巧克力杯子蛋糕
描述
家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿密!!但小小孩早已忍不住開始吃起來了
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熱量
步驟
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蛋黃糊製作 一顆全蛋與三顆蛋黃先與10克砂糖拌勻備用
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將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
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加入低筋麵粉與可可粉
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拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
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分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
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狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
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蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
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拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕～入模後震一下讓大氣泡消掉～入爐
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110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘*(烤溫依各家烤箱狀況不同~僅為參考!依自己烤箱烤溫為主要!我的烤箱是無上下火德國B牌家庭烤箱)
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杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
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幫蛋糕做上造型，又更加可愛，小熊耳朵》mini Oreo ，鼻子》白色鈕扣型巧克力，背面用融化巧克力助沾黏，再用巧克力畫上鼻嘴
小撇步
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