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家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿密!!但小小孩早已忍不住開始吃起來了

熱量
食材
可可蛋黃糊
全蛋
一顆
蛋黃
3顆
砂糖
10克
玄米油
45克
鮮奶
65克
低筋麵粉
65克
無糖可可粉
20克
蛋白霜
蛋白
3顆
檸檬汁或白醋
少許
細砂糖
45克
  • 1
    蛋黃糊製作 一顆全蛋與三顆蛋黃先與10克砂糖拌勻備用
  • 2
    將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
  • 3
    加入低筋麵粉與可可粉
  • 4
    拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
  • 5
    分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
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  • 6
    狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
  • 7
    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 8
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 9
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 10
    拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
  • 11
    爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘*(烤溫依各家烤箱狀況不同~僅為參考!依自己烤箱烤溫為主要!我的烤箱是無上下火德國B牌家庭烤箱)
  • 12
    杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
  • 13
    幫蛋糕做上造型,又更加可愛,小熊耳朵》mini Oreo ,鼻子》白色鈕扣型巧克力,背面用融化巧克力助沾黏,再用巧克力畫上鼻嘴
小撇步

歡迎來我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"玩
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2017/04/19 發表 8.7 萬 瀏覽
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討論共 94 則

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請問砂糖用糖粉可以嗎?

2 months ago
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作者回應

可以

2 months ago
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請問這款蛋糕可以用6吋模去烤嗎?

5 months ago
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作者回應

六吋模建議用三顆蛋量即可

5 months ago
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什么是玄米油?

5 months ago
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作者回應

油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

5 months ago
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請問如果有草莓粉該如何取代?

5 months ago
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作者回應

草莓粉的粉量因吸水性不同,無法與可可粉等量替代

5 months ago
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請問造型的巧克力片是烤前擺入還是未烤時就擺上呢!謝謝

5 months ago
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作者回應

烤好之後再做裝飾的,可以參考我寫的蜂蜜小熊杯子蛋糕,裡頭的裝飾部分比較詳細

5 months ago
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請問如果沒玄米油能用什麼代替

6 months ago
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作者回應

油可依個人方便,取氣味淡的油做取代也行

6 months ago
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第一個步驟~全蛋全部都打下去
連蛋白也下?

6 months ago
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作者回應

一顆全蛋與三顆蛋黃加蛋黃糊的細砂拌勻

6 months ago
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老師,請問放一杯水是冷水嗎?

7 months ago
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作者回應

冷水即可

7 months ago
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我没有温度测量器。。可是我想要做怎么办

8 months ago
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作者回應

建議去買一支:)

8 months ago
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請問我的是旋風烤箱,建議溫度是???

8 months ago
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作者回應

可以直接用建議烤溫試試,ㄧ定要記得放杯水

8 months ago