紅酒咖啡燉牛肉
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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牛肉切約3-4公分塊狀備用。 將牛肉用紙巾擦乾，和麵粉一起放入塑膠袋，均勻裹上麵粉。 將裹好麵粉的牛肉靜置幾分鐘，讓麵粉反潮，這樣麵粉會跟牛肉沾的更好。
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起油鍋，將牛肉煎至微焦。
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煎好的牛肉放入燉鍋。 將提味用的培根也煎出香味，放入燉鍋。 倒入高湯及紅酒。 乾燥的百里香及洋香菜用紙袋裝起。 大火煮滾後轉小火，同時放入月桂葉及百里香及洋香菜。
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先將牛肉燉煮約30分鐘，再將蔬菜切大塊稍微炒過。也將炒過的蔬菜放入燉鍋。這樣先燉肉再燉菜，蔬菜較不會因久燉而軟爛。
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放入蔬菜後，轉大火，滾起後轉小火。再燉約30分鐘後，倒入煮成特濃的咖啡。也加鹽調一下味。
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再蓋蓋慢慢燉煮約一小時，整個過程共燉了2小時。
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燉好後，熄火，丟入一些黑巧克力提味。不要拌，就蓋好鍋蓋靜置。
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煮好後，靜置幾小時候再吃，會較入味，隔夜風味更佳。
小撇步
因為有麵粉的關係，很容易沾底煮焦，所以燉煮的全程，偶而要去拌一下底部。
