古早味白菜滷
古早味白菜滷
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大白菜滷在媽媽的時代是一道年菜料理，而現在我們在傳統小吃店仍可以吃到這美味的小食，燉煮後的白菜又軟非常入味；湯汁裏頭有著白菜的清甜加上香菇、蘿蔔的美味，淋在白飯上好滿足
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
山東大白菜
半顆
紅蘿蔔
1/3條
木耳
約30g
香菇
3朵
豬肉絲
約60g
扁魚干
約10g
青蔥
2根
蒜
1瓣
調味料
醬油
2大匙
蠔油
1大匙
胡椒粉
1/2匙
白糖
1茶匙
黑醋
1大匙
香油
1小匙
鹽
1茶匙
水
350cc
太白粉
1小匙
看全部食材
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1洗淨青蔥切段、蘿蔔及木耳切條、香菇切片狀、大白菜切塊、蒜切末 -
2醬油及蠔油、砂糖攪拌備用
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3扁魚干先烤過後切碎備用(烤到扁魚乾微焦捲曲)
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4熱鍋下少許油先炒香蒜末
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5再炒香紅蘿蔔及香菇到微軟
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6放豬肉絲炒到變色後加入青蔥拌炒，拌炒時加胡椒粉調味
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7放木耳及大白菜微炒後，倒入水及加入扁魚末
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8再倒入醬油及蠔油稍微攪拌後，加鍋蓋以中火燜煮約20分鐘
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9開鍋蓋後加入鹽調味
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10再倒入太白粉水勾芡拌勻
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11最後加黑醋及香油提味拌勻，續煮約5分鐘即可裝盤
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小撇步
☆喜歡湯汁多點的→水的部分可添加多些；若喜歡濃稠湯汁少，可減少水的部分而太白粉水勾芡多一點
☆配料可加蝦米、干貝、魚皮、豬皮添加風味