香噴噴的黑糖滷雞腿♥節省瓦斯的泡滷法

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採用〝泡滷〞方式,烹煮時間不用太長,節省瓦斯外
滷出來的雞腿也較為軟嫩多汁,
缺點就是滷煮的香氣太誘人,好想直接抓起來啃啊!
完整版食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44898511

一般滷味大都使用砂糖或冰糖,
但我改用更具風味也更營養的黑糖去滷煮,
所以雞腿的上色較深,但甜味較溫和
比一般糖滷出來的滋味更迷人喔~
(4支,1支去皮後約110大卡)

食材
棒棒腿
4支
數片
醬油
100cc
300cc
黑糖
1大匙
蒜粉/五香粉
各1/2小匙
  • 1
    不沾鍋中不放油,棒棒腿以雞皮較多的部份朝下入鍋,煎出油脂
  • 2
    將雞腿翻面,放入薑片,用釋出的雞油煸出香氣
  • 3
    先倒入醬油煮出香味後,再加入水、黑糖、蒜粉及五香粉,上蓋煮滾
  • 4
    煮滾後轉小火,續煮15分鐘後,將雞腿翻面
  • 5
    蓋上鍋蓋並關火,讓雞腿在滷汁中浸泡至少2小時以上入味
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小撇步

1.雞皮本身就會釋出油脂,因此建議不需再另外加油
2.浸泡過程可不時將雞腿翻面,上色會更均勻
3.可依個人喜好加入其他食材一起滷煮,只要不加入豆類食材,滷汁就可留到下次繼續使用

2017/04/10 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問可改用電鍋滷嗎? 水要怎麼抓呢 謝謝~

7 months ago
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作者回應

可以,外鍋1.5~2杯水,蒸約20~30分鐘

7 months ago
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請問如果沒有不沾鍋用一般滷鍋要加油煎嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

可以用點油以免皮沾黏

a year ago
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請問蒜粉有別的可以替代嗎?謝謝

a year ago
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作者回應

用新鮮蒜頭切片也可以,與薑一起煸香

a year ago