古早味滷排骨
食材
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準備好食材;先調稍後要用的滷汁,以蒜末、1小匙的老抽、1匙的蠔油、3匙的日式醬油、2匙的米酒、少許的香油及半碗量的冷開水拌勻。
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肉片用肉錘敲打一下,以蒜末、1匙的味醂、2匙的米酒、2匙的日式醬油及適量的胡椒粉醃漬1小時。
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將肉片兩面平均沾上地瓜粉,待5分鐘反潮後再下鍋煎炸。
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熱鍋加適量的油,將肉片下鍋煎炸,一下鍋先不用翻動,讓沾粉固定住,約1分鐘後再翻面,肉片不用煎至全熟,稍後還要滷製,煎炸至兩面金黃後盛起。
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熱鍋加少許的油,加入蒜末、乾辣椒、八角及滷汁,煮至大滾。
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把里肌肉放入,放入青蔥,以小火燉滷30分鐘。
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滷製好後就可以盛盤上桌囉!
小撇步
把肉片用肉錘敲打一下,將肉片的筋切斷,口感較不乾澀,也比較好入味哦!
李奇玫
作者Ca Ca Cooking
李至潔
作者Ca Ca Cooking
LINDA LEE
作者Ca Ca Cooking