巧克力杯子蛋糕

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家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿密!!但小小孩早已忍不住開始吃起來了

食材

可可蛋黃糊
全蛋 一顆
蛋黃 3顆
砂糖 10克
玄米油 45克
鮮奶 65克
低筋麵粉 65克
無糖可可粉 20克
蛋白霜
蛋白 3顆
檸檬汁或白醋 少許
細砂糖 45克
  • 1 全蛋與蛋黃先與砂糖拌勻備用
  • 2 將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
  • 3 加入低筋麵粉與可可粉
  • 4 拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
  • 5 分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
  • 6 狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
  • 7 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 8 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 9 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 10 拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
  • 11 爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘**我使用的風扇烤箱~無上下火分開調整的功能
  • 12 杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
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2017/04/19 發表 4.9 萬 瀏覽

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討論共 43 則

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請問做出來的成品外觀OK,但拿起來很輕然後裡面偏乾是烤太久了嗎?

6 天前
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作者回應

口感偏乾可能是火太旺或烤過久~我不知每個人所謂輕的定義~但成品出來真的是輕的沒錯:)

6 天前
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玄米油可以用其他代替嗎

9 天前
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作者回應

油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

9 天前
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你好
想請問
我在考的時候完全按照上面的時間~是因為太快拿出來嗎~他整個縮了一個size😭😭
上面的還會黏口~怎麼會這樣😭😭
跪求解啊

17 天前
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作者回應

應該還沒熟~每家烤箱溫度狀態不同!所以溫度要再依照自家烤箱狀況斟酌!

17 天前
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請問若杯子蛋糕裡沒有蛋白霜可以成蛋糕嘛?

20 天前
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作者回應

那會無法包覆空氣~無法鬆軟

20 天前
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很感謝妳的步驟分享,請問調好的麵糊放入袋子裡會影響蛋白霜消泡嗎?

23 天前
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作者回應

並不會~我覺得這樣比較好分裝在模子中:)

23 天前
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如果放冷藏後,可以直接吃嗎?還是要在烤過?

25 天前
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作者回應

隔天吃不用放冷藏~若冷藏之後可以直接吃不用回烤!若不愛冰冰口感頂多在室溫放置一下等待回溫即可

25 天前
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烤箱需要預熱嗎?

1 個月前
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作者回應

一定要預熱~預熱到110度

1 個月前
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請問烤箱預熱110度是10分鐘嗎
然後加上烘烤的時間
總共55分鐘嗎?

1 個月前
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作者回應

烤箱預熱至110度~烤15分鐘表面凝固~其他也照步驟11寫的時間~全程55分沒錯

1 個月前
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如果我想要做ㄧ半巧克ㄧ半原味的那可可粉要什麼時候加入呢?謝謝

1 個月前
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作者回應

建議直接分兩份製作

1 個月前
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如果我還是覺得油味很重可以減半嗎

1 個月前
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作者回應

頂多在減10克~因為再下去會乾柴了XDDD

1 個月前