鯷魚橄欖油烤蕃茄
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醃漬的鯷魚，中菜料理裡幾乎不會用到，它比較常出現在西式料理頭。不管是在義大利麵中，或是做羅勒青醬時，只要放入一點鯷魚，就可以讓醬料或料理鹹鮮度提升，味道也會大大加分。
今天的『鯷魚橄欖油烤蕃茄』 算是一道前菜，把蕃茄烤到皮開肉綻，蕃茄吃起來更加鮮甜多汁，可以平衡一下鯷魚的鹹度，再搭點義大利香料、巴西里.....就是一道很有歐式風情的開胃小點了。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
小蕃茄
14顆
鯷魚
2條
＜調味料＞：
鹽巴
適量
黑胡椒
適量
義大利香料
適量
橄欖油
1大匙
-
1小蕃茄洗淨去除蒂頭、鯷魚切碎備用。 -
2準備一烤皿，先將蕃茄蒂頭朝上排放好，撒上鹽巴、黑胡椒、義大利香料，再淋上橄欖油。
-
3將鯷魚碎適量放在小蕃茄頂端。
-
4烤箱預熱後，放入作法（3）。
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5溫度設定200度烤15∼20分鐘至小蕃茄外皮破裂即完成。
小撇步
★食譜上提到的『鯷魚』是經過鹽醃，再存放在橄欖油裡的醃鯷魚，味道偏鹹，所以使用的量不用太多。