花雕雞
描述
很簡單的菜，但名字很嚇人~
仍然是看食譜改了一下下......
步驟
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洋葱切丁備用，芹菜洗淨切段放入湯鍋備用。
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熱油鍋炒洋葱丁，香味出現後加入雞肉拌炒。 洋葱軟化，雞肉皮都煎略金黃色後，將洋葱和雞肉放入湯鍋(芹菜段上面)。 (原炒菜鍋[不洗]加熱水煮開，可以燙青菜[菜會吸收洋葱和雞肉香味]，花雕雞煮好後再舖在上面。[為了怕寶貝不吃辣，曾做這動作])
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加水淹到材料一半，再加入辣豆瓣醬、蠔油及紹興酒。
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煮滾後轉小火煨煮，取一點點試味道，可再略作調整。
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湯汁略為收乾後，轉大火倒入紹興酒，鍋中灑入乾辣椒，一分鐘後關火。
小撇步
原作法是使用薑片及蒜頭，我喜歡洋葱，所以改了。
蠔油或素蠔油皆可，方便就好。(不可省略)
芹菜是比較耐煮的青菜，含豐富纖維，墊底超讚，整個吸飽醬汁；
亦可更改為粗莖空心菜，菜葉拿來清炒或燙，菜梗做這道的墊底(之前有試過，依然很讚)。
紹興酒分兩次倒入，也可以更改第一次倒米酒，高興就好。
水量看各人喜好，因為如果湯汁多的話，還可以拿來另外煮別的。
[辣椒雞湯底.^.^]本人一直都很隨興.......
