巧克力杯子蛋糕

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家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿密!!但小小孩早已忍不住開始吃起來了

食材

可可蛋黃糊
全蛋 一顆
蛋黃 3顆
砂糖 10克
玄米油 45克
鮮奶 65克
低筋麵粉 65克
無糖可可粉 20克
蛋白霜
蛋白 3顆
檸檬汁或白醋 少許
細砂糖 45克
  • 1 全蛋與蛋黃先與砂糖拌勻備用
  • 2 將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
  • 3 加入低筋麵粉與可可粉
  • 4 拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
  • 5 分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
  • 6 狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
  • 7 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 8 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 9 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 10 拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
  • 11 爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘*(烤溫依各家烤箱狀況不同~僅為參考!依自己烤箱烤溫為主要!我的烤箱是無上下火德國B牌家庭烤箱)
  • 12 杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
  • 13 幫蛋糕做上造型,又更加可愛,小熊耳朵》mini Oreo ,鼻子》白色鈕扣型巧克力,背面用融化巧克力助沾黏,再用巧克力畫上鼻嘴
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2017/04/19 發表 6.6 萬 瀏覽

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討論共 63 則

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烤好時需要馬上出爐敲一敲散熱嗎?

8 天前
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作者回應

我會做這個動作!但若是分開放的蛋糕沒放在同個烤盤上,敲一敲這動作會讓人手忙腳亂!!:)

8 天前
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請問蛋白是打到濕性發泡還是乾性發泡

14 天前
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作者回應

濕性即可

14 天前
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所以我應該要更快速一點不要攪拌過度均勻後馬上倒入膜中送烤爐就可以改善這個問題了嗎😭

21 天前
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作者回應

動作輕柔確實就可以了:)

21 天前
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為什麼我烤出來表面全都是氣孔😭

22 天前
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作者回應

有可能麵糊消泡囉

21 天前
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請問油可以換成無鹽奶油嗎?

22 天前
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作者回應

不建議~口感會略不同

22 天前
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沒有可量溫度該怎麼辦

1 個月前
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作者回應

製作時間建議有溫度計會比較精準

1 個月前
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烤箱需預熱嗎

1 個月前
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作者回應

需要!預熱到110度

1 個月前
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老師,這款跟巧克力戚風蛋糕做法跟材料很像,請問口感有什麼差異嗎?

1 個月前
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作者回應

它是戚風,放在杯子裏頭的戚風

1 個月前
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請問為什麼要多加一顆全蛋呢?如果沒加會有什麼影響,謝謝

1 個月前
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作者回應

加一顆全蛋是整體比例的問題~無法不加

1 個月前
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烤完需要倒扣嗎?

1 個月前
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作者回應

不用倒扣:)

1 個月前