抹茶卡士達醬Matcha Custard

簡單易做的卡士達醬,可拿來做塔、泡芙、蛋糕、銅鑼燒等內餡,
加入抹茶清香,柔滑順口,單吃也很美味喲!

★影音版食譜:http://bit.ly/2op0nYH

份量
2 人份
時間
10 分鐘
熱量
食材
蛋黃
1顆
細砂糖(a)
10g
玉米粉
10g
全脂牛奶
130g
細砂糖(b)
15g
無糖抹茶粉
2g
  • 1
    蛋黃+細砂糖(a)以攪拌混合。
  • 2
    再倒入玉米粉,攪拌至看不見粉類即可。(玉米粉可換成低筋麵粉,或低粉+玉米粉各半)
  • 3
    牛奶、細砂糖(b)、抹茶粉放進小鍋中,以中火加熱至糖、抹茶粉溶解。
  • 4
    慢慢倒入步驟(2)中,一邊攪拌均勻。(*這時牛奶溫度較高,記得別一口氣將牛奶倒入,以免將蛋黃燙熟喔!)
  • 5
    混合後再過篩倒回原本的小鍋中。(*再過篩一次濾去蛋黃膜、韌帶,煮出來的卡士達醬會更細緻。)
  • 6
    一邊小火加熱,一邊以打蛋器不停攪拌至開始變得濃稠。
  • 7
    立即離火,繼續攪拌約1分鐘。
  • 8
    稍微放涼後,以耐熱保鮮膜貼著卡士達醬表面蓋好,待完全冷卻,再放入冰箱冷藏。
  • 9
    自製卡士達醬建議在3-4天內食用完畢,最長不要超過一周。 **從冷藏取出卡士達醬,記得先稍微翻拌均勻後再使用喔!
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2017/04/10 發表 1.4 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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當成車輪餅的餡料也可以嗎🤭

14 days ago
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這個放在麵包裡 遇熱會像玉皇包留汁嗎

a month ago
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請問吃起來粉粉的是正常的嗎

5 months ago
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你好,我想請問一下,抹茶是不是很容易壞?
因為我昨天晚上把抹茶卡士達做好,今天下午吃的時候酸敗了😭😭
因為我之前做時也是放個2-3天就會壞掉

a year ago
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作者回應

您好~我做過好幾種口味的卡士達醬,但沒有遇過您說酸敗的問題(應該不是抹茶的關係),請問卡士達醬是放涼後就立即放入冷藏保存了嗎?最近天氣比較濕熱,卡士達醬不建議放在室溫太久的時間喔~

a year ago
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你好,想請問一下做完成候大約可以存放多久

a year ago
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作者回應

您好~建議儘量在一周內食用完畢喔:)

a year ago
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卡爾西您好^^
我想請教一下,不知道您有沒有試過玉米粉和低筋麵粉做出來的差異?聽說口感好像會不太相同?
另外…我先前做過您食譜書的“香草卡士達醬”,不知道是不是我攪拌速度不夠快,所以會有些許小顆粒的結塊。
為了追求質地滑順,我又用濾網過濾一次XD…
感謝您撥空答覆喔~

a year ago
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作者回應

Peggy您好~
我自己是覺得用玉米粉做出來的卡士達醬會較柔滑些,但其實不管是玉米粉或低筋麵粉的用量都不多(因為我的卡士達醬食譜份量較小),差異性並不明顯。

關於妳說的結塊問題,我覺得一個是攪拌速度,另一個可能是火太大了,或是鍋具本身比較薄,受熱太太,導致攪拌速度趕不上凝結速度,就會出現結塊的問題,這時用濾網再過篩一次是很正確的做法😊 下次可能再將火力調小一些,耐心熬煮攪拌,應該會有改善喔!

a year ago