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古早味滷排骨

古早味滷排骨

描述

懷舊口味的台式古早味排骨，香氣迷人與米飯搭配，絕對讓人意猶未盡哦!

1,243 說讚 1 一起做 3 留言

食材

醃料
滷汁
看全部食材 

步驟

  • 準備好食材；先調稍後要用的滷汁，以蒜末、1小匙的老抽、1匙的蠔油、3匙的日式醬油、2匙的米酒、少許的香油及半碗量的冷開水拌勻。

    準備好食材；先調稍後要用的滷汁，以蒜末、1小匙的老抽、1匙的蠔油、3匙的日式醬油、2匙的米酒、少許的香油及半碗量的冷開水拌勻。

  • 肉片用肉錘敲打一下，以蒜末、1匙的味醂、2匙的米酒、2匙的日式醬油及適量的胡椒粉醃漬1小時。

    肉片用肉錘敲打一下，以蒜末、1匙的味醂、2匙的米酒、2匙的日式醬油及適量的胡椒粉醃漬1小時。

  • 將肉片兩面平均沾上地瓜粉，待5分鐘反潮後再下鍋煎炸。

    將肉片兩面平均沾上地瓜粉，待5分鐘反潮後再下鍋煎炸。

  • 熱鍋加適量的油，將肉片下鍋煎炸，一下鍋先不用翻動，讓沾粉固定住，約1分鐘後再翻面，肉片不用煎至全熟，稍後還要滷製，煎炸至兩面金黃後盛起。

    熱鍋加適量的油，將肉片下鍋煎炸，一下鍋先不用翻動，讓沾粉固定住，約1分鐘後再翻面，肉片不用煎至全熟，稍後還要滷製，煎炸至兩面金黃後盛起。

  • 熱鍋加少許的油，加入蒜末、乾辣椒、八角及滷汁，煮至大滾。

    熱鍋加少許的油，加入蒜末、乾辣椒、八角及滷汁，煮至大滾。

  • 把里肌肉放入，放入青蔥，以小火燉滷30分鐘。

    把里肌肉放入，放入青蔥，以小火燉滷30分鐘。

  • 滷製好後就可以盛盤上桌囉!

    滷製好後就可以盛盤上桌囉!

小撇步

把肉片用肉錘敲打一下，將肉片的筋切斷，口感較不乾澀，也比較好入味哦!

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留言

共 3 則
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  • 李奇玫
    李奇玫

    請問，老抽是什麼？ 一定要加嗎？

    Ca Ca Cooking
    作者Ca Ca Cooking

    hi~老抽是濃色醬油，適用於紅燒肉、燒滷及烹調深色菜色，如果沒有加老抽，加一般的醬油也是可以的哦~^^~

  • 李至潔
    李至潔

    請問肉在菜市場可以買嗎？還是要去類似頂好的大賣場買？謝謝你

    Ca Ca Cooking
    作者Ca Ca Cooking

    肉片可以在傳統市場買，也可以在大賣場買的到哦~^^

  • LINDA LEE
    LINDA LEE

    請問你１匙是１大匙還是１茶匙

    Ca Ca Cooking
    作者Ca Ca Cooking

    hi~1大匙約3茶匙哦~^^

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