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Yvonne小哲媽
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【深夜食堂】麻婆豆腐

【深夜食堂】麻婆豆腐

描述

「麻婆豆腐」是《深夜食堂 5》的開卷第一道菜,是聲優-響瑛到食堂的必點菜色。
雖然響瑛的真實面貌是個「麻婆」,但她卻有著溫暖的心。就像這道菜一樣,初嚐之下有刺激味覺的勁道,但仔細咀嚼後卻能感受到它的厚醇。是道能引起食慾的下飯菜色喔!

食材

調味料A
調味料B

步驟

  • 將材料備妥,板豆腐切成約2公分立方大小(先橫切片成上下兩半,再切成適當大小),並用熱水燙過,烹煮過程中較不易破碎。

    將材料備妥,板豆腐切成約2公分立方大小(先橫切片成上下兩半,再切成適當大小),並用熱水燙過,烹煮過程中較不易破碎。

  • 將[調味料A](蔥、薑、蒜需切碎)用油炒香(小火),加入絞肉後以中火翻炒至肉變白色。

    調味料A需切碎)用油炒香(小火),加入絞肉後以中火翻炒至肉變白色。

  • 加入[調味料B]及水,混合後放入切好的板豆腐,蓋上鍋蓋以強火滾約2-3分鐘。

    加入調味料B及水,混合後放入切好的板豆腐,蓋上鍋蓋以強火滾約2-3分鐘。

  • 煮至入味後,加入太白粉水(太白粉與水1:1調勻)勾芡,灑上綠蔥花,熄火即可盛盤囉。麻婆豆腐與熱呼呼的白飯是最佳良伴,午休時間掀開「麻婆豆腐丼便當」,定能勾起食慾。大快朵頤之餘,也能為上班增添更多力氣。而且,這個便當蒸了也不會變味喔。

    煮至入味後,加入太白粉水(太白粉與水1:1調勻)勾芡,灑上綠花,熄火即可盛盤囉。麻婆豆腐與熱呼呼的白飯是最佳良伴,午休時間掀開「麻婆豆腐丼便當」,定能勾起食慾。大快朵頤之餘,也能為上班增添更多力氣。而且,這個便當蒸了也不會變味喔。

小撇步

1.用熱水燙豆腐時,可將切好的豆腐平舖在寬盤(但要有些深度)上,再將熱水淋上,慢慢濾掉。
2.若要煮給小朋友吃,辣豆瓣醬可減量或不加,也是一道很下飯的肉醬豆腐。

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Yvonne小哲媽 11 食譜 48 粉絲

Yvonne小哲媽--身兼上班族與媽媽角色,愛在廚房忙弄,為了孩子的笑顏與健康,堅持早晨手作便當。 ※Yvonne小哲媽的首篇幸福便當圖文請見《微笑台灣319+,苗栗款款行》(http://www.cw.com.tw/article/article.action?id=5031140) ~陸續又發表了「蔬食祈福便當」(南投)、「舊米食 新記憶」(臺南)。

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留言

共 4 則
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  • Yvonne
    Yvonne

    這是日式的作法,辣豆瓣醬中就有花椒的成份,也就是麻味的來源。若您怕辣,實際上這個食譜的調味並不會很辣,連我家老么都可以吃上幾口。若喜歡吃辣的人,我建議辣豆瓣醬可以多加一匙,或者再加辣油,應該會更夠味喔。

  • Yvonne Chen
    Yvonne Chen

    這是日式的作法,辣豆瓣醬中就有花椒的成份,也就是麻味的來源。若您怕辣,實際上這個食譜的調味並不會很辣,連我家老么都可以吃上幾口。若喜歡吃辣的人,我建議辣豆瓣醬可以多加一匙,或者再加辣油,應該會更夠味喔。

  • Eddie Town
    Eddie Town

    請問不用加額外的香料嗎 ?? 我很怕吃辣 但是麻婆豆腐的精隨就是要麻~材料裡頭找不到有關麻的食材?!

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