彩色包子、饅頭

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最近玩了有色的麵糰,也做了很多造型饅頭。又用了彩色麵糰來做包子的麵皮,顏色鮮艷漂亮極了,為包子增添色彩,美味加分!
這些麵糰是用天然新鮮食材做為染料,蝶豆藍花的天藍、甜菜根和紅麴米的豔紅、南瓜的金黃、原色麵糰的白,顏色分明。做出來的包子、饅頭,獨一無二,百分之百的手作。麵糰可以事先做好冰冷凍,等要做造型的時候,取出退冰後再來做造型。很好玩的,就像做美勞捏黏土一樣。你可以做出個人風格的包子或饅頭!

食材
麵糰
中筋麵粉
200克
水或泥狀的食材
100克
酵母粉
2克
5克
1/4小匙
食用油
1/3小匙
餡料
高麗菜
適量
蛋液
少許
醬油膏
少許
胡椒粉
少許
  • 1
    酵母粉加5克溫水泡5分鐘(無須攪拌)。麵糰的材料加在一起,搓揉成3光麵糰。發酵15分鐘。
  • 2
    注意:因為每種食材的泥狀含水量程度不儘相同,所以100克的泥狀食材不要一次倒完,留約20克,視麵糰的溼度來決定還要加多少。麵糰以不黏手,以白麵糰的溼度差不多一樣即可。若太溼加麵粉、太乾再加少許水。
  • 3
    第一次發酵15分鐘後,馬上分裝入袋,冰冷凍庫。
  • 4
    做麵皮時,桿平每色麵糰一層層疊上去。
  • 5
    捲起來,切成小段。
  • 6
    小麵糰用手壓扁,桿成外圍薄裡面後的麵皮。邊桿邊注意顏色紋路,圖案盡可能在中間,這樣圖案比較不會跑掉。
  • 7
    麵皮包上適量的餡料,接口潮下。
  • 8
    底下放不沾烘焙紙,整好型的包子,整齊並且有間隔的排上。底鍋事先放約30-40度的溫水。第二次發酵40分鐘(依天氣自行調整發酵時間)。
  • 9
    二度發酵後,中小火蒸15分鐘。時間到熄火,3-5分鐘後,慢慢開蓋。
  • 10
    純手作的,每個圖案都不太相同。變化無窮!
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2017/01/11 發表 2,244 瀏覽
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討論共 1 則

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請問為什麼要放入冷凍庫?

a year ago
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作者回應

因為沒辦法一次做多種顏色的麵糰。冰冷凍可以保存久一點,有空在製作;還有麵糰同時退冰後,每個麵糰發酵的程度會比較相近。

a year ago