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香辣味加上沙茶的香氣,蟹腳都吸附了全部的調味,嗆辣鹹香的蟹肉味道十足誘人,炒蟹腳這道下酒菜包準你吮指回味,輕鬆料理美味滿點

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份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
蟹腳
約800g
青蔥
1根
3瓣
嫩薑
3片
辣椒
1根
九層塔
1把
調味料
沙茶醬
2大匙
辣豆瓣醬
1大匙
米酒
1大匙
1小匙
白胡椒粉
1/2茶匙
烏醋
1大匙
60~80cc
  • 1
    洗淨青蔥切段、薑和蒜切末、辣椒切小段
  • 2
    蟹腳洗淨,墊乾淨抹布蓋上再用刀背拍裂(不要拍太碎)
  • 3
    熱鍋倒入油,待油溫約150度時加入蟹腳先炸香(鍋子可傾斜比較好炸),稍微炸1分鐘撈起瀝乾備用
  • 4
    起鍋熱油後先將蔥段爆香
  • 5
    加入蒜末及薑末續炒
  • 6
    再加辣椒炒香
  • 7
    加2大匙沙茶醬炒香
  • 8
    再加入辣豆辦醬續炒
  • 9
    加入水後將調味拌勻,淋上米酒及糖調味
  • 10
    轉大火快炒蟹腳,讓調味料炒勻使其入味
  • 11
    倒入胡椒粉,最後加烏醋調味
  • 12
    加入九層塔,微拌勻10秒即可裝盤
  • 13
  • 14
小撇步

☆蟹腳處理方式用刀背拍裂,才能讓調料全部入味到蟹肉裡
☆蟹腳先炸過再炒會更有香氣

2017/03/11 發表 1.1 萬 瀏覽
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請問要炸約多久

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