清燉獅子頭【深夜食堂ㄨ鮮食家】


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獅子頭,是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統菜。
也是很多家中的懷念的味道。
這個故事是發生於我週遭朋友
逢年過節,大家吃團圓飯
但是他因為工作沒法準時回家團圓
那年他以為爸媽都睡了
回到家時爸幫我留了一碗飯與一碗獅子頭
看到那熱騰騰獅子頭
一整天的辛勞與寒意都被他融化了。

份量
3 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
【台全珍豬】 低脂絞肉
300g
豆腐
150G
白菜
300g
饅頭(或各式包子饅頭)
1個
1個
紅蘿蔔
50g
1枝
10g
大蒜
2顆
香菜(可要可不要)
1枝
  • 1
    準備食材:【台全珍豬】豬低脂絞肉 豆腐 白菜 饅頭(或各式包子饅頭) 蛋 紅蘿蔔 蔥 薑 大蒜 香菜(可要可不要)
  • 2
    將白菜洗淨,剝下放旁備用
  • 3
    豆腐切半
  • 4
    薑蒜切末
  • 5
    饅頭剝10塊大小
  • 6
    將豆腐.薑末.蒜末.饅頭放入鋼盆中
  • 7
    絞肉退冰 切細 放入做法6的鋼盆中
  • 8
    放入醬油兩大匙.米酒1大匙.地瓜粉1.5大匙
  • 9
    將做法八打製黏稠
  • 10
    打好後 分成拳頭大小(依個人喜好)
  • 11
    熱深鍋,到入3大匙油倒入蛋,快速攪拌
  • 12
    將蛋碎炒至金黃關火
  • 13
    把白菜鋪底圍繞至旁邊
  • 14
    放入獅子頭,加水淹過食材,加入1.5大匙醬油,3大匙米酒,鹽巴1茶匙
  • 15
    大火煮滾後轉種小火慢燉45分鐘即可
  • 16
    放上蔥絲裝飾即可
小撇步

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3.市面上絞肉較粗所以買回來再切細口感更好
4.炒蛋酥以中小火慢慢炒
5.在燉煮的過程中大火滾煮後轉中小火慢煮,過程中不要過度攪拌以免破壞形狀

2015/04/13 發表 6,064 瀏覽
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