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理由伯的私人廚房
23 食譜 45 粉絲

台式泡菜

台式泡菜

描述

反覆不停的測試,終於找到那個味,
本食譜的特色,酸而不嗆、不死甜,
使用「川燙法」保存期更久,縮短制時間

279 說讚

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

食材
糖醋水
川燙水
冰陣水

步驟

  • [備料-冰陣水](製作前一天準備好) 1.食用水先煮起來放涼 >> 備用 2.冰塊 [備料-食材] 1.高麗菜撕片 >>備用 2.紅蘿菠切絲 >>備用 3.紅辣椒切片 >>備用 [備料-糖醋水] 1.糯米醋加熱放入白糖溶化後,放涼備用 [備料-川燙水] 1.將水煮沸加入塩 >> 備用

  • 高麗菜丟入川燙水,約1分鐘,撓起放入冰陣水,降溫後丟入籃子瀝乾

  • 將所有食材放入罐內,並加入糖醋水,盡量壓緊,讓所有食材可以浸泡到

  • 放入冰箱1天,即完工

小撇步

※第二步驟,可用手擰乾,可以減少等候時間
※第三步驟,若無法浸泡所有食材,可以隔天再將食材上下層對調
※食用時,請盡量用乾淨器具取用,酸化會比較慢
※醃製罐子若是玻璃,可以拿川燙水進行殺菌

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理由伯的私人廚房 23 食譜 45 粉絲

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