鍋｜沙茶魚頭鍋*自製蛋酥
描述
本篇很隨興，除一鍋到底外，食材僅列出使用的主要內容及調味品。
因過程中不洗鍋，所以魚頭不先煎炸避免搶味。
食材
步驟
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鮭魚頭洗淨擦乾水份，薄抹一層鹽後靜置。 白菜較粗厚的硬梗切下備用。
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炸蛋酥使用全蛋， 三顆蛋打散後加一大匙食油攪拌均勻，過篩入熱油中，蛋液呈現金黃色就撈起濾油、並鋪開晾涼口感才會酥脆。 *因為降溫過程中還有餘溫續燃所以不要久炸會焦黑。 *食譜參考：https://icook.tw/recipes/100786?
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備料如圖， 起油鍋先煸香扁魚，呈金黃色後盛起，原鍋將香菇煸香至水份收乾後盛起。 再下薑片、蔥白、洋蔥、白菜梗、紅蘿蔔、油蔥酥炒香。續加回扁魚、香菇後進行調味，然後全部盛起備用。
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原鍋再入一匙油加熱，鮭魚頭擦乾水份後放入煎至外表不沾黏。 放回步驟3所有食材、加水，中大火煮滾轉中小火續煮至魚肉熟透。 最後再加金針、湯頭味道調整，灑上蔥綠、蛋酥即完工。 *乾燥金針久煮易爛所以最後再放。 *使用其他配料可如煮火鍋般在燉煮魚頭時添加。
