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自製鯷魚青醬

Name: 自製鯷魚青醬 by 小扣廚房探索日記
Total time: 10 min
Yield: 8
Ingredients: 羅勒或九層塔 兩大包(約200g); 松子 80g; 油漬鯷魚 5片; 蒜頭 10辦; 帕瑪森起司粉 60g; 橄欖油 100-150ml; 檸檬 半顆; 鹽巴 適量; 黑胡椒 適量

描述

上篇寫到了青醬培根義大利食譜，有提到要來分享自製青醬~
青醬除了可以加入義大利麵、炒飯、甚至是入菜(如茄子料理)!!
一道簡單的料理，一旦加入青醬後，香氣四溢，為平凡的口味畫龍點睛!!
這邊就馬上作法提供給大家參考囉。

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份量

8 人份

時間

10 分鐘

食材

羅勒或九層塔

兩大包(約200g)
松子

80g
油漬鯷魚

5片
蒜頭

10辦
帕瑪森起司粉

60g
橄欖油

100-150ml
檸檬

半顆
鹽巴

適量
黑胡椒

適量

步驟

松子進烤箱，120。C烤至松子呈現一點點焦黃色(切記不可以烤焦喔，會苦苦的)。
摘取葉子羅勒(九層塔)葉子後洗淨，擦乾備用。 ◎如果擔心生的九層塔容易有細菌產生，建議可以取一鍋熱水，川燙羅勒(九層塔)約5秒鐘取出擦乾備用。
將羅勒葉(九層塔葉)、松子、帕瑪森起司粉、蒜頭、油漬鯷魚、約100ml的橄欖油、檸檬擠汁、置入容器內打碎(我是利用上圖左邊的手持式攪拌棒打碎的)，也可以使用果汁機取代攪拌棒喔。 ◎使用檸檬的主要原因為避免青醬氧化變黑，如果有川燙過羅勒(九層塔)即可省略檸檬。
完成步驟3後，加入適量的鹽巴及黑胡椒調味，裝入容器中後再最上方倒入橄欖油，避免青醬接觸空氣氧化變黑。