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毛琪
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Q感流淚吐司

Q感流淚吐司

描述

這是根據網路上流傳的流淚吐司個人延伸版本,除了柔軟以外,更增添一點Q度的嚼勁,好吃吐司無需抹醬就讓人一口接一口回味無窮

份量

2 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 除了奶油以外的所有材料通通入攪拌缸,先慢速混勻後轉快速攪拌至成團可以拉一小段還不斷的筋度

    除了奶油以外的所有材料通通入攪拌缸,先慢速混勻後轉快速攪拌至成團可以拉一小段還不斷的筋度

  • 加入奶油(切小塊,可以縮短攪拌時間)繼續快速攪拌

    加入奶油(切小塊,可以縮短攪拌時間)繼續快速攪拌

  • 待奶油完全融入麵團,且可拉出長條不斷的光滑有彈性麵筋即可(一般這個狀態就是市面書本上說的可拉出圓滑裂面的薄膜)

    待奶油完全融入麵團,且可拉出長條不斷的光滑有彈性麵筋即可(一般這個狀態就是市面書本上說的可拉出圓滑裂面的薄膜)

  • 請將麵團置於密閉容器進行第一次發酵40min,翻麵再發20min(翻麵就是把麵糰底部沒接觸空氣的那一面翻過來,使麵團發酵的更加均勻)

    請將麵團置於密閉容器進行第一次發酵40min,翻麵再發20min(翻麵就是把麵糰底部沒接觸空氣的那一面翻過來,使麵團發酵的更加均勻)

  • 分割成三個小麵糰,滾圓鬆弛10min

    分割成三個小麵糰,滾圓鬆弛10min

  • 桿成一個圓片捲起來成圓柱體,收口朝下鬆弛10min(力道儘量一致,以免影響後續發酵)

    桿成一個圓片捲起來成圓柱體,收口朝下鬆弛10min(力道儘量一致,以免影響後續發酵)

  • 將步驟6的圓柱狀麵糰桿成30cm左右的長條,醜面朝自己然後捲起

    將步驟6的圓柱狀麵糰桿成30cm左右的長條,醜面朝自己然後捲起

  • 收口朝下入模後,同樣置於密閉容器中進行最後發酵至麵糰約模高的八分滿

    收口朝下入模後,同樣置於密閉容器中進行最後發酵至麵糰約模高的八分滿

  • 烤箱預熱,蓋上蓋子以上火210下火200,烤15min轉向再烤15min

    烤箱預熱,蓋上蓋子以上火210下火200,烤15min轉向再烤15min

  • 出爐,馬上將麵包體從模具內敲出,放涼後再切片

    出爐,馬上將麵包體從模具內敲出,放涼後再切片

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