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大白菜滷在媽媽的時代是一道年菜料理,而現在我們在傳統小吃店仍可以吃到這美味的小食,燉煮後的白菜又軟非常入味;湯汁裏頭有著白菜的清甜加上香菇、蘿蔔的美味,淋在白飯上好滿足

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
山東大白菜
半顆
紅蘿蔔
1/3條
木耳
約30g
香菇
3朵
豬肉絲
約60g
扁魚干
約10g
青蔥
2根
1瓣
調味料
醬油
2大匙
蠔油
1大匙
胡椒粉
1/2匙
白糖
1茶匙
黑醋
1大匙
香油
1小匙
1茶匙
350cc
太白粉
1小匙
看全部食材
  • 1
    洗淨青蔥切段、蘿蔔及木耳切條、香菇切片狀、大白菜切塊、蒜切末
  • 2
    醬油及蠔油、砂糖攪拌備用
  • 3
    扁魚干先烤過後切碎備用(烤到扁魚乾微焦捲曲)
  • 4
    熱鍋下少許油先炒香蒜末
  • 5
    再炒香紅蘿蔔及香菇到微軟
  • 6
    放豬肉絲炒到變色後加入青蔥拌炒,拌炒時加胡椒粉調味
  • 7
    放木耳及大白菜微炒後,倒入水及加入扁魚末
  • 8
    再倒入醬油及蠔油稍微攪拌後,加鍋蓋以中火燜煮約20分鐘
  • 9
    開鍋蓋後加入鹽調味
  • 10
    再倒入太白粉水勾芡拌勻
  • 11
    最後加黑醋及香油提味拌勻,續煮約5分鐘即可裝盤
  • 12
小撇步

☆喜歡湯汁多點的→水的部分可添加多些;若喜歡濃稠湯汁少,可減少水的部分而太白粉水勾芡多一點
☆配料可加蝦米、干貝、魚皮、豬皮添加風味

2017/02/28 發表 19.4 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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請問一定要加魚乾嗎?

23 days ago
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如果買不到扁魚乾,可以用什麼代替嗎?

24 days ago
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太謝謝你了,讓住在國外的我終於吃到正港台灣味❤️

a year ago
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請問扁魚干是哪裡買?

2 years ago
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作者回應

賣乾貨的市場或者迪化街都有

2 years ago
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白菜不能用醬油,口感會變酸

2 years ago
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作者回應

謝謝你的留言,隔夜吃口感仍沒有影響喔

2 years ago