紅燒滷豬皮豬肉

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前幾天別人送了一包滷豬皮,讓我突然好想吃滷豬皮跟豬肉,小時候阿嬤總是會煮好這道菜讓我們配飯吃,現在參考了聖凱師的醬汁比例,也能自己在家煮出小時候的味道

食材

豬皮 約3片(大)
豬肉 約7-8塊
約5-6片
3-5根
滷汁
醬油 0.5杯
味晽 0.5杯
3.5杯
  • 1先讓豬皮和豬肉跑活水,去掉雜質
  • 2將跑完活水的豬皮切成小塊,可以依照自己的習慣去拿捏大小,像我不太敢大口吃肥肉,就切小一點
  • 3鑄鐵鍋中加入少許的油熱鍋,炒香薑片及蔥白,蔥白切段即可
  • 4炒香蔥白及薑片後,下豬皮拌炒一下
  • 5炒香豬皮及蔥薑後,加入滷汁(味晽:醬油:水=1:1:7)煮滾
  • 6滾了以後再下豬肉,分次下是因為不想讓豬肉吃起來太老太乾。下完豬肉後蓋鍋蓋煮最小火燉煮。豬皮煮到自己喜歡的Q度就可以熄火囉!
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小撇步

1.豬皮比豬肉早下鍋的原因是為了讓豬肉不要那麼乾柴
2.豬皮買回來要洗乾淨,跑活水就看個人,因為我覺得市場買回來不太乾淨
3.味晽可以用糖代替,順序變成炒香薑和蔥白齁,下豬皮再加入糖翻炒,這樣滷出來顏色會很美哦!

2017/03/03 發表 2,061 瀏覽

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討論共 1 則

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您好,滷汁的杯數用量米杯可嗎?謝謝。

10 months ago
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作者回應

可以哦!只要比例相同基本上都可以的,我也是用量米杯量的😊

10 months ago