古早味滷排骨

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懷舊口味的台式古早味排骨,香氣迷人與米飯搭配,絕對讓人意猶未盡哦!

食材

醃料
1顆
1匙
2匙
適量
適量
滷汁
1顆
1個
3支
5支
1小匙
1匙
2匙
少許
半碗量
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  • 準備好食材;先調稍後要用的滷汁,以蒜末、1小匙的老抽、1匙的蠔油、3匙的日式醬油、2匙的米酒、少許的香油及半碗量的冷開水拌勻。

    準備好食材;先調稍後要用的滷汁,以蒜末、1小匙的老抽、1匙的蠔油、3匙的日式醬油、2匙的米酒、少許的香油及半碗量的冷開水拌勻。

  • 肉片用肉錘敲打一下,以蒜末、1匙的味醂、2匙的米酒、2匙的日式醬油及適量的胡椒粉醃漬1小時。

    肉片用肉錘敲打一下,以蒜末、1匙的味醂、2匙的米酒、2匙的日式醬油及適量的胡椒粉醃漬1小時。

  • 將肉片兩面平均沾上地瓜粉,待5分鐘反潮後再下鍋煎炸。

    將肉片兩面平均沾上地瓜粉,待5分鐘反潮後再下鍋煎炸。

  • 熱鍋加適量的油,將肉片下鍋煎炸,一下鍋先不用翻動,讓沾粉固定住,約1分鐘後再翻面,肉片不用煎至全熟,稍後還要滷製,煎炸至兩面金黃後盛起。

    熱鍋加適量的油,將肉片下鍋煎炸,一下鍋先不用翻動,讓沾粉固定住,約1分鐘後再翻面,肉片不用煎至全熟,稍後還要滷製,煎炸至兩面金黃後盛起。

  • 熱鍋加少許的油,加入蒜末、乾辣椒、八角及滷汁,煮至大滾。

    熱鍋加少許的油,加入蒜末、乾辣椒、八角及滷汁,煮至大滾。

  • 把里肌肉放入,放入青蔥,以小火燉滷30分鐘。

    把里肌肉放入,放入青蔥,以小火燉滷30分鐘。

  • 滷製好後就可以盛盤上桌囉!

    滷製好後就可以盛盤上桌囉!

小撇步

把肉片用肉錘敲打一下,將肉片的筋切斷,口感較不乾澀,也比較好入味哦!

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留言

共 3 則
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  • 李奇玫

    李奇玫

    請問,老抽是什麼? 一定要加嗎?

    hi~老抽是濃色醬油,適用於紅燒肉、燒滷及烹調深色菜色,如果沒有加老抽,加一般的醬油也是可以的哦~^^~

  • 李至潔

    李至潔

    請問肉在菜市場可以買嗎?還是要去類似頂好的大賣場買?謝謝你

    肉片可以在傳統市場買,也可以在大賣場買的到哦~^^

  • LINDA LEE

    LINDA LEE

    請問你1匙是1大匙還是1茶匙

    hi~1大匙約3茶匙哦~^^

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