古早味白菜滷


anita
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大白菜滷在媽媽的時代是一道年菜料理,而現在我們在傳統小吃店仍可以吃到這美味的小食,燉煮後的白菜又軟非常入味;湯汁裏頭有著白菜的清甜加上香菇、蘿蔔的美味,淋在白飯上好滿足

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份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
1/3條
約30g
3朵
約60g
約10g
2根
1瓣
調味料
2大匙
1大匙
1/2匙
1茶匙
1大匙
1小匙
1茶匙
350cc
1小匙
看全部食材 
  • 1
    洗淨青蔥切段、蘿蔔及木耳切條、香菇切片狀、大白菜切塊、蒜切末
  • 2
    醬油及蠔油、砂糖攪拌備用
  • 3
    扁魚干先烤過後切碎備用(烤到扁魚乾微焦捲曲)
  • 4
    熱鍋下少許油先炒香蒜末
  • 5
    再炒香紅蘿蔔及香菇到微軟
  • 6
    放豬肉絲炒到變色後加入青蔥拌炒,拌炒時加胡椒粉調味
  • 7
    放木耳及大白菜微炒後,倒入水及加入扁魚末
  • 8
    再倒入醬油及蠔油稍微攪拌後,加鍋蓋以中火燜煮約20分鐘
  • 9
    開鍋蓋後加入鹽調味
  • 10
    再倒入太白粉水勾芡拌勻
  • 11
    最後加黑醋及香油提味拌勻,續煮約5分鐘即可裝盤
  • 12
小撇步

☆喜歡湯汁多點的→水的部分可添加多些;若喜歡濃稠湯汁少,可減少水的部分而太白粉水勾芡多一點
☆配料可加蝦米、干貝、魚皮、豬皮添加風味

2017/02/28 發表 34.9 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • 小新肝
    小新肝

    沒有魚乾的話 可以用蝦米代替 蝦米要先熱油爆香過再取出搗碎或切碎 加進去一樣香

  • v
    v

    請問一定要加魚乾嗎?

  • Funny Wang
    Funny Wang

    如果買不到扁魚乾,可以用什麼代替嗎?

  • Mia Yuan
    Mia Yuan

    太謝謝你了,讓住在國外的我終於吃到正港台灣味❤️

  • Michelle Liu
    Michelle Liu

    請問扁魚干是哪裡買?

    anita
    作者anita

    賣乾貨的市場或者迪化街都有

  • 李啟超
    李啟超

    白菜不能用醬油,口感會變酸

    anita
    作者anita

    謝謝你的留言,隔夜吃口感仍沒有影響喔

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