紅燒滷豬皮豬肉
紅燒滷豬皮豬肉
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前幾天別人送了一包滷豬皮，讓我突然好想吃滷豬皮跟豬肉，小時候阿嬤總是會煮好這道菜讓我們配飯吃，現在參考了聖凱師的醬汁比例，也能自己在家煮出小時候的味道
食材
豬皮
約3片(大)
豬肉
約7-8塊
薑
約5-6片
蔥
3-5根
滷汁
醬油
0.5杯
味晽
0.5杯
水
3.5杯
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1先讓豬皮和豬肉跑活水，去掉雜質 -
2將跑完活水的豬皮切成小塊，可以依照自己的習慣去拿捏大小，像我不太敢大口吃肥肉，就切小一點
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3鑄鐵鍋中加入少許的油熱鍋，炒香薑片及蔥白，蔥白切段即可
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4炒香蔥白及薑片後，下豬皮拌炒一下
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5炒香豬皮及蔥薑後，加入滷汁(味晽:醬油:水=1:1:7)煮滾
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6滾了以後再下豬肉，分次下是因為不想讓豬肉吃起來太老太乾。下完豬肉後蓋鍋蓋煮最小火燉煮。豬皮煮到自己喜歡的Q度就可以熄火囉！
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小撇步
1.豬皮比豬肉早下鍋的原因是為了讓豬肉不要那麼乾柴
2.豬皮買回來要洗乾淨，跑活水就看個人，因為我覺得市場買回來不太乾淨
3.味晽可以用糖代替，順序變成炒香薑和蔥白齁，下豬皮再加入糖翻炒，這樣滷出來顏色會很美哦！