古早味滷排骨

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懷舊口味的台式古早味排骨,香氣迷人與米飯搭配,絕對讓人意猶未盡哦!

食材
帶骨里肌肉片
3片
醃料
蒜頭
1顆
味醂
1匙
米酒
2匙
日式醬油
2匙
胡椒粉
適量
地瓜粉
適量
滷汁
蒜頭
1顆
八角
1個
青蔥
3支
乾辣椒
5支
老抽
1小匙
蠔油
1匙
日式醬油
3匙
米酒
2匙
香油
少許
冷開水
半碗量
看全部食材
  • 1
    準備好食材;先調稍後要用的滷汁,以蒜末、1小匙的老抽、1匙的蠔油、3匙的日式醬油、2匙的米酒、少許的香油及半碗量的冷開水拌勻。
  • 2
    肉片用肉錘敲打一下,以蒜末、1匙的味醂、2匙的米酒、2匙的日式醬油及適量的胡椒粉醃漬1小時。
  • 3
    將肉片兩面平均沾上地瓜粉,待5分鐘反潮後再下鍋煎炸。
  • 4
    熱鍋加適量的油,將肉片下鍋煎炸,一下鍋先不用翻動,讓沾粉固定住,約1分鐘後再翻面,肉片不用煎至全熟,稍後還要滷製,煎炸至兩面金黃後盛起。
  • 5
    熱鍋加少許的油,加入蒜末、乾辣椒、八角及滷汁,煮至大滾。
  • 6
    把里肌肉放入,放入青蔥,以小火燉滷30分鐘。
  • 7
    滷製好後就可以盛盤上桌囉!
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小撇步

把肉片用肉錘敲打一下,將肉片的筋切斷,口感較不乾澀,也比較好入味哦!

2017/03/01 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問,老抽是什麼?
一定要加嗎?

2 months ago
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作者回應

hi~老抽是濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷及烹調深色菜色,如果沒有加老抽,加一般的醬油也是可以的哦~^^~

2 months ago
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請問肉在菜市場可以買嗎?還是要去類似頂好的大賣場買?謝謝你

a year ago
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作者回應

肉片可以在傳統市場買,也可以在大賣場買的到哦~^^

a year ago
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請問你1匙是1大匙還是1茶匙

a year ago
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作者回應

hi~1大匙約3茶匙哦~^^

a year ago