酥烤黑糖芋泥年糕


經典的黑糖風味年糕,搭配自製鬆軟芋泥,撒上大把芝麻「烤」得酥香甜蜜,多層次的味道,外酥內Q軟,熱熱吃最對味!

當日未用完建議密封冷藏保存(3~4天),隔日以小烤箱加熱約3分鐘,使年糕回軟後享用,但還是烤好現吃較能嘗出那薄薄外層的隱隱酥脆感喔~

★ 使用20x20cm的正方形烤模。

時間
45 分鐘
食材
黑糖
80g
180g
雞蛋
1顆
植物油
30g
糯米粉
230g
芋泥
約300g
熟白芝麻
適量
  • 1
    先參考「綿密芋泥餡」做法完成一份芋泥:https://icook.tw/recipes/184931
  • 2
    打開烤箱預熱至180℃(356℉),20x20cm的烤模內鋪上烘焙紙備用
  • 3
    黑糖+水以小火煮至糖溶化,待稍涼。
  • 4
    雞蛋+植物油攪打至充分乳化混合。
  • 5
    一邊倒入黑糖水一邊攪拌均勻。
  • 6
    分次倒入糯米粉混合,攪拌至滑順無粉粒。
  • 7
    先將一半黑糖糯米糊倒入烤模中抹平,輕敲幾下震出小氣泡,送入預熱好的烤箱中烘烤約5分鐘。
  • 8
    待表面凝固後即可取出,倒入芋泥抹平。
  • 9
    再倒上另一半糯米糊抹平,同樣輕敲幾下,最後撒上適量白芝麻,繼續烘烤約30~35分鐘至熟透。
  • 10
    出爐後待稍涼,趁熱切片享用。
  • 11
    剛烤好的黑糖芋泥年糕最好吃,但這時的芋泥夾層很軟,趁熱切容易把芋泥也擠出來,樣貌上不太好看,味道是好的。冷藏後的黑糖芋泥年糕已經定型,這時再下刀,年糕切面會俐落又漂亮(如成品圖),卻也需要再回烤過才能吃,我覺得味道總比剛出爐時差一些....這大概是這份點心最讓人為難的地方了吧?😆
小撇步

1) 由於要烘烤一段時間,怕水分逸失影響芋泥風味,我特意多加牛奶(總共加了約20g左右,二砂糖加了30g)將芋泥調得稍稀一些。

2) 表面的芝麻也可用其他類的堅果代替,如杏仁片、碎核桃等,卻不建議省略。黑糖年糕跟芋泥都偏軟,多一個堅果的脆硬口感,吃起來較不膩口。

2017/01/21 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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请问如果没有加芋泥,黑糖的份量是否要增加?不然会否不够甜?谢谢

10 months ago
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請問,怎麼會做起來不像年糕,沒有Q度而是粉粉...有可能是哪個環節錯了嗎?😣

2 years ago
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拍勢,沒看仔細,謝謝

2 years ago
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請問烤箱溫度?

2 years ago
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作者回應

180度C喔~請參考步驟2說明:)

2 years ago
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看起來很不錯

2 years ago
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作者回應

謝謝~:)

2 years ago