酥烤黑糖芋泥年糕

*:.。廚房一隻柴。.:*
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描述

經典的黑糖風味年糕,搭配自製鬆軟芋泥,撒上大把芝麻「烤」得酥香甜蜜,多層次的味道,外酥內Q軟,熱熱吃最對味!

當日未用完建議密封冷藏保存(3~4天),隔日以小烤箱加熱約3分鐘,使年糕回軟後享用,但還是烤好現吃較能嘗出那薄薄外層的隱隱酥脆感喔~

★ 使用20x20cm的正方形烤模。

時間

45 分鐘

食材

80g
180g
1顆
30g
230g
約300g
適量

步驟

  • 先參考「綿密芋泥餡」做法完成一份芋泥:https://icook.tw/recipes/184931

  • 打開烤箱預熱至180℃(356℉),20x20cm的烤模內鋪上烘焙紙備用

    打開烤箱預熱至180℃(356℉),20x20cm的烤模內鋪上烘焙紙備用

  • 黑糖+水以小火煮至糖溶化,待稍涼。

    黑糖+水以小火煮至糖溶化,待稍涼。

  • 雞蛋+植物油攪打至充分乳化混合。

    雞蛋+植物油攪打至充分乳化混合。

  • 一邊倒入黑糖水一邊攪拌均勻。

    一邊倒入黑糖水一邊攪拌均勻。

  • 分次倒入糯米粉混合,攪拌至滑順無粉粒。

    分次倒入糯米粉混合,攪拌至滑順無粉粒。

  • 先將一半黑糖糯米糊倒入烤模中抹平,輕敲幾下震出小氣泡,送入預熱好的烤箱中烘烤約5分鐘。

    先將一半黑糖糯米糊倒入烤模中抹平,輕敲幾下震出小氣泡,送入預熱好的烤箱中烘烤約5分鐘。

  • 待表面凝固後即可取出,倒入芋泥抹平。

    待表面凝固後即可取出,倒入芋泥抹平。

  • 再倒上另一半糯米糊抹平,同樣輕敲幾下,最後撒上適量白芝麻,繼續烘烤約30~35分鐘至熟透。

    再倒上另一半糯米糊抹平,同樣輕敲幾下,最後撒上適量白芝麻,繼續烘烤約30~35分鐘至熟透。

  • 出爐後待稍涼,趁熱切片享用。

    出爐後待稍涼,趁熱切片享用。

  • 剛烤好的黑糖芋泥年糕最好吃,但這時的芋泥夾層很軟,趁熱切容易把芋泥也擠出來,樣貌上不太好看,味道是好的。冷藏後的黑糖芋泥年糕已經定型,這時再下刀,年糕切面會俐落又漂亮(如成品圖),卻也需要再回烤過才能吃,我覺得味道總比剛出爐時差一些....這大概是這份點心最讓人為難的地方了吧?😆

    剛烤好的黑糖芋泥年糕最好吃,但這時的芋泥夾層很軟,趁熱切容易把芋泥也擠出來,樣貌上不太好看,味道是好的。冷藏後的黑糖芋泥年糕已經定型,這時再下刀,年糕切面會俐落又漂亮(如成品圖),卻也需要再回烤過才能吃,我覺得味道總比剛出爐時差一些....這大概是這份點心最讓人為難的地方了吧?😆

小撇步

1) 由於要烘烤一段時間,怕水分逸失影響芋泥風味,我特意多加牛奶(總共加了約20g左右,二砂糖加了30g)將芋泥調得稍稀一些。

2) 表面的芝麻也可用其他類的堅果代替,如杏仁片、碎核桃等,卻不建議省略。黑糖年糕跟芋泥都偏軟,多一個堅果的脆硬口感,吃起來較不膩口。

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波士頓到台灣,偶然開始的廚房冒險之旅。 從摸索廚具到愛上手做甜點,從默默自學到網路分享; 烘焙是種紓壓,攝影是新的興趣; 親友們收到點心時臉上滿足的表情,是療癒。 我是卡爾西,喜歡簡單也追求變化, 廚房門口總有隻慵懶的柴犬打著瞌睡,一起等待出爐。 烘焙是生活,也是最平凡的幸福。 【。廚房一隻柴。FB粉絲團】:https://www.facebook.com/ksfamilykitchen/

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留言

共 7 則
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  • 薛秀鳳
    薛秀鳳

    請問保存期限

  • 薛秀鳳
    薛秀鳳

    請問用圓的大概幾吋

  • christeo
    christeo

    请问如果没有加芋泥,黑糖的份量是否要增加?不然会否不够甜?谢谢

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