絲絲入扣


viola料理師
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京醬肉絲的概念,來做這道料理!
用不同的食材增加綿密口感,吃的時候配上大蒜苗,豐富的滋味,讓白飯可以不只吃一碗喔!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
300g
300g
1大匙
1大匙
2大匙
豬肉醃製
1大匙
1大匙
30g
20g
  • 1
    芋頭切細條狀(去芋頭皮的時候可以戴上手套,避免芋頭上面的絨毛沾手,有些人會因為這樣手會發癢喔)。豬肉選擇自己喜歡的部位,梅花肉,里肌肉都可以,切成條狀
  • 2
    醃製豬肉條,1匙醬油+1匙米酒醃製,再混合30g的蛋液,抓一抓,讓肉吸收醬汁
  • 3
    再撒上20g匙地瓜粉混合,讓肉均勻裹上粉類,就先放在旁邊醃製
  • 4
    取一鍋子,裡面放入5大匙的油,用半煎炸的方式把芋頭煎炸至金黃
  • 5
    芋頭煎炸好,外皮會是微硬的狀態,這樣就可以瀝乾油份,放旁邊備用
  • 6
    再把豬肉條,放入鍋中,也是半煎炸的方式把肉煎到表面金黃上色,一樣瀝乾油份,等等使用
  • 7
    另取一個鍋中,煮醬料甜麵醬1匙,油膏1匙,糖1匙,清水5大匙!醬汁煮滾試味道,可再調整鹹甜味,這個醬汁是會比較重口味一點
  • 8
    醬汁煮滾後,就可以放入芋頭條,豬肉條
  • 9
    用甩鍋的方式,讓醬料完整沾附在食材上,這樣就完成了
  • 10
    在表面撒上大蒜苗絲,辣椒絲,一起配著吃就很好吃囉! 當然也可以學外面京醬肉絲的吃法,配上荷葉餅也是無敵美味的
小撇步

這個算是口味比較重一些的配菜!所以很適合配上荷葉餅或是掛包一起食用

2017/03/21 發表 2,184 瀏覽
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