客家草仔粿(素食)【淬釀阿嬤的手路菜】


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從小吃到大的草仔粿,在我們客家莊裡又稱為捏粄!草仔粿的外皮所使用的草類不外乎是艾草或是鼠麴草,現在正是鼠麴草的生長時期,讓我回想起老阿嬤做的古早味糕點---草仔粿,這個讓人至今百吃不膩的古早味,當然要做出來解解饞!
今天用鼠麴草拌在糯米粉裡揉成糰再搭配著用淬釀醬油露拌炒的蘿蔔絲乾,一道鹹中帶甜的老味道,也就是你我在記憶中懷念的阿嬤好滋味!

份量
2 人份
時間
45 分鐘
食材
鼠麴草
20g
糯米粉
120g
1小匙
1小匙
分組1
食用油
1大匙
蘿蔔乾絲
15g
淬釀醬油露
1大匙
二砂糖
1小匙
1大匙
白胡椒粉
少許
分組2
鼠麴草汁
2.5大匙
  • 1
    把所以有的材料都準備好
  • 2
    蘿蔔絲乾洗淨稍微泡水後擰乾.. 熱鍋後用油拌炒.加入二砂糖
  • 3
    再加入淬釀醬油露及水拌炒至蘿蔔絲水份略微收乾..最後灑上胡椒粉拌勻
  • 4
    起鍋盛盤備用
  • 5
    鼠麴草洗淨後先用水煮至2-3分,撈起擰乾
  • 6
    過篩後的糯米粉加入砂糖,油攪拌均勻備用... 用2.5匙的水將鼠麴草攪打成汁,放入鍋中煮至滾倒入糯米粉裡 (鼠麴草漿汁不用攪打過碎)(也可以使用艾草)
  • 7
    將糯米粉揉成糰 (加入糯米粉裡的鼠麴草汁可分階段加入攪拌揉糰,漿汁需熱的狀態)
  • 8
    分割成5-6個小麵糰,包入蘿蔔絲乾後再整形
  • 9
    放入蒸籠裡,電鍋外鍋倒入1杯水蒸熟 蒸熟的草仔粿放至稍涼後再塗上薄薄的一層食用油,防止粿皮乾燥!
  • 10
    一道簡單古早美味的點心完成了~
小撇步

淬釀阿嬤的手路菜,寫下你與阿嬤的料理故事,快上活動網站:
http://campaign.pr.icook.com.tw/cnsoysauce_story

2017/02/14 發表 9,209 瀏覽
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討論共 4 則

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想請教一下 做好要怎麼保存啊

5 months ago
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抱歉 我是說鼠麴草 只能買到乾燥的

a year ago
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請問乾燥的可以嗎

a year ago
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作者回應

客家草仔粿就是乾燥的蘿剝絲乾做的...我這道也是喔

a year ago
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請問鼠麴草怎麼種?

2 years ago
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作者回應

鼠麴草無法人工種值,只能維護土地乾淨無污染,讓草明年再生!

2 years ago