彰化脆皮肉圓-含醬汁作法

El烹飪學習筆記
13 食譜 25 粉絲

描述

在海外太想念肉圓了,第一次做還蠻成功的,大家可以試試。

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

粉漿A:
300ml
350ml
粉漿B:
100ml
250ml
醃料:

步驟

  • 1.粉漿A材料,拌勻備用。
2.粉漿B材料小火慢煮,快速攪拌至濃稠狀,熄火。
3.將A倒入B,攪拌拌勻。

    1.粉漿A材料,拌勻備用。 2.粉漿B材料小火慢煮,快速攪拌至濃稠狀,熄火。 3.將A倒入B,攪拌拌勻。

  • * 抓醃後,冷藏一夜
* 小火煎出肉香,淋少許太白粉水勾芡,拌炒起鍋。

    * 抓醃後,冷藏一夜 * 小火煎出肉香,淋少許太白粉水勾芡,拌炒起鍋。

  • 碟子抹油,底部塗粉漿,入餡,蓋上粉漿,蒸籠小火蒸肉圓20分鐘,熄火放涼後脱模。可直接放冷凍。

    碟子抹油,底部塗粉漿,入餡,蓋上粉漿,蒸籠小火蒸肉圓20分鐘,熄火放涼後脱模。可直接放冷凍。

  • 1.溫泡法:油溫60度,溫泡10分鐘左右。
2.若想吃脆皮,油溫180度,炸5-6分鐘。

    1.溫泡法:油溫60度,溫泡10分鐘左右。 2.若想吃脆皮,油溫180度,炸5-6分鐘。

  • a.甜醬:水500ml先煮滾,糖2大匙,先煮成糖水,(糯米粉3大匙,太白粉一大匙)加少許冷水拌勻再入滾水,小火,須快速不停攪拌至變濃稠為止,熄火。
b.辣醬:韓國辣椒醬2大匙,水3大匙,加入些許甜醬勾芡,小火拌勻。
c.鹹醬:醬油膏2大匙,醬油2大匙,蒜末2顆。

    a.甜醬:水500ml先煮滾,糖2大匙,先煮成糖水,(糯米粉3大匙,太白粉一大匙)加少許冷水拌勻再入滾水,小火,須快速不停攪拌至變濃稠為止,熄火。 b.辣醬:韓國辣椒醬2大匙,水3大匙,加入些許甜醬勾芡,小火拌勻。 c.鹹醬:醬油膏2大匙,醬油2大匙,蒜末2顆。

小撇步

這次粉漿調的比較稠,太Q了,建議下次水量可以酌增

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烹飪學習進行式! 思鄉之情,轉化爲學習烹飪的動力,將一道道記憶中的美味,呈現在我家的幸福餐桌上。

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