清燉獅子頭【深夜食堂ㄨ鮮食家】

2015/04/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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獅子頭,是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。
也是很多家中的懷念的味道。
這個故事是發生於我週遭朋友
逢年過節,大家吃團圓飯
但是他因為工作沒法準時回家團圓
那年他以為爸媽都睡了
回到家時爸幫我留了一碗飯與一碗獅子頭
看到那熱騰騰獅子頭
一整天的辛勞與寒意都被他融化了。

食材 (3 人份 60 分鐘

【台全珍豬】 低脂絞肉 300g
豆腐 150G
白菜 300g
饅頭(或各式包子饅頭) 1個
1個
紅蘿蔔 50g
1枝
10g
大蒜 2顆
香菜(可要可不要) 1枝
  • 1 準備食材:【台全珍豬】豬低脂絞肉 豆腐 白菜 饅頭(或各式包子饅頭) 蛋 紅蘿蔔 蔥 薑 大蒜 香菜(可要可不要)
  • 2 將白菜洗淨,剝下放旁備用
  • 3 豆腐切半
  • 4 薑蒜切末
  • 5 饅頭剝10塊大小
  • 6 將豆腐.薑末.蒜末.饅頭放入鋼盆中
  • 7 絞肉退冰 切細 放入做法6的鋼盆中
  • 8 放入醬油兩大匙.米酒1大匙.地瓜粉1.5大匙
  • 9 將做法八打製黏稠
  • 10 打好後 分成拳頭大小(依個人喜好)
  • 11 熱深鍋,到入3大匙油倒入蛋,快速攪拌
  • 12 將蛋碎炒至金黃關火
  • 13 把白菜鋪底圍繞至旁邊
  • 14 放入獅子頭,加水淹過食材,加入1.5大匙醬油,3大匙米酒,鹽巴1茶匙
  • 15 大火煮滾後轉種小火慢燉45分鐘即可
  • 16 放上蔥絲裝飾即可
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3.市面上絞肉較粗所以買回來再切細口感更好
4.炒蛋酥以中小火慢慢炒
5.在燉煮的過程中大火滾煮後轉中小火慢煮,過程中不要過度攪拌以免破壞形狀

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