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反覆不停的測試,終於找到那個味,
本食譜的特色,酸而不嗆、不死甜,
使用「川燙法」保存期更久,縮短制時間

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
沸水
5000cc
30g
食材
高麗菜
3顆
紅蘿菠
1根
辣椒
4根
糖醋水
糯米醋
600cc
白糖
450g
川燙水
5000cc
30g
冰陣水
食用水
3000cc
冰塊
大量
  • 1
    [備料-冰陣水](製作前一天準備好) 1.食用水先煮起來放涼 >> 備用 2.冰塊 [備料-食材] 1.高麗菜撕片 >>備用 2.紅蘿菠切絲 >>備用 3.紅辣椒切片 >>備用 [備料-糖醋水] 1.糯米醋加熱放入白糖溶化後,放涼備用 [備料-川燙水] 1.將水煮沸加入塩 >> 備用
  • 2
    將高麗菜丟入川燙水,約1分鐘,撓起放入冰陣水,降溫後丟入籃子瀝乾
  • 3
    將所有食材放入罐內,並加入糖醋水,盡量壓緊,讓所有食材可以浸泡到
  • 4
    放入冰箱1天,即完工
小撇步

※第二步驟,可用手擰乾,可以減少等候時間
※第三步驟,若無法浸泡所有食材,可以隔天再將食材上下層對調
※食用時,請盡量用乾淨器具取用,酸化會比較慢
※醃製罐子若是玻璃,可以拿川燙水進行殺菌

2017/05/01 發表 6,265 瀏覽
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