彰化脆皮肉圓-含醬汁作法
描述
在海外太想念肉圓了，第一次做還蠻成功的，大家可以試試。
份量
9
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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1.粉漿A材料，拌勻備用。 2.粉漿B材料小火慢煮，快速攪拌至濃稠狀，熄火。 3.將A倒入B，攪拌拌勻。
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* 抓醃後，冷藏一夜 * 小火煎出肉香，淋少許太白粉水勾芡，拌炒起鍋。
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碟子抹油，底部塗粉漿，入餡，蓋上粉漿，蒸籠小火蒸肉圓20分鐘，熄火放涼後脱模。可直接放冷凍。
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1.溫泡法：油溫60度，溫泡10分鐘左右。 2.若想吃脆皮，油溫180度，炸5-6分鐘。
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a.甜醬：水500ml先煮滾，糖2大匙，先煮成糖水，（糯米粉3大匙，太白粉一大匙）加少許冷水拌勻再入滾水，小火，須快速不停攪拌至變濃稠為止，熄火。 b.辣醬：韓國辣椒醬2大匙，水3大匙，加入些許甜醬勾芡，小火拌勻。 c.鹹醬：醬油膏2大匙，醬油2大匙，蒜末2顆。
