🍲🍫🍜咖哩炒米粉


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之前有做過台式炒米粉,這次炒個咖哩口味的仿星洲炒米粉,配料就隨心所欲,手邊有什麼食材儘量利用,但不可少的就是咖哩粉,就來試試不同口味的炒米粉吧

食材
米粉
1包
大里肌肉
2片
香菇
4朵
洋蔥
1顆
紅蘿蔔
1條
青蔥
1枝
高麗菜
半顆
雞蛋
2顆
西洋芹
兩片
大蒜
2顆
薑
一小塊
食用油
適量
調味料
咖哩粉
30克
醬油
少許
米酒
1湯匙
魚露
1湯匙
鹽巴
少許
白胡椒粉
少許
看全部食材
  • 1
    用大里肌肉片切絲,加少許醬油,白胡椒粉,蛋白一起抓勻,醃製備用,米粉在沸騰過的水稍微燙過,撈起備用
  • 2
    香菇洗淨泡軟切絲,香菇水備用,雞蛋打散煎成蛋皮切絲,薑,大蒜切末,青蔥切段,其餘的切絲
  • 3
    咖哩粉用熱油先沖過,備用
  • 4
    肉絲先用熱油爆炒七分熟左右,撈起備用,起油鍋先爆香薑,蒜,蔥白,炒洋蔥絲下紅蘿蔔絲,香菇絲,西洋芹絲,高麗菜炒軟,下肉絲,加入香菇水,這個時候加調味料,稍微拌炒,放入燙過的米粉,不停拌炒讓味道,顏色均勻,放蛋絲,青蔥
  • 5
    開中小火,不停的拌炒,使其均勻上色,上味道,讓湯汁收乾,避免糊底,儘量從底部翻面,注意湯汁的收減,避免燒焦,慢慢翻炒,直到湯汁收乾
  • 6
    可以呈盤享用了😀
小撇步

拌炒中,可以邊試口味,加鹹,加辣,隨自己喜好,也可以把肉絲改成海鮮口味

2017/03/20 發表 2,807 瀏覽
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討論共 1 則

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請問步驟3的作用是什麼?"用熱油沖過"是直接把熱油加入咖哩粉中嗎?謝謝您

a year ago
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作者回應

我大約用3湯匙的食用油在單柄小鍋先煮沸,有起小泡泡即可,再把熱油倒入放有咖哩粉的小碗,迅速攪拌均勻,就有咖哩醬的效果,如果用市售的咖哩醬也可以,如果還有什麼不明瞭的地方,歡迎詢問😁

a year ago