紅燒滷豬皮豬肉

Emma的懶人煮飯日記
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前幾天別人送了一包滷豬皮,讓我突然好想吃滷豬皮跟豬肉,小時候阿嬤總是會煮好這道菜讓我們配飯吃,現在參考了聖凱師的醬汁比例,也能自己在家煮出小時候的味道

食材

約3片(大)
約7-8塊
約5-6片
3-5根
滷汁
0.5杯
0.5杯
3.5杯
  • 先讓豬皮和豬肉跑活水,去掉雜質

    先讓豬皮和豬肉跑活水,去掉雜質

  • 將跑完活水的豬皮切成小塊,可以依照自己的習慣去拿捏大小,像我不太敢大口吃肥肉,就切小一點

    將跑完活水的豬皮切成小塊,可以依照自己的習慣去拿捏大小,像我不太敢大口吃肥肉,就切小一點

  • 鑄鐵鍋中加入少許的油熱鍋,炒香薑片及蔥白,蔥白切段即可

    鑄鐵鍋中加入少許的油熱鍋,炒香薑片及蔥白,蔥白切段即可

  • 炒香蔥白及薑片後,下豬皮拌炒一下

    炒香蔥白及薑片後,下豬皮拌炒一下

  • 炒香豬皮及蔥薑後,加入滷汁(味晽:醬油:水=1:1:7)煮滾

    炒香豬皮及蔥薑後,加入滷汁(味晽:醬油:水=1:1:7)煮滾

  • 滾了以後再下豬肉,分次下是因為不想讓豬肉吃起來太老太乾。下完豬肉後蓋鍋蓋煮最小火燉煮。豬皮煮到自己喜歡的Q度就可以熄火囉!

    滾了以後再下豬肉,分次下是因為不想讓豬肉吃起來太老太乾。下完豬肉後蓋鍋蓋煮最小火燉煮。豬皮煮到自己喜歡的Q度就可以熄火囉!

小撇步

1.豬皮比豬肉早下鍋的原因是為了讓豬肉不要那麼乾柴
2.豬皮買回來要洗乾淨,跑活水就看個人,因為我覺得市場買回來不太乾淨
3.味晽可以用糖代替,順序變成炒香薑和蔥白齁,下豬皮再加入糖翻炒,這樣滷出來顏色會很美哦!

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