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獅子頭是中國年菜重頭戲之一,但是做好又大又漂亮香香酥酥的獅子頭,還得用白菜來細細慢滷,才能煮出獅子頭的好滋味。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
5 人份
時間
180 分鐘
食材
獅子頭
3顆600g
白菜
1顆
扁魚
5片撕成小塊
蝦米
一些
大蒜:5瓣
1瓣切末4瓣去皮膜
辣椒(選用)
半條切段
醬油
1大匙
烏醋
0.5大匙
味醂
1大匙
高湯
200CC
胡椒、鹽
適量
粉絲,泡水備用
1把
  • 1
    白菜剝葉洗淨,用手撕成大葉片備用。 將扁魚撕成小塊,和大蒜粒一起過油油炸一下。炸一下就可以起鍋
  • 2
    將炸過扁魚的油,放在燉鍋,炒香大蒜末、蝦米和辣椒。
  • 3
    將較粗的葉梗放入拌炒,再將其餘葉片也放入拌炒。剛放下去是滿滿一鍋,等白菜慢慢釋出水分,就會變的很少。
  • 4
    倒入醬油、味醂、烏醋,加胡椒和少許鹽調味。
  • 5
    放入炸過的扁魚和大蒜。加入200CC的高湯或水。
  • 6
    待湯汁滾起時,將獅子頭放入一起燉煮。煮約幾分鐘後,用筷子將獅子頭戳幾個洞,讓獅子頭裡的濃郁的肉汁可以流至白菜湯汁,鮮美的白菜湯汁可以浸入獅子頭內部。
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  • 7
    上面再放上一些大片的白菜,蓋上鍋蓋,轉小火燉煮1-2小時。
  • 8
    燉好,白菜軟爛,獅子頭也吸足了湯汁。 將粉絲放入,再煮3-4分鐘,就可熄火起鍋
  • 9
    集合了扁魚、白菜、肉丸的湯汁鮮甜味美,白菜軟爛好吃但仍有口感。獅子頭立足於粉絲之上,浸足湯汁,好吃。粉絲吸了整鍋精華,是附贈的風采。如果不排斥辣椒,些微的辣味卻有畫龍點睛之妙。
  • 10
    獅子頭可自製也可買現成的,附上食譜。 1.一個大獅子頭約要200g絞肉,買粗絞肉600g再剁一下,加入2片薑末、1根蔥白末。也可以加入一些荸薺碎、洋蔥碎(選用)。 2.加入1小匙紹興酒、1小匙醬油、1個蛋、適量胡椒,打水將肉拌出粘性後,加入少許鹽,再拌。 3.分次邊拌邊加入蔥薑水
2017/01/20 發表 3.2 萬 瀏覽
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