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古早味滷排骨

Name: 古早味滷排骨 by Vina的夢幻小廚房
Total time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 豬里肌 3小片; 蛋 0.5顆; [醃料] 香油 1大匙; 地瓜粉 適量; [醃料] 蒜頭 1瓣; 油 適量; [醃料] 青蔥 1支; 蒜頭 1瓣; [醃料] 醬油 1.5大匙; 青蔥 1支; [醃料] 鹽 1.5茶匙; 薑片 2小片; [醃料] 糖 1茶匙; 冰糖 1大匙; [醃料] 米酒 1大匙; 醬油 1.5大匙; [醃料] 白胡椒粉 1/3-1/4茶匙; [醃料] 五香粉 1/3-1/4茶匙; 水 1.5米杯; 八角 1顆; 米酒 1大匙; 白胡椒粉 1/3茶匙

描述

一直都很喜歡吃滷排骨，它有別於單純炸或滷的作法，以先炸後滷的烹調方式，讓排骨的味道更有層次，美味再升級！

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份量

1 人份

時間

45 分鐘

食材

豬里肌

3小片
蛋

0.5顆
地瓜粉

適量
油

適量
蒜頭

1瓣
青蔥

1支
薑片

2小片
冰糖

1大匙
醬油

1.5大匙
水

1.5米杯
八角

1顆
米酒

1大匙
白胡椒粉

1/3茶匙

醃料

香油

1大匙
蒜頭

1瓣
青蔥

1支
醬油

1.5大匙
鹽

1.5茶匙
糖

1茶匙
米酒

1大匙
白胡椒粉

1/3-1/4茶匙
五香粉

1/3-1/4茶匙

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步驟

將青蔥拍打至出水、蒜頭去膜切成碎末、豬排帶筋的部分用刀劃斷，接著用刀背拍打兩面將其拍打成薄片後，開始放入醃料:香油、醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蒜末、拍打好的青蔥充分攪拌，放入冰箱冷藏約4-6小時 *我買的排骨很小片，約一般市售的1/2大小，在調配醃料的時候，請依實際排骨的份量和大小做調整
將醃好的豬排取出、打入半顆全蛋後再攪拌讓肉片沾取蛋液、沾上地瓜粉後靜置約5分鐘等返潮
起油鍋，待油溫夠後以中小火油炸豬排約3分鐘後撈起豬排。接著再開大火繼續加溫熱油鍋，將剛炸好的豬排再一次油炸約10秒後即可撈起至一旁備用 *實際油炸時間請依豬排的薄厚、大小調整
將青蔥切段分成蔥白和蔥綠、薑切成薄片後、蒜頭去膜切末再起一個鍋子，倒入0.5大匙油後爆香蔥白、薑片、蒜末，接著放冰糖將其入炒至焦化
倒入醬油炒香
倒入水
放八角、米酒、蔥綠、白胡椒粉
待鍋滾後，轉小火熬煮醬汁約20分鐘，青蔥會慢慢的釋放出甜味和醬汁融合在一起 *若想充分利用醬汁，可以趁這個時候把水煮蛋放進來滷
醬汁熬煮好了以後，將炸好的豬排放入
繼續以小火滷豬排，約5分鐘後即可熄火
撈起豬排，切片盛盤後即可享用