古早味滷排骨

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描述

一直都很喜歡吃滷排骨,它有別於單純炸或滷的作法,以先炸後滷的烹調方式,讓排骨的味道更有層次,美味再升級!

份量

1 人份

時間

45 分鐘

食材

3小片
0.5顆
適量
適量
1瓣
1支
2小片
1大匙
1.5大匙
1.5米杯
1顆
1大匙
1/3茶匙
醃料
1大匙
1瓣
1支
1.5大匙
1.5茶匙
1茶匙
1大匙
1/3-1/4茶匙
1/3-1/4茶匙
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步驟

  • 將青蔥拍打至出水、蒜頭去膜切成碎末、豬排帶筋的部分用刀劃斷,接著用刀背拍打兩面將其拍打成薄片後,開始放入醃料:香油、醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蒜末、拍打好的青蔥充分攪拌,放入冰箱冷藏約4-6小時
*我買的排骨很小片,約一般市售的1/2大小,在調配醃料的時候,請依實際排骨的份量和大小做調整

    將青蔥拍打至出水、蒜頭去膜切成碎末、豬排帶筋的部分用刀劃斷,接著用刀背拍打兩面將其拍打成薄片後,開始放入醃料:香油、醬油、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、五香粉、蒜末、拍打好的青蔥充分攪拌,放入冰箱冷藏約4-6小時 *我買的排骨很小片,約一般市售的1/2大小,在調配醃料的時候,請依實際排骨的份量和大小做調整

  • 將醃好的豬排取出、打入半顆全蛋後再攪拌讓肉片沾取蛋液、沾上地瓜粉後靜置約5分鐘等返潮

    將醃好的豬排取出、打入半顆全蛋後再攪拌讓肉片沾取蛋液、沾上地瓜粉後靜置約5分鐘等返潮

  • 起油鍋,待油溫夠後以中小火油炸豬排約3分鐘後撈起豬排。接著再開大火繼續加溫熱油鍋,將剛炸好的豬排再一次油炸約10秒後即可撈起至一旁備用
*實際油炸時間請依豬排的薄厚、大小調整

    起油鍋,待油溫夠後以中小火油炸豬排約3分鐘後撈起豬排。接著再開大火繼續加溫熱油鍋,將剛炸好的豬排再一次油炸約10秒後即可撈起至一旁備用 *實際油炸時間請依豬排的薄厚、大小調整

  • 將青蔥切段分成蔥白和蔥綠、薑切成薄片後、蒜頭去膜切末
再起一個鍋子,倒入0.5大匙油後爆香蔥白、薑片、蒜末,接著放冰糖將其入炒至焦化

    將青蔥切段分成蔥白和蔥綠、薑切成薄片後、蒜頭去膜切末 再起一個鍋子,倒入0.5大匙油後爆香蔥白、薑片、蒜末,接著放冰糖將其入炒至焦化

  • 倒入醬油炒香

    倒入醬油炒香

  • 倒入水

    倒入水

  • 放八角、米酒、蔥綠、白胡椒粉

    放八角、米酒、蔥綠、白胡椒粉

  • 待鍋滾後,轉小火熬煮醬汁約20分鐘,青蔥會慢慢的釋放出甜味和醬汁融合在一起
*若想充分利用醬汁,可以趁這個時候把水煮蛋放進來滷

    待鍋滾後,轉小火熬煮醬汁約20分鐘,青蔥會慢慢的釋放出甜味和醬汁融合在一起 *若想充分利用醬汁,可以趁這個時候把水煮蛋放進來滷

  • 醬汁熬煮好了以後,將炸好的豬排放入

    醬汁熬煮好了以後,將炸好的豬排放入

  • 繼續以小火滷豬排,約5分鐘後即可熄火

    繼續以小火滷豬排,約5分鐘後即可熄火

  • 撈起豬排,切片盛盤後即可享用

    撈起豬排,切片盛盤後即可享用

小撇步

*此食譜1大匙的湯匙容量約15ml
* 每個牌子的醬油䶢淡皆不相同,可依個人喜好程度調整醬油、糖、水比例

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