古早味滷排骨
描述
一直都很喜歡吃滷排骨，它有別於單純炸或滷的作法，以先炸後滷的烹調方式，讓排骨的味道更有層次，美味再升級！
份量
1
人份
時間
45
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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將青蔥拍打至出水、蒜頭去膜切成碎末、豬排帶筋的部分用刀劃斷，接著用刀背拍打兩面將其拍打成薄片後，開始放入醃料:香油、醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蒜末、拍打好的青蔥充分攪拌，放入冰箱冷藏約4-6小時 *我買的排骨很小片，約一般市售的1/2大小，在調配醃料的時候，請依實際排骨的份量和大小做調整
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將醃好的豬排取出、打入半顆全蛋後再攪拌讓肉片沾取蛋液、沾上地瓜粉後靜置約5分鐘等返潮
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起油鍋，待油溫夠後以中小火油炸豬排約3分鐘後撈起豬排。接著再開大火繼續加溫熱油鍋，將剛炸好的豬排再一次油炸約10秒後即可撈起至一旁備用 *實際油炸時間請依豬排的薄厚、大小調整
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將青蔥切段分成蔥白和蔥綠、薑切成薄片後、蒜頭去膜切末 再起一個鍋子，倒入0.5大匙油後爆香蔥白、薑片、蒜末，接著放冰糖將其入炒至焦化
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倒入醬油炒香
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倒入水
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待鍋滾後，轉小火熬煮醬汁約20分鐘，青蔥會慢慢的釋放出甜味和醬汁融合在一起 *若想充分利用醬汁，可以趁這個時候把水煮蛋放進來滷
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醬汁熬煮好了以後，將炸好的豬排放入
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繼續以小火滷豬排，約5分鐘後即可熄火
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撈起豬排，切片盛盤後即可享用
小撇步
*此食譜1大匙的湯匙容量約15ml
* 每個牌子的醬油䶢淡皆不相同，可依個人喜好程度調整醬油、糖、水比例
