巧克力杯子蛋糕

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家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿密!!但小小孩早已忍不住開始吃起來了

食材

可可蛋黃糊
一顆
3顆
10克
45克
65克
65克
蛋白霜
3顆
45克
  • 蛋黃糊製作

一顆全蛋與三顆蛋黃先與10克砂糖拌勻備用

    蛋黃糊製作 一顆全蛋與三顆蛋黃先與10克砂糖拌勻備用

  • 將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火

    將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火

  • 加入低筋麵粉與可可粉

    加入低筋麵粉與可可粉

  • 拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!

    拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!

  • 分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完

    分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完

  • 狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成

    狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成

  • 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度

    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度

  • 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻

    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻

  • 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中

  • 拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐

    拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐

  • 爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘*(烤溫依各家烤箱狀況不同~僅為參考!依自己烤箱烤溫為主要!我的烤箱是無上下火德國B牌家庭烤箱)

    爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘*(烤溫依各家烤箱狀況不同~僅為參考!依自己烤箱烤溫為主要!我的烤箱是無上下火德國B牌家庭烤箱)

  • 杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作

    杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作

  • 幫蛋糕做上造型,又更加可愛,小熊耳朵》mini Oreo ,鼻子》白色鈕扣型巧克力,背面用融化巧克力助沾黏,再用巧克力畫上鼻嘴

    幫蛋糕做上造型,又更加可愛,小熊耳朵》mini Oreo ,鼻子》白色鈕扣型巧克力,背面用融化巧克力助沾黏,再用巧克力畫上鼻嘴

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