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年節應景的食物,
日本新年吃麻糬,
我們吃年糕;
同是糯米製的食品,
異曲同工之妙的口感。
媽咪變化不同吃法,
添加新年歡樂氣氛。
よもぎ蓬草,即台灣的艾草;
也是針灸中「灸」的材料。
食譜使用處理、乾燥的艾草粉。
艾草+糯米粉,作成QQ麻糬皮;
包裹餡料、造型,
頗受家人喜愛。
歡迎來媽咪的廚房
https://www.facebook.com/凱茜媽咪の廚房-1543583835907493/

時間
45 分鐘
食材
日式糯米粉
240克
片栗粉
60克
よもぎ粉
10克
砂糖
200克
400cc
餡料
蜜紅豆
400克
花生醬
100克
  • 1
    準備食材,日本糯米粉、片栗粉/太白粉、艾草粉、糖、黃豆粉、餡料。餡料以蜜紅豆泥、花生醬為主;也可用芝麻喔。步驟3-9,麻糬基本款操作;後面是變化運用。歡迎試試看⋯
  • 2
    這是日本糯米粉,蒸熟之後的麻糬,冷藏存放比較不易硬化。
  • 3
    秤量粉類、過篩,再加入艾草粉;糖與粉類混合,水慢慢加入拌勻粉漿。
  • 4
    拌勻粉漿,倒入蒸盤; 電鍋的外鍋加水一杯,開始蒸粉漿。
  • 5
    竹籤插試,沒有粉漿沾黏即可。
  • 6
    準備一個封口袋,倒少許蔬菜油;封口袋內部抹勻蔬菜油。
  • 7
    確認粉漿完全熟透後(沒有白色粉粒),把糯米糰放入封口袋。
  • 8
    像搓洗衣服般,用力搓揉糯米糰。
  • 9
    將糯米糰揉成綿密光滑狀。糯米糰切分為兩塊:1/3、2/3。
  • 10
    準備兩張烘焙紙,將2/3塊糯米糰放置兩張烘焙紙之間。
  • 11
    以桿麵棍,桿平糯米糰。
  • 12
    成為一大薄片,約0.5公分厚度的麻糬皮。
  • 13
    若怕麻糬皮沾黏手,可戴沾蔬菜油的手套操作;或是直接雙手塗抹蔬菜油操作。
  • 14
    準備蜜紅豆沙,以小湯匙協助分小塊。
  • 15
    桿平的糯米麻糬皮,以圓形模壓成圓片,餡料置中;對折、稍壓⋯成為半圓造型。包裹成球狀,就是一般麻糬造型。
  • 16
    對折的半圓形,中間夾滿紅豆餡料,看似銅鑼燒的造型。撒些黃豆粉在上面點綴造型。
  • 17
    圓球造型的麻糬,滾些黃豆粉,成為圓鼓鼓的造型。
  • 18
    圓滾滾的草餅,好可愛喔⋯
  • 19
    先做成圓球狀,再壓成扁平狀,也很美觀。
  • 20
    搭配溫熱的抹茶,最適合。
  • 21
    包裝成盒,分享親友的最佳賀節贈禮。
  • 22
    準備花生醬,也可以自己研磨喔。以無鹽花生+奶油,一起攪碎成泥。
  • 23
    由左上圖開始、1/3塊糯米麵糰放入已經塗抹蔬菜油的封口袋。桿成薄片,塗抹薄薄一層花生醬、捲成一卷。完成的卷卷麻糬,以慢、輕鋸方式,切成小片。
  • 24
    卷卷麻糬,美麗享用。
小撇步

*如果找不到艾草粉,請以綠茶粉或抹茶粉取代。
*片栗粉是北海道的馬鈴薯粉,可改用太白粉取代。
*完成品需冷藏存放;食用前,微波20秒、軟化再吃,比較可口。
*卷卷麻糬,也可淋上些許黑糖蜜+黃豆粉。類似甜點驢打滾⋯

2017/01/22 發表 6,887 瀏覽
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