗎

2 天前
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作者回應

我建議放一杯水~目的是增加烤箱裡的溼度~

1 天前
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好喔,我再試試,多謝

2 天前
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作者回應

不客氣

2 天前
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放涼後表面會沾粘(我做成蛋糕捲)
請問是那個步驟出錯

3 天前
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作者回應

水氣沒烤散~需要再多烤一下

3 天前
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可以用別的油代替嗎?

4 天前
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作者回應

胚芽油~沙拉油~玉米胚芽油~葡萄籽油等等~液體油氣味不重的都行

4 天前
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太感謝你了^_^

5 天前
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作者回應

不客氣:)

5 天前
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想請問,這個配方可以烤幾吋的蛋糕?(想當生日蛋糕用)烤溫跟時間要如何調整?

5 天前
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作者回應

這配方六吋太大~八吋太小XDDD我算了一下~時才使用會比較零散歐!!
可可蛋黃糊
全蛋41克
蛋黃44克
砂糖5克
玄米油34克
鮮奶50克
低筋麵粉50克
無糖可可粉14克
蛋白霜
蛋白80克
檸檬汁或白醋少許
細砂糖40克
以上是六吋大小
烤溫可以參考這篇
https://icook.tw/recipes/193338

5 天前
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請問油跟鮮奶加熱的熱度要很準確嗎?

7 天前
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作者回應

需要~加熱過度麵糰會變硬~很難拌勻也影響口感

7 天前
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材料寫全蛋1顆,可是圖片確是4顆,那應該是幾顆才對?

7 天前
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作者回應

全蛋一顆~蛋黃三顆~所以可以看見四顆蛋黃:)做成可可蛋黃糊

7 天前