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紅豆泥棉花蛋糕

紅豆泥棉花蛋糕

描述

我之前做的紅豆棉花蛋糕,習慣用整顆的蜜紅豆,
前陣子有一位來逛我部落格的網友詢問,
這個是否能用紅豆泥製作,
剛好我冰箱裡有一鍋紅豆湯,
就拿一些出來試做,結果是OK的,
我覺得做出來的成品蠻好看,
跟完整顆粒蜜紅豆的感覺是不一樣的風情,
吃起來也很美味唷!
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

燙麵糊
蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 我用自己煮的紅豆湯,撈出紅豆粒使用,使用市售現成紅豆泥也可以。

    我用自己煮的紅豆湯,撈出紅豆粒使用,使用市售現成紅豆泥也可以。

  • 直接用叉子壓成細泥狀,我的紅豆煮的蠻軟爛的,很好壓,如果喜歡帶點粗顆粒口感,就不用壓的太細。

    直接用叉子壓成細泥狀,我的紅豆煮的蠻軟爛的,很好壓,如果喜歡帶點粗顆粒口感,就不用壓的太細。

  • 把3個蛋黃和1個全蛋打散備用。

    把3個蛋黃和1個全蛋打散備用。

  • 接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再把紅豆泥倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。

    接著製作燙麵糊。植物油倒入乾淨鍋子裡,用小火慢慢加熱,看到鍋裡的油開始產生油紋後,馬上關火,立刻倒入事先已經過篩好的低筋麵粉,迅速攪拌成滑順無粉粒狀的狀態,然後再把紅豆泥倒入,攪拌均勻,就完成燙麵糊。

  • 這時看起來是有點團狀的感覺。

    這時看起來是有點團狀的感覺。

  • 燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。

    燙麵糊稍微降溫後,把剛才打散的蛋液倒入。

  • 攪拌均勻後放著備用。

    攪拌均勻後放著備用。

  • 接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

    接下來打蛋白霜,把冷藏過的蛋白先打出粗泡沫,加入檸檬汁或白醋,再分三次加入砂糖,打成濕性發泡(蛋白霜尾巴呈現小彎勾狀)。打完蛋白霜後,可以開始把烤箱預熱,攝氏180度預熱10分鐘。

  • 挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

    挖出1/3份量的蛋白霜到麵糊裡,輕柔快速拌勻,速度要快,避免過度攪拌而消泡。

  • 拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

    拌勻後,再挖取一份蛋白霜進來拌勻,然後把這些麵糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那個鍋子,輕柔快速攪拌均勻,這樣就完成蛋糕麵糊了。

  • 這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

    這個要在深烤盤放水烘烤,如果沒有深烤盤的話,可以找個有深度的耐熱容器注入滾燙熱水,至少要淹過模子2公分高,再放在烤盤上進去烤 (如照片圖示)。預熱完後就可入烤箱,以170度烤10分鐘,再調成150度烤45分鐘,烤好後以竹籤插入蛋糕,竹籤上沒有沾黏東西就完成了。

  • 烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

    烤好後先不取出,在烤箱裡悶五分鐘後再拿出來,直接放在架子上冷卻就可以了,完全冷卻後,有成功的蛋糕會內縮一點點,這時就很容易脫模。冰過更好吃!

  • 脫模後的樣子。

    脫模後的樣子。

  • 因為有紅豆碎屑在蛋糕裡,所以切面看起來有些許小孔洞是正常的,這個吃起來感覺很有日式風味,軟軟綿綿好美味。

    因為有紅豆碎屑在蛋糕裡,所以切面看起來有些許小孔洞是正常的,這個吃起來感覺很有日式風味,軟軟綿綿好美味。

  • 這個紅豆蛋糕,使用的紅豆,我是用電鍋煮的。 詳細食譜請看:電鍋煮軟綿綿的紅豆湯→ https://icook.tw/recipes/193936

小撇步

*使用模具為6吋"非不沾"圓模,模子裡面不用抹油,如果烤模是活動底的,就要在模子外面包一層鋁箔紙防進水。也可以拿烤肉用的那種圓形鋁箔盤取代鋁箔紙,只需把模子放入鋁箔盤就可以防水了。
*烘烤中途最好不要開烤箱,所以熱水的量一定要放足夠。
*如果用到的是很甜的紅豆泥,砂糖量可視情況斟酌減少。
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留言

共 10 則
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  • 是不是沒有打到牛奶這個材料😅

  • 昕

    請問我如果要做芋頭口味的直接把紅豆份量改成芋頭可以嗎

  • 紅豆餡要甜嗎?

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