Q感流淚吐司

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這是根據網路上流傳的流淚吐司個人延伸版本,除了柔軟以外,更增添一點Q度的嚼勁,好吃吐司無需抹醬就讓人一口接一口回味無窮

食材 (2 人份 180 分鐘

高筋麵粉 200g
法國麵包粉 50g
鮮奶 50g
動物性鮮奶油 25g
100g
細砂糖 25
3G
速發乾酵母 3g
發酵奶油 25g
  • 1 除了奶油以外的所有材料通通入攪拌缸,先慢速混勻後轉快速攪拌至成團可以拉一小段還不斷的筋度
  • 2 加入奶油(切小塊,可以縮短攪拌時間)繼續快速攪拌
  • 3 待奶油完全融入麵團,且可拉出長條不斷的光滑有彈性麵筋即可(一般這個狀態就是市面書本上說的可拉出圓滑裂面的薄膜)
  • 4 請將麵團置於密閉容器進行第一次發酵40min,翻麵再發20min(翻麵就是把麵糰底部沒接觸空氣的那一面翻過來,使麵團發酵的更加均勻)
  • 5 分割成三個小麵糰,滾圓鬆弛10min
  • 6 桿成一個圓片捲起來成圓柱體,收口朝下鬆弛10min(力道儘量一致,以免影響後續發酵)
  • 7 將步驟6的圓柱狀麵糰桿成30cm左右的長條,醜面朝自己然後捲起
  • 8 收口朝下入模後,同樣置於密閉容器中進行最後發酵至麵糰約模高的八分滿
  • 9 烤箱預熱,蓋上蓋子以上火210下火200,烤15min轉向再烤15min
  • 10 出爐,馬上將麵包體從模具內敲出,放涼後再切片
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2017/01/11 發表 5,973 瀏覽

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討論共 4 則

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請問發酵奶油跟ㄧ般做甜點的無鹽奶油ㄧ樣嗎

5 天前
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作者回覆

發酵奶油因為有發酵,所以比一般的無鹽奶油味道來得香,但是基本上可以互換使用,謝謝

5 天前
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沒法國粉可以用高粉250克嗎?

22 天前
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作者回覆

可以喔!

13 天前