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我之前做的紅豆棉花蛋糕,習慣用整顆的蜜紅豆,
前陣子有一位來逛我部落格的網友詢問,
這個是否能用紅豆泥製作,
剛好我冰箱裡有一鍋紅豆湯,
就拿一些出來試做,結果是OK的,
我覺得做出來的成品蠻好看,
跟完整顆粒蜜紅豆的感覺是不一樣的風情,
吃起來也很美味唷!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材
燙麵糊
低筋麵粉
50g
植物油
40g
蛋黃糊
蛋黃
3個
全蛋
1個
紅豆泥
70g
蛋白霜
蛋白
3個
砂糖
40g
檸檬汁或白醋(可省略)
1/4小匙
  • 1
    我用自己煮的紅豆湯,撈出紅豆粒使用,使用市售現成紅豆泥也可以。
  • 2
    直接用叉子壓成細泥狀,我的紅豆煮的蠻軟爛的,很好壓,如果喜歡帶點粗顆粒口感,就不用壓的太細。
  • 3
    把3個蛋黃和1個全蛋打散備用。
  • 4
    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再把紅豆泥倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。
  • 5
    這時看起來是有點團狀的感覺。
  • 廣告

  • 6
    燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。
  • 7
    攪拌均勻後放著備用。
  • 8
    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。
  • 9
    挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。
  • 10
    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。
  • 11
    這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。
  • 12
    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!
  • 13
    脫模後的樣子。
  • 14
    因為有紅豆碎屑在蛋糕裡,所以切面看起來有些許小孔洞是正常的,這個吃起來感覺很有日式風味,軟軟綿綿好美味。
  • 15
    這個紅豆蛋糕,使用的紅豆,我是用電鍋煮的。 詳細食譜請看:電鍋煮軟綿綿的紅豆湯→ https://icook.tw/recipes/193936
小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*如果用到的是很甜的紅豆泥,砂糖量可視情況斟酌減少。
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2017/03/28 發表 7,756 瀏覽
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烤完冷卻後會濕濕黏黏的,蛋糕體偏濕是對的嗎?

4 months ago
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請問怎麼做表面比較不會漲破呢?

8 months ago
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我有试做很不错,不会很甜!放冰箱里面很好吃

9 months ago
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不用水浴可以嗎?

a year ago
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請問這款配方➕紅豆泥不用加牛奶嗎?謝謝!😃

a year ago
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我怎麼覺得我做起來的感覺沒有那麼鬆軟硬硬的

a year ago
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植物油,可用無鹽奶油代嗎?

a year ago
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作者回應

可以喔!

a year ago