塔香炒蟹腳
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香辣味加上沙茶的香氣，蟹腳都吸附了全部的調味，嗆辣鹹香的蟹肉味道十足誘人，炒蟹腳這道下酒菜包準你吮指回味，輕鬆料理美味滿點
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
蟹腳
約800g
青蔥
1根
蒜
3瓣
嫩薑
3片
辣椒
1根
九層塔
1把
調味料
沙茶醬
2大匙
辣豆瓣醬
1大匙
米酒
1大匙
糖
1小匙
白胡椒粉
1/2茶匙
烏醋
1大匙
水
60~80cc
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1洗淨青蔥切段、薑和蒜切末、辣椒切小段 -
2蟹腳洗淨，墊乾淨抹布蓋上再用刀背拍裂(不要拍太碎)
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3熱鍋倒入油，待油溫約150度時加入蟹腳先炸香(鍋子可傾斜比較好炸)，稍微炸1分鐘撈起瀝乾備用
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4起鍋熱油後先將蔥段爆香
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5加入蒜末及薑末續炒
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6再加辣椒炒香
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7加2大匙沙茶醬炒香
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8再加入辣豆辦醬續炒
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9加入水後將調味拌勻，淋上米酒及糖調味
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10轉大火快炒蟹腳，讓調味料炒勻使其入味
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11倒入胡椒粉，最後加烏醋調味
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12加入九層塔，微拌勻10秒即可裝盤
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13
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14
小撇步
☆蟹腳處理方式用刀背拍裂，才能讓調料全部入味到蟹肉裡
☆蟹腳先炸過再炒會更有香氣
