巧克力杯子蛋糕

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家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿密!!但小小孩早已忍不住開始吃起來了

食材

可可蛋黃糊
全蛋 一顆
蛋黃 3顆
砂糖 10克
玄米油 45克
鮮奶 65克
低筋麵粉 65克
無糖可可粉 20克
蛋白霜
蛋白 3顆
檸檬汁或白醋 少許
細砂糖 45克
  • 1 全蛋與蛋黃先與砂糖拌勻備用
  • 2 將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
  • 3 加入低筋麵粉與可可粉
  • 4 拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
  • 5 分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
  • 6 狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
  • 7 蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 8 先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 9 之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 10 拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
  • 11 爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘*(烤溫依各家烤箱狀況不同~僅為參考!依自己烤箱烤溫為主要!我的烤箱是無上下火德國B牌家庭烤箱)
  • 12 杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
  • 13 幫蛋糕做上造型,又更加可愛,小熊耳朵》mini Oreo ,鼻子》白色鈕扣型巧克力,背面用融化巧克力助沾黏,再用巧克力畫上鼻嘴
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2017/04/19 發表 5.8 萬 瀏覽

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討論共 53 則

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請問可以用巧克力醬取代可可粉嗎?

15 小時前
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作者回應

不建議~因為我沒這樣製作過所以無法給你答案

14 小時前
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請問玄米油可以改成其他植物油嗎?橄欖油或葡萄油可以嗎?謝謝

10 天前
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作者回應

葡萄子油可以~橄欖油不建議因為氣味太重了

10 天前
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請問我要怎麼讓表面不要那麼黑,蓋鋁箔紙有用嗎?我的烤箱沒有分上下火個別控制!

20 天前
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作者回應

這是我之後在你的照片下補上的留言>>>這水我有點不解可以再用它(紙杯)烤ㄧ次試試水還在嗎,蛋糕的組織看起來沒問題~頂部的確烤黑了~150度那溫度可以試少幾分鐘試試,ㄧ般杯子沒熟會在中心較濕~蓋錫箔紙我發現密閉式很好烤的烤箱~門瞬間打開~有可能會瞬間凹

19 天前
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老師你好,想請問 我是用漸進式的烤溫烤法,為什麼同一批進去的蛋糕表面有些還是會裂,有些卻不會呢?

1 個月前
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作者回應

可能是你的爐溫不平均~所以有些裂有些沒裂

1 個月前
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可以冰冰箱嗎?
會不會影響口感
會變硬嗎?

1 個月前
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作者回應

可以放冰箱~吃時放室溫回溫一下即可

1 個月前
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所以把低筋麵粉改成85g嗎?

1 個月前
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作者回應

是的~沒錯~另外你也可以製作香草牛奶杯子https://icook.tw/recipes/207503或豹紋杯子(不畫豹紋)https://icook.tw/recipes/181739他們都是原味蛋糕!

1 個月前
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老師好請問一下如果為要做原味的低筋麵粉要怎麼調整呢?其他食材也要調整嗎?

1 個月前
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作者回應

直接用低筋取代可可粉即可~其他材料不變

1 個月前
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請問總共是烤幾分鐘呢?
玄米油可以用其它油代替嗎?

1 個月前
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作者回應

時間溫度可以參考步驟11~約55分鐘但要是美加烤箱狀況而定~油只要是氣味不重的(橄欖油花生油芝麻油椰子又都不建議)~其他植物油(沙拉油葡萄籽油等等)都可以取代

1 個月前
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如果是迷你的呢?要多少分钟呢?材料一样吗?

1 個月前
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作者回應

時間一定不一樣!時間部份~這就需要自己試一下了~材料是一樣的

1 個月前
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請問蛋糕上的壓印要怎麼做?

1 個月前
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作者回應

是用烙印模印上的

1 個月前