台式泡菜

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反覆不停的測試,終於找到那個味,
本食譜的特色,酸而不嗆、不死甜,
使用「川燙法」保存期更久,縮短制時間

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

沸水 5000cc
30g
食材
高麗菜 3顆
紅蘿菠 1根
辣椒 4根
糖醋水
糯米醋 600cc
白糖 450g
川燙水
5000cc
30g
冰陣水
食用水 3000cc
冰塊 大量
  • 1[備料-冰陣水](製作前一天準備好) 1.食用水先煮起來放涼 >> 備用 2.冰塊 [備料-食材] 1.高麗菜撕片 >>備用 2.紅蘿菠切絲 >>備用 3.紅辣椒切片 >>備用 [備料-糖醋水] 1.糯米醋加熱放入白糖溶化後,放涼備用 [備料-川燙水] 1.將水煮沸加入塩 >> 備用
  • 2將高麗菜丟入川燙水,約1分鐘,撓起放入冰陣水,降溫後丟入籃子瀝乾
  • 3將所有食材放入罐內,並加入糖醋水,盡量壓緊,讓所有食材可以浸泡到
  • 4放入冰箱1天,即完工
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小撇步

※第二步驟,可用手擰乾,可以減少等候時間
※第三步驟,若無法浸泡所有食材,可以隔天再將食材上下層對調
※食用時,請盡量用乾淨器具取用,酸化會比較慢
※醃製罐子若是玻璃,可以拿川燙水進行殺菌

2017/05/01 發表 5,193 瀏覽

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