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這是根據網路上流傳的流淚吐司個人延伸版本,除了柔軟以外,更增添一點Q度的嚼勁,好吃吐司無需抹醬就讓人一口接一口回味無窮

份量
2 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
200g
法國麵包粉
50g
鮮奶
50g
動物性鮮奶油
25g
100g
細砂糖
25
3G
速發乾酵母
3g
發酵奶油
25g
  • 1
    除了奶油以外的所有材料通通入攪拌缸,先慢速混勻後轉快速攪拌至成團可以拉一小段還不斷的筋度
  • 2
    加入奶油(切小塊,可以縮短攪拌時間)繼續快速攪拌
  • 3
    待奶油完全融入麵團,且可拉出長條不斷的光滑有彈性麵筋即可(一般這個狀態就是市面書本上說的可拉出圓滑裂面的薄膜)
  • 4
    請將麵團置於密閉容器進行第一次發酵40min,翻麵再發20min(翻麵就是把麵糰底部沒接觸空氣的那一面翻過來,使麵團發酵的更加均勻)
  • 5
    分割成三個小麵糰,滾圓鬆弛10min
  • 6
    桿成一個圓片捲起來成圓柱體,收口朝下鬆弛10min(力道儘量一致,以免影響後續發酵)
  • 7
    將步驟6的圓柱狀麵糰桿成30cm左右的長條,醜面朝自己然後捲起
  • 8
    收口朝下入模後,同樣置於密閉容器中進行最後發酵至麵糰約模高的八分滿
  • 9
    烤箱預熱,蓋上蓋子以上火210下火200,烤15min轉向再烤15min
  • 10
    出爐,馬上將麵包體從模具內敲出,放涼後再切片
2017/01/11 發表 1.5 萬 瀏覽
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