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紅酒燉牛肉是很經點的料理,加上咖啡、巧克力燉煮,味道更為豐富順口而迷人。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
牛腩+牛腱
2000g
馬鈴薯
3大顆
洋蔥
1.5顆
紅蘿蔔
1根
蘑菇
一些
紅酒
500cc
高湯
800CC
乾燥百里香
1小匙
乾燥洋香菜
1小匙
月桂葉
2片
培根
一小塊
曼特寧咖啡粉
5大匙
黑巧克力豆
12粒
麵粉
3大匙
適量
  • 1
    牛肉切約3-4公分塊狀備用。 將牛肉用紙巾擦乾,和麵粉一起放入塑膠袋,均勻裹上麵粉。 將裹好麵粉的牛肉靜置幾分鐘,讓麵粉反潮,這樣麵粉會跟牛肉沾的更好。
  • 2
    起油鍋,將牛肉煎至微焦。
  • 3
    煎好的牛肉放入燉鍋。 將提味用的培根也煎出香味,放入燉鍋。 倒入高湯及紅酒。 乾燥的百里香及洋香菜用紙袋裝起。 大火煮滾後轉小火,同時放入月桂葉及百里香及洋香菜。
  • 4
    先將牛肉燉煮約30分鐘,再將蔬菜切大塊稍微炒過。也將炒過的蔬菜放入燉鍋。這樣先燉肉再燉菜,蔬菜較不會因久燉而軟爛。
  • 5
    放入蔬菜後,轉大火,滾起後轉小火。再燉約30分鐘後,倒入煮成特濃的咖啡。也加鹽調一下味。
  • 6
    再蓋蓋慢慢燉煮約一小時,整個過程共燉了2小時。
  • 7
    燉好後,熄火,丟入一些黑巧克力提味。不要拌,就蓋好鍋蓋靜置。
  • 8
    煮好後,靜置幾小時候再吃,會較入味,隔夜風味更佳。
小撇步

因為有麵粉的關係,很容易沾底煮焦,所以燉煮的全程,偶而要去拌一下底部。

2017/01/14 發表 6,223 瀏覽
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