自製鯷魚青醬
自製鯷魚青醬
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上篇寫到了青醬培根義大利食譜，有提到要來分享自製青醬~
青醬除了可以加入義大利麵、炒飯、甚至是入菜(如茄子料理)!!
一道簡單的料理，一旦加入青醬後，香氣四溢，為平凡的口味畫龍點睛!!
這邊就馬上作法提供給大家參考囉。
份量
8
人份
時間
10
分鐘
食材
羅勒或九層塔
兩大包(約200g)
松子
80g
油漬鯷魚
5片
蒜頭
10辦
帕瑪森起司粉
60g
橄欖油
100-150ml
檸檬
半顆
鹽巴
適量
黑胡椒
適量
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1松子進烤箱，120。C烤至松子呈現一點點焦黃色(切記不可以烤焦喔，會苦苦的)。 -
2摘取葉子羅勒(九層塔)葉子後洗淨，擦乾備用。 ◎如果擔心生的九層塔容易有細菌產生，建議可以取一鍋熱水，川燙羅勒(九層塔)約5秒鐘取出擦乾備用。
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3將羅勒葉(九層塔葉)、松子、帕瑪森起司粉、蒜頭、油漬鯷魚、約100ml的橄欖油、檸檬擠汁、置入容器內打碎(我是利用上圖左邊的手持式攪拌棒打碎的)，也可以使用果汁機取代攪拌棒喔。 ◎使用檸檬的主要原因為避免青醬氧化變黑，如果有川燙過羅勒(九層塔)即可省略檸檬。
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4完成步驟3後，加入適量的鹽巴及黑胡椒調味，裝入容器中後再最上方倒入橄欖油，避免青醬接觸空氣氧化變黑。
