獅子頭燉白菜
描述
獅子頭是中國年菜重頭戲之一，但是做好又大又漂亮香香酥酥的獅子頭，還得用白菜來細細慢滷，才能煮出獅子頭的好滋味。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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白菜剝葉洗淨，用手撕成大葉片備用。 將扁魚撕成小塊，和大蒜粒一起過油油炸一下。炸一下就可以起鍋
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將較粗的葉梗放入拌炒，再將其餘葉片也放入拌炒。剛放下去是滿滿一鍋，等白菜慢慢釋出水分，就會變的很少。
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倒入醬油、味醂、烏醋，加胡椒和少許鹽調味。
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放入炸過的扁魚和大蒜。加入200CC的高湯或水。
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待湯汁滾起時，將獅子頭放入一起燉煮。煮約幾分鐘後，用筷子將獅子頭戳幾個洞，讓獅子頭裡的濃郁的肉汁可以流至白菜湯汁，鮮美的白菜湯汁可以浸入獅子頭內部。
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上面再放上一些大片的白菜，蓋上鍋蓋，轉小火燉煮1-2小時。
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燉好，白菜軟爛，獅子頭也吸足了湯汁。 將粉絲放入，再煮3-4分鐘，就可熄火起鍋
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集合了扁魚、白菜、肉丸的湯汁鮮甜味美，白菜軟爛好吃但仍有口感。獅子頭立足於粉絲之上，浸足湯汁，好吃。粉絲吸了整鍋精華，是附贈的風采。如果不排斥辣椒，些微的辣味卻有畫龍點睛之妙。
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獅子頭可自製也可買現成的，附上食譜。 1.一個大獅子頭約要200g絞肉，買粗絞肉600g再剁一下，加入2片薑末、1根蔥白末。也可以加入一些荸薺碎、洋蔥碎（選用）。 2.加入1小匙紹興酒、1小匙醬油、1個蛋、適量胡椒，打水將肉拌出粘性後，加入少許鹽，再拌。 3.分次邊拌邊加入蔥薑水
