古早好味道 龍葵 (黑甜仔) 台式稀飯

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/ YouTube動畫食譜 

https://youtu.be/F2io3SNnaxM

幾年前第一次吃到這台式稀飯,一吃上癮,

老媽和奶奶都也不曾吃過,

這是婆婆的婆婆傳承的稀飯,

老一輩的都愛的不得了~

份量
6 人份
時間
30 分鐘
食材
發好的魷魚
40克
小香菇
20朵
豬肉
300克
油蔥酥(可用新鮮紅蔥頭替代)
4大匙
2杯
龍葵菜
700克
調味料
醬油
1大匙
3.5小匙
白胡椒粉
適量
  • 1
    香菇切絲
  • 2
    豬肉切絲
  • 3
    熱鍋熱油 加入發好的魷魚爆香
  • 4
    加入香菇絲爆香
  • 5
    待香菇與魷魚香氣後 加入豬肉絲
  • 6
    炒至豬肉成白色
  • 7
    油蔥酥4大匙 若無 可於炒料初始時 加入新鮮紅蔥頭替代
  • 8
    醬油1大匙炒香
  • 9
    加入2杯生米
  • 10
    略炒均勻
  • 11
    一旁備熱水 (不趕則冷水即可)
  • 12
    加入熱水、香菇水,加入鍋中至炒鍋的八分滿
  • 13
    大火煮15分鐘 (需不時添加熱水維持八分滿)
  • 14
    加鹽、白胡椒粉
  • 15
    放入龍葵菜
  • 16
  • 17
    此時米只有七、八分熟
  • 18
    熱水備用 (水量一直維持在八分滿) 繼續煮至龍葵菜軟爛 (約10分鐘)
  • 19
    完成
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小撇步

〔關於龍葵菜〕

那裡摘?遠離都市的土地上皆可能發現。

那裡買?婆婆表示,北部市場很少,但偶偶還是會見些阿婆在市場裡賣。

怎麼挑?葉子順下來的細梗,顏色愈綠愈嫩,深綠或黑色已是太老。

怎麼洗?龍葵稀飯最費工就是這步,葉小又嫩,

    土沙不少,婆婆一洗就是一個多小時~一片一片清洗Orz

2017/02/08 發表 1,182 瀏覽
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