唐揚げ.【深夜食堂】日式炸雞

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昨天老爺下班後,一起去了日本超市買菜,順手就買了盒冷炸雞回家吃,但小小的一盒實在很難滿足我倆,所以今天就乾脆自己來做個炸雞好啦!決定要做之前才隱約想起,深夜食堂裡好像也有做過炸雞,果然,是第三十五夜。

食材

去骨雞腿肉 五塊
一顆
黃檸檬 半顆
太白粉 適量
地瓜粉 適量
醃料
檸檬原汁果肉 一顆
蒜片 四瓣
醬油 適量
烹大師 適量
清酒 適量
  • 1 將雞腿肉切4~5公分小塊放入醃料中,我是用黃檸檬原汁及果肉,且擠完之後一起下去醃1小時  (這步驟先不要放清酒)
  • 2 在醃的時候準備一下等會兒要裹上的麵衣,將醃好的肉倒入清酒 (此步驟是因為肉在醃時鹽分以滲入,炸之前加入些清酒可帶回些多汁的口感)
  • 3 將肉沾上蛋汁,裹上麵衣(我的麵衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例調成)放入約180度油溫油鍋中炸約兩分鐘後撈起
  • 4 放在旁邊瀝油休息4~5分鐘 (放著時炸雞上的餘溫會自己加熱,溫度不會太高,反而可讓肉汁繼續包覆在裏頭)
  • 5 最後再回炸40~50秒,再放上餐巾紙或吸油紙瀝完油,就可以上桌囉!
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小撇步

.只用太白粉 >>> 麵衣會太黏,炸雞在炸時,筷子和皮會容易沾黏,炸好後放上吸油紙皮也會較容易被黏住。
.只用地瓜粉 >>> 炸起來的皮雖然比較挺,但卻會比較容易炸得黑黑的,較不容易控制。
用1:1混合 >>> 炸起來的酥脆度剛剛好,特別是在第二次炸時顏色很漂亮,吃起來也挺酥脆!

2012/04/07 發表 3.7 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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巴豆腰阿!

4 年前
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柴魚粉

4 年前
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请问什么是烹大师吖??

5 年前
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甚麽是烹大師?香港買到嗎?

5 年前
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甚麽是烹大師?香港買到嗎?

5 年前
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對呀!! 這做法很簡單, 在家就算只是用少少油煎炸, 也都是很OK的做法唷~

5 年前
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看起來好好吃啊....做法也好像很簡單, 下次一定要試看看

5 年前