唐揚げ．【深夜食堂】日式炸雞
描述
昨天老爺下班後，一起去了日本超市買菜，順手就買了盒冷炸雞回家吃，但小小的一盒實在很難滿足我倆，所以今天就乾脆自己來做個炸雞好啦！決定要做之前才隱約想起，深夜食堂裡好像也有做過炸雞，果然，是第三十五夜。
步驟
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將雞腿肉切4~5公分小塊放入醃料中，我是用黃檸檬原汁及果肉，且擠完之後一起下去醃1小時 （這步驟先不要放清酒）
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在醃的時候準備一下等會兒要裹上的麵衣，將醃好的肉倒入清酒 （此步驟是因為肉在醃時鹽分以滲入，炸之前加入些清酒可帶回些多汁的口感）
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將肉沾上蛋汁，裹上麵衣（我的麵衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例調成）放入約180度油溫油鍋中炸約兩分鐘後撈起
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放在旁邊瀝油休息4~5分鐘 （放著時炸雞上的餘溫會自己加熱，溫度不會太高，反而可讓肉汁繼續包覆在裏頭）
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最後再回炸40~50秒，再放上餐巾紙或吸油紙瀝完油，就可以上桌囉！
小撇步
．只用太白粉 >>> 麵衣會太黏，炸雞在炸時，筷子和皮會容易沾黏，炸好後放上吸油紙皮也會較容易被黏住。
．只用地瓜粉 >>> 炸起來的皮雖然比較挺，但卻會比較容易炸得黑黑的，較不容易控制。
用1:1混合 >>> 炸起來的酥脆度剛剛好，特別是在第二次炸時顏色很漂亮，吃起來也挺酥脆！
