古早味滷排骨 一直都很喜歡吃滷排骨,它有別於單純炸或滷的作法,以先炸後滷的烹調方式,讓排骨的味道更有層次,美味再升級!

古早味滷排骨


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一直都很喜歡吃滷排骨,它有別於單純炸或滷的作法,以先炸後滷的烹調方式,讓排骨的味道更有層次,美味再升級!

份量
1 人份
時間
45 分鐘
食材
3小片
0.5顆
適量
適量
1瓣
1支
2小片
1大匙
1.5大匙
1.5米杯
1顆
1大匙
1/3茶匙
醃料
1大匙
1瓣
1支
1.5大匙
1.5茶匙
1茶匙
1大匙
1/3-1/4茶匙
1/3-1/4茶匙
看全部食材
  • 1
    將青蔥拍打至出水、蒜頭去膜切成碎末、豬排帶筋的部分用刀劃斷,接著用刀背拍打兩面將其拍打成薄片後,開始放入醃料:香油、醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蒜末、拍打好的青蔥充分攪拌,放入冰箱冷藏約4-6小時 *我買的排骨很小片,約一般市售的1/2大小,在調配醃料的時候,請依實際排骨的份量和大小做調整
  • 2
    將醃好的豬排取出、打入半顆全蛋後再攪拌讓肉片沾取蛋液、沾上地瓜粉後靜置約5分鐘等返潮
  • 3
    起油鍋,待油溫夠後以中小火油炸豬排約3分鐘後撈起豬排。接著再開大火繼續加溫熱油鍋,將剛炸好的豬排再一次油炸約10秒後即可撈起至一旁備用 *實際油炸時間請依豬排的薄厚、大小調整
  • 4
    將青蔥切段分成蔥白和蔥綠、薑切成薄片後、蒜頭去膜切末 再起一個鍋子,倒入0.5大匙油後爆香蔥白、薑片、蒜末,接著放冰糖將其入炒至焦化
  • 5
    倒入醬油炒香
  • 6
    倒入水
  • 7
    放八角、米酒、蔥綠、白胡椒粉
  • 8
    待鍋滾後,轉小火熬煮醬汁約20分鐘,青蔥會慢慢的釋放出甜味和醬汁融合在一起 *若想充分利用醬汁,可以趁這個時候把水煮蛋放進來滷
  • 9
    醬汁熬煮好了以後,將炸好的豬排放入
  • 10
    繼續以小火滷豬排,約5分鐘後即可熄火
  • 11
    撈起豬排,切片盛盤後即可享用
小撇步

*此食譜1大匙約15ml
* 每個牌子的醬油䶢淡皆不相同,可依個人喜好程度調整醬油、糖、水比例

2019/06/20 發表 2,347 瀏覽
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