古早味白菜滷

anita
25 食譜 121 粉絲

描述

大白菜滷在媽媽的時代是一道年菜料理,而現在我們在傳統小吃店仍可以吃到這美味的小食,燉煮後的白菜又軟非常入味;湯汁裏頭有著白菜的清甜加上香菇、蘿蔔的美味,淋在白飯上好滿足

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

1/3條
約30g
3朵
約60g
約10g
2根
1瓣
調味料
2大匙
1大匙
1/2匙
1茶匙
1大匙
1小匙
1茶匙
350cc
1小匙
看全部食材 

步驟

  • 洗淨青蔥切段、蘿蔔及木耳切條、香菇切片狀、大白菜切塊、蒜切末

    洗淨青蔥切段、蘿蔔及木耳切條、香菇切片狀、大白菜切塊、蒜切末

  • 醬油及蠔油、砂糖攪拌備用

    醬油及蠔油、砂糖攪拌備用

  • 扁魚干先烤過後切碎備用(烤到扁魚乾微焦捲曲)

    扁魚干先烤過後切碎備用(烤到扁魚乾微焦捲曲)

  • 熱鍋下少許油先炒香蒜末

    熱鍋下少許油先炒香蒜末

  • 再炒香紅蘿蔔及香菇到微軟

    再炒香紅蘿蔔及香菇到微軟

  • 放豬肉絲炒到變色後加入青蔥拌炒,拌炒時加胡椒粉調味

    放豬肉絲炒到變色後加入青蔥拌炒,拌炒時加胡椒粉調味

  • 放木耳及大白菜微炒後,倒入水及加入扁魚末

    放木耳及大白菜微炒後,倒入水及加入扁魚末

  • 再倒入醬油及蠔油稍微攪拌後,加鍋蓋以中火燜煮約20分鐘

    再倒入醬油及蠔油稍微攪拌後,加鍋蓋以中火燜煮約20分鐘

  • 開鍋蓋後加入鹽調味

    開鍋蓋後加入鹽調味

  • 再倒入太白粉水勾芡拌勻

    再倒入太白粉水勾芡拌勻

  • 最後加黑醋及香油提味拌勻,續煮約5分鐘即可裝盤

    最後加黑醋及香油提味拌勻,續煮約5分鐘即可裝盤

小撇步

☆喜歡湯汁多點的→水的部分可添加多些;若喜歡濃稠湯汁少,可減少水的部分而太白粉水勾芡多一點
☆配料可加蝦米、干貝、魚皮、豬皮添加風味

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anita 25 食譜 121 粉絲

初心是因喜歡新加坡的環境,長期居住為第二個家。對於料理有著滿心的熱忱,雖然我還是個嫩咖!

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留言

共 6 則
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  • 小新肝
    小新肝

    沒有魚乾的話 可以用蝦米代替 蝦米要先熱油爆香過再取出搗碎或切碎 加進去一樣香

  • v
    v

    請問一定要加魚乾嗎?

  • 如果買不到扁魚乾,可以用什麼代替嗎?

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