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家中小小孩一看見媽咪烤箱啟動~都會問起~是做杯子蛋糕嗎??這次是做杯子蛋糕沒錯!!濃濃巧克力香的杯子蛋糕~我喜歡放置一夜之後巧克力香會更濃~口感會更濕潤綿密!!但小小孩早已忍不住開始吃起來了

熱量
食材
可可蛋黃糊
全蛋
一顆
蛋黃
3顆
砂糖
10克
玄米油
45克
鮮奶
65克
低筋麵粉
65克
無糖可可粉
20克
蛋白霜
蛋白
3顆
檸檬汁或白醋
少許
細砂糖
45克
  • 1
    蛋黃糊製作 一顆全蛋與三顆蛋黃先與10克砂糖拌勻備用
  • 2
    將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火
  • 3
    加入低筋麵粉與可可粉
  • 4
    拌勻~會呈柔軟帶點彈性團狀~不是硬硬的!
  • 5
    分4次加入拌勻的步驟一~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
  • 6
    狀態是非常絲滑的!可可蛋黃糊完成
  • 7
    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 8
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 9
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 10
    拌勻~拌好麵糊呈現狀態~濃稠的非水水的!使用馬芬紙杯模~麵糊倒九分滿~可以製做10個杯子蛋糕~入模後震一下讓大氣泡消掉~入爐
  • 11
    爐中放一杯水增加烤箱濕度~不是水浴!110度15分鐘(表面凝結)~120度10分鐘~130度10分鐘~150度10分鐘~160度10分鐘*(烤溫依各家烤箱狀況不同~僅為參考!依自己烤箱烤溫為主要!我的烤箱是無上下火德國B牌家庭烤箱)
  • 12
    杯子蛋糕要烤的表面飽滿不裂開不縮腰~必須要漸進式爐溫~若蛋糕一下在爐中長太快~出爐就會縮得厲害!!所以別心急求快!爐溫與時間依每家狀態不同~就我自己也會依食譜本身含的水量去斟酌調一下當下的爐溫與時間~完全以狀態去判斷!!無法一直依照一個固定不變的爐溫與時間去操作
  • 13
    幫蛋糕做上造型,又更加可愛,小熊耳朵》mini Oreo ,鼻子》白色鈕扣型巧克力,背面用融化巧克力助沾黏,再用巧克力畫上鼻嘴
小撇步

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2017/04/19 發表 9.3 萬 瀏覽
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請問為什麼每次烤完真的是不裂不縮很好吃,可是蛋糕有蓋蓋子跟沒有蓋蓋子保存表皮都會變的溼黏,手指碰到就黏皮....但裡面的蛋糕體不會就只有表皮。也有試過最後溫度再拉高一點多烤5分鐘,可是又怕考太乾。

a day ago
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作者回應

表面會回軟是正常,只要回軟狀態不是黏都還行,若在意表面狀態,若烤箱可以上下火分開調整,可以最後高溫那階段,試試將上火加高些,或是只在最後3-5分加高上火,就不需要拉長時間了!表面會更乾一些

a day ago
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玄米油可以用其他油替代嗎

7 days ago
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作者回應

家中現有的無氣味的液體油(煮菜的油品)都可以

6 days ago
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請問麵糊一次倒不完的話可以分次進烤箱嗎?我的烤箱是20吋的,一次沒辦法烤太多,但不知道比例要怎麼抓,想說先照食譜一次做起來再慢慢烤😅

a month ago
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作者回應

我比較建議少量製做,不會有消泡的風險

a month ago
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Hi Sidney,
Just wanted to ask, do you use cocoa or cacao powder?
Also, step 3-6 is done in the pot that has been warmed previously right? Many thanks!

a month ago
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作者回應

I use cacao powder.
step 3-6 is done in the pot,let the temperature reach to 60-65 degree.

a month ago
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您好,之前我有參照您的巧克力棉花蛋糕,真的非常好吃。想請教您一下,這兩個食譜的烤溫一個是先高後低,一個是先低漸調高,但都是為了定型。
想知道這樣做的差異原因為何呢?
先謝謝您的回覆喔~^ - ^

a month ago
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作者回應

大體積蛋糕,若用低溫烤起,表面凝固慢,會增加烤的時間;小體積一開始溫度高,表面容易裂開

a month ago
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請問用沙拉油可以嗎?

2 months ago
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作者回應

可以

2 months ago
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你好,如果是有上下火的旋風烤箱溫度是上下火用一樣您建議的溫度烤嗎?謝謝

2 months ago
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作者回應

可以嘗試看看,若有加旋風,更建議加一杯水在爐子裡頭,避免乾燥

2 months ago
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請問砂糖用糖粉可以嗎?

4 months ago
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作者回應

可以

4 months ago
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請問這款蛋糕可以用6吋模去烤嗎?

7 months ago
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作者回應

六吋模建議用三顆蛋量即可

7 months ago
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什么是玄米油?

7 months ago
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作者回應

油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

7 months ago