【深夜食堂】麻婆豆腐

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「麻婆豆腐」是《深夜食堂 5》的開卷第一道菜,是聲優-響瑛到食堂的必點菜色。
雖然響瑛的真實面貌是個「麻婆」,但她卻有著溫暖的心。就像這道菜一樣,初嚐之下有刺激味覺的勁道,但仔細咀嚼後卻能感受到它的厚醇。是道能引起食慾的下飯菜色喔!

食材

板豆腐 1盒(約300-400克)
絞肉 100克
2大匙
1杯
太白粉 適量
調味料A
1枝
2瓣
1小塊
辣豆瓣醬 1小匙
調味料B
甜麵醬 2小匙
2大匙
醬油 2大匙
糖/味醂 少許
  • 1 將材料備妥,板豆腐切成約2公分立方大小(先橫切片成上下兩半,再切成適當大小),並用熱水燙過,烹煮過程中較不易破碎。
  • 2調味料A(蔥、薑、蒜需切碎)用油炒香(小火),加入絞肉後以中火翻炒至肉變白色。
  • 3 加入調味料B及水,混合後放入切好的板豆腐,蓋上鍋蓋以強火滾約2-3分鐘。
  • 4 煮至入味後,加入太白粉水(太白粉與水1:1調勻)勾芡,灑上綠蔥花,熄火即可盛盤囉。麻婆豆腐與熱呼呼的白飯是最佳良伴,午休時間掀開「麻婆豆腐丼便當」,定能勾起食慾。大快朵頤之餘,也能為上班增添更多力氣。而且,這個便當蒸了也不會變味喔。
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小撇步

1.用熱水燙豆腐時,可將切好的豆腐平舖在寬盤(但要有些深度)上,再將熱水淋上,慢慢濾掉。
2.若要煮給小朋友吃,辣豆瓣醬可減量或不加,也是一道很下飯的肉醬豆腐。

2012/04/12 發表 1.1 萬 瀏覽

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這是日式的作法,辣豆瓣醬中就有花椒的成份,也就是麻味的來源。若您怕辣,實際上這個食譜的調味並不會很辣,連我家老么都可以吃上幾口。若喜歡吃辣的人,我建議辣豆瓣醬可以多加一匙,或者再加辣油,應該會更夠味喔。

5 年前
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這是日式的作法,辣豆瓣醬中就有花椒的成份,也就是麻味的來源。若您怕辣,實際上這個食譜的調味並不會很辣,連我家老么都可以吃上幾口。若喜歡吃辣的人,我建議辣豆瓣醬可以多加一匙,或者再加辣油,應該會更夠味喔。

5 年前
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請問不用加額外的香料嗎 ?? 我很怕吃辣 但是麻婆豆腐的精隨就是要麻~材料裡頭找不到有關麻的食材?!

5 年前
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請問不用加額外的香料嗎 ?? 我很怕吃辣 但是麻婆豆腐的精隨就是要麻~材料裡頭找不到有關麻的食材?!

5 年前