韓式泡菜

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自然發酵的泡菜微酸的口感,還帶有特別的香氣,自己做過之後才發現天然的蔬菜中,有這麼多天然酵素~
這次用包心白菜來做口感脆、香氣十足,來煮泡菜火鍋,做料理香氣濃郁讓人胃口大開喔~
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食材

準備食材
包心白菜 3公斤
白蘿蔔 200g
紅蘿蔔 150g
韓式辣椒粉 100g
魚露 100g
80g
蒜泥 100g
薑泥 30g
洋蔥泥 100g
鹽(軟化用) 3大匙
糯米糊
糯米粉 50g
400g
90g
  • 1用這種包心白菜
  • 2不用洗切適當的大小
  • 3用鹽攪拌(軟化)重物壓在上面待出水,再攪拌壓重物,重複此動作直到菜完全軟化,約需四小時
  • 4軟化好的菜用乾淨的水洗3次,一定要瀝乾水分~
  • 5糯米粉加水先拌勻,再開火煮至糊狀、煮滾離火,加入砂糖拌勻待涼備用
  • 6白蘿蔔、紅蘿蔔切粗絲,蔥切段備用~
  • 7除了軟化過的白菜先不加,其他的材料全部加入拌勻
  • 8最後再加入白菜拌勻
  • 9放入玻璃瓶中7分滿,放室溫發酵2天再移入冰箱內約5天就可以食用~ Ps.圖中滿瓶是發酵過後,如果剛開始就裝很滿會爆缸喔! 如果一直沒有酸味產生,室溫發酵也不能超過三天!要送入冰箱冷藏保存~
  • 10天然發酵的泡菜除了好吃,還會幫助消化喔~
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小撇步

糯米糊要完全放涼才可放入攪拌

2017/01/23 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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1.請問冰起來時,蓋子要鬆開嗎?蓋(鎖)起來會不會產生氣體膨脹?

2.剛開始放在室溫發酵,會出水是正常的嗎?泡菜要放入冰箱時,那些水要禲掉嗎?還是水可以吃

a year ago
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請問把辣椒粉改成韓式辣椒醬嗎?(不二韓味)

a year ago
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請問要蓋蓋子嗎?發酵時

a year ago
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作者回應

要蓋上蓋子,但是不要轉的太緊

a year ago
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請問,白菜說要完全瀝乾,是要多乾?用布擦過嗎?

a year ago
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作者回應

盡量瀝乾到不會滴水的狀態,可以用水輕輕的擠壓一下,不必用布擦過

a year ago
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請問白蘿蔔跟紅蘿蔔要加鹽巴脫水嗎?
可以加入韭菜嗎?

a year ago
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作者回應

不用脫水直接加入即可~
可以加韭菜

a year ago
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請問醃到第五天時明顯從原先的八分滿高度降到七分滿,這樣正常嗎?

a year ago
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作者回應

你好~這樣正常的

a year ago
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可保存多久呢?

a year ago
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作者回應

如果冷藏保存可以6個月以上,不過因該冰不了這個久就會吃光光了

a year ago
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為什麼要放糯米糊?

a year ago
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作者回應

幫助發酵

a year ago